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最近这川菜和渝菜要分家是闹的沸沸扬扬 渝菜相比来说川菜 味道走极端 不像川菜好么混合 总之就是味道来得比川菜猛 而陶然居的渝菜竟然做得比川菜还要地道 大家都知道 重庆是个美食王国 国内70%的火锅店老板都是来自重庆 一个酒店 在重庆本土创业并不容易 而陶然居能在重庆这块竞争激烈的重庆占住了脚 创出了一片天下 这说明陶然居还是有两下子的 好 话不多说 下面来看下陶然居的招牌田螺 字串2
陶然居辣子水螺
养殖水螺
字串1
原料：养殖水螺1000克（长约4厘米左右，见图，所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中，以青草、蔬菜叶养殖，田螺肉味性寒，具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效），干海椒节100克。
调料：干花椒30克，姜米20克，蒜米20克，料酒50克，盐20克，味精20克，鸡精10克，白糖3克，胡椒粉5克，葱花3克，芝麻3克，色拉油150克。
制法：1、将水螺在清水中养1天左右，蓄养时放几滴菜子油。烹调时入沸水锅中连壳焯20秒捞出，再放清水中浸泡30分钟、冲洗干净待用。2、锅中放油150克，烧至六成热时，下入干海椒节100克、干花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香后下入水螺大火炒匀，再加料酒50克、盐20克、味精20克、鸡精10克、糖3克、胡椒粉5克，大火翻炒3分钟入味后起锅装盘，撒上葱花、芝麻即成。
特点：成菜肉质脆爽，香辣味浓，口感冲击力强。售价为38元/份，单店销售量150份/日。
制作关键：鲜活水螺买来后要放清水中蓄养一天令其吐尽泥沙。焯水时要掌握好时间,不能煮太长以免肉质变老。 字串6
