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芋头大家可以吃到的往往是一些焖 烧之类的菜肴。这种菜肴多半以家常。麻辣为主。但是我们今天给大家介绍的却是以清淡的为主。其中还有一道甜品。大家一定会感到些许惊讶。芋头也能做甜品.没错。芋头和土豆一样。也是可以做为甜品的。相信在你看到我们今天的清心淡雅的芋头菜后。一定会让有一种赏心悦目的感觉。下面就我一起来欣赏这些特色的芋头菜吧
芋是一种地下球茎，为多年生草本植物，又叫做芋头、芋艿、毛芋。芋头含有多种营养成分，主要是丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可做主食充饥。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。芋头的品种很多，名品有广西荔浦芋头，台湾槟榔芋，福建白面芋，四川串根芋，广东红牙芋，湖南白荷芋，其中以广西荔浦芋头最为著名。芋头做菜可烩、煮、蒸、炒、炸、焖、煎等多种烹调法，而且价格低廉，购买方便。
主持人白莉：以前，厨师烹调芋头不是拔丝就是制泥，再加上非甜即咸的口味，早就让食客吃腻了。尽管现在芋头价格低廉，可是厨师似乎还没有找到烹调芋头的好方法。不过现在好了，广东的很多厨师新近研究出许多口味多变、造型各异的风味芋头菜，不论制作方法还是原料搭配都独出心裁，保证在你看过之后都想动手试试，开口尝尝。
芋片三色卷
原料：荔浦芋头500克，腊肉、虾条、蛋黄条各40克，汆水后的西兰花5克，红椒圈1克。
调料：盐、味精、鸡粉、腐乳汁各3克，上汤100克，湿淀粉20克，花生油25克，1%盐水500克。
制作：1、芋头去皮、洗净,刨成厚0.5厘米、长8厘米、宽15厘米的片,用1%盐水浸泡1分钟，捞起包裹腊肉、虾条、蛋黄条后入盘中，浇上用盐、味精、鸡粉、腐乳汁、花生油调味后的上汤,上笼大火蒸5分钟取出。2、锅入蒸三色卷的原汁,大火烧开后用湿淀粉勾芡,浇在盘中,用西兰花、红椒圈点缀。
特点：芋香味奇，口感纯滑。
备注:虾条、蛋黄条的制作:虾条是虾肉晒干压成条状；蛋黄条是咸蛋黄压成条。
腊味香芋烙
原料：芋头400克，腊肠、腊肉各50克，兰花2朵，香菜4克。
调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，南乳1/4块，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。
制作：1、芋头去皮后洗净，切细条；腊肠、腊肉切0.5厘米见方的粒。2、切好的芋条加盐腌渍15分钟。3、南乳搅碎；味精、鸡粉、南乳、五香粉、生粉、蒜蓉、腊肠丁、腊肉丁、芋条拌匀，放在方盘内用木板轻压至厚为1.5厘米的块，入蒸笼中大火蒸5分钟，取出凉透后切长6厘米、宽5 厘米的长方块。4、锅入色拉油，烧至六成热时入芋块小火煎3分钟，将芋块翻过来再用小火煎3分钟，取出摆盘，中间放兰花、香菜装饰即可。
特点：腊味、芋味相融，皮脆质香。
香芋魔方饼
原料：芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的番薯替代)各300克。
皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，开水200克。
制作：芋头、淮山、大莳去皮切0.2厘米粗的条;皮料搓成粉团擀开成厚0.3厘米的片，将三种主料分三层用皮料间隔包好， 再用保鲜纸包卷好入笼大火蒸30分钟，取出切1.2厘米的厚片。吃法多样，可煎可蒸。
特点：色泽鲜艳，吃法灵活。
备注:粳米粉和糯米粉的不同在于粳米粉搓成的面皮较脆，糯米粉搓成的面皮比较粘，如果在制作皮料时光用粳米粉则质地发脆，包裹时容易破裂；如果光用糯米粉则粘性太大，皮和馅心容易粘连在一起影响造型，所以两者要相互搭配。