青花椒味型

青花椒味型
用保鲜青花椒、鲜花椒油、姜片、葱、精盐、白酒、白糖、味精、冷鲜汤调制而成，典型菜例如椒香牛大肚、青花椒煮鹅肠。
创意特点：多用于热菜，突出青花椒的鲜麻风味。
注：青花椒（又名麻椒），以刚采摘的新鲜青花椒为最佳，采用真空包装的青花椒不失鲜味，效果也不错。鲜花椒油也是新鲜花椒榨取的，鲜麻味特别浓，效果差不多。

椒香牛百叶

原料：水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。
调料：味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。
制法：1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。 
特点：鲜麻风味突出、青香脆鲜。
青花椒油制法：选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。