私房菜 私家菜大全集

 私房菜 私家菜真正流行的原因主要是因为他的制作过程是秘而不宣的。一般以广东 香港等地的私房菜居多。这些菜品味很独特。但是制作的过程却是不为人知的。私家菜的流行有利也有弊，他的出现是丰富的饮食市场的味道。而他的封闭则是一定程序的阴碍了厨艺市场的进步和发展。我们宫厨网倡导的是将菜系的制作秘方公布出来。这些对更多人有好处。下面就介绍两款广东等地的大厨的拿手私房菜

私房大排
原料：精猪肋排6根（约700克）。
调料：姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
制作：1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。
特点：外酥内嫩、可口，佐酒尤佳。

九味大肠
原料:猪大肠500克，西兰花5克。
调料：九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
制作：1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
特点：外脆里嫩，口味诱人。