名厨黄才根和他的名菜马来飞龙卷

大家可能都知道吧，在上海的锦江集团投资了150多个亿，拥有150多家连锁店，在国内酒店业内排名第一。锦江集团之所以如此壮大，一支超强的餐饮团队功不可没，下面就介绍其中的一个特别的名厨 黄师父

锦江集团上海建工锦江大酒店行政总厨——黄才根

黄大师是中国的烹饪大师，国家的高级烹饪技师，国家级评委，上海名厨专业委员会副主任，上海国家技能鉴定中心网络管理委员会领导班子成员。连续三届被评为上海市劳动模范，连续四年获得上海建工集团先进个人称号，1995年获上海市首届优秀技师称号，2002年率队参加第四届世界烹饪大赛获团体金牌。2005年获中华金厨奖（最佳厨房管理奖）。
曾任中华老字号合兴酒楼(吴淞饭店)经理，虹桥宾馆、大众大厦行政总厨等职务,现任上海建工锦江大酒店行政总厨。人称“鱼回鱼大王”，擅长烹饪上海菜，对蟹宴菜颇有研究，被誉为“蟹宴高手”。

马来飞龙卷（制作/黄才根）

原料：上浆孔雀肉250克，鲜芦荟100克，车厘番茄8只，洋葱片15克、蒜片5克。
调料：马来汁（黑椒粒20克、黑椒粉20克、鲍鱼酱100克、虾酱15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽酱油15克、鸡精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克、柠檬汁10克调制而成）100克,精制油500克，生粉100克。
制作：1、孔雀肉片包上芦荟段成卷，再拍上生粉，入6成热油中炸熟捞出。2、起锅放少许油，加入洋葱片、蒜片煸炒至香，放入马来汁烧稠，放入孔雀肉卷稍翻锅，加入车厘番茄（蕃茄要整只放入不作任何改刀），出锅装盆即可。
特点：色泽褐红，口味多样，口感滑嫩.有浓郁马来风味。
注：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡椒是热辣刺激性味道，加入车厘蕃茄可中和口味至稍微清爽，此菜在日常供应中深受顾客喜爱。