今天给大家介绍几道流行于酒店的几道特色的素菜.素菜最大的特点是清新。和那些鱼类内类的高油类菜肴形成了鲜明的对比。让人在大荤之后感觉到一丝的清凉 下面就给大家详细的介绍几道创新的新新的特色素菜。绝对给酒店的食客带来一种清新的感受。下面就详细的给大家介绍几道创新的素菜珍品。非常的有地方的特色。关于这些菜品中出现的一些特色的原烊。可以用其它的原料替代
海宁咸白菜煮竹笋
售价：35元 日售35份
原料：海宁咸白菜250克，海宁鲜竹笋250克。
调料：味精3克，糖1.5克，清水1000克。
制 作：1、海宁咸白菜用清水浸泡10分钟去掉一部分咸味，捞出备用。2、鲜竹笋用清水中火煮30分钟取出，以去除笋的涩味。3、咸白菜改刀成0.2厘米厚的 薄片，笋切成2厘米见方的小滚刀块。4、炒锅中放入清水1000克，加入白菜、笋块小火煮10分钟，放味精、糖调味出锅即可。
特点：笋回味清甜，白菜爽口。
注：此菜不宜放油和荤汤，用清水可以煮出咸白菜和竹笋的本味，宜冷吃。
上汤萝卜肉皮
售价：32元 日售38份
原料：海宁产白萝卜200克，海宁产发好的肉皮400克。
调料：高汤800克，猪油50克，盐4克，味精1.5克，姜丝5克，花雕酒15克，葱花5克。
制作：1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝，肉皮切成1厘米粗、5厘米长的条备用。2、锅上中火放入猪油，烧至六成热后倒入姜丝、萝卜丝大火煸炒出香味，淋入花雕酒，放高汤，加入肉皮中火煮5分钟，放盐、味精调味，盛入盆中，撒上葱花即可。
特点：汤香，肉皮软糯，回味无穷。
开洋卤香干
售价：18元 日售30份
原料：千岛湖香干10块，青蒜100克，红椒圈50克。
调料：鸡汤600克，盐2克，生抽1克，老抽2克，糖1克，色拉油5克。
制作：1、青蒜切成5厘米长的段，香干对角一切为二。2、锅上火放入鸡汤，加入香干，大火烧开后小火煨10分钟，放盐、生抽、老抽、糖调味烧开，盛入盘内。3、锅放油烧至六成热，下入青蒜、红椒圈中火炒香，放在香干上面即可。
特点：色泽金红，香干软糯。
注：千岛湖香干是用开洋和黄豆制成。
