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这都是一道道普通的肉食菜，但是能做不寻常的美食。这也许就是大厨的魅力所在吧。今天就给大家介绍两道私家大厨的秘制特色菜。而且原料非常的普通。主料是我们每天都能见到的猪肉。但不寻常的地方是。平常的原料。不平常的做法.有采用中国大菜的传统手法制作而成的肉类菜。而有的菜肴则是采用的日式风格的方法制作而成。不管制作方法如何。总之都是难得的美味
鱼籽酱寿司猪肉卷
原料：猪瘦肉100克，香菜段30克，西式火腿50克，日本寿司50克，深海生鱼子（产于俄罗斯或者日本的都可以，50元/袋，每袋400克）50克。
调料：黑胡椒粉5克，盐3克，芝士6片，色拉油500克，黄油20克，香槟酒5克，万字酱油50克，劲霸青芥辣10克，天妇罗粉100克。
制法：1、西式火腿切成薄片。卡式炉的不沾锅里下黄油，化开后下深海鱼子小火煎1分钟左右，烹入香槟酒，做成鱼子酱，入盘待用。2、猪肉切成长6厘米宽4厘米的薄片，撒上黑胡椒粉、盐腌制10分钟，然后在每片猪肉片上放1片芝士和香菜段、西式火腿包好，外面拍上天妇罗粉，放入四成热的油锅（须用电锅，因为电锅恒温）中炸至金黄色，捞出切成0.5厘米厚的片，摆入盘中，上面撒上鱼子酱。3、日本寿司上涂上鱼子酱，摆放在盘边，跟上酱油和芥辣碟上桌即可。
特点：猪肉香浓，味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合，效果非常好。
制作关键：炸猪肉卷的时候一定要注
烧汁腌肉卷
32元/份 日售：30份
原料：腌肉（西餐里叫培根，类似腊肉，咸味，肉类市场有售）200克，墨鱼胶（300克大墨鱼肉打碎，加10克盐、10克味精，不停搅打，约10分钟出胶即成）100克，洋葱丝50克。
调料：干淀粉100克，色拉油500克，烧汁酱200克。
制作：1、腌肉切成长5厘米、0.3厘米厚的片，将墨鱼胶均匀抹在腌肉里面卷成卷，并用墨鱼胶封口。2、将卷好的肉卷放入蒸柜中大火蒸8分钟至熟，取出晾5分钟后拍干淀粉，然后入六成热的油锅用中火炸1分钟，至上色、微焦。3、锅留底油，下烧汁酱煸炒一下，轻轻下腌肉卷在锅中翻炒均匀入味，起锅整齐摆放在铺有洋葱丝的盘中，点缀即可。
特点：酱香、味浓、色泽艳丽。
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特色新酱汁之一：烧汁酱
原料：日本味淋2000克，万字酱油2000克，清酒2000克，蜂蜜100克，冰糖200克，美极鲜50克，益鲜素５克。
制法：将上述原料充分混合一起，然后入锅小火慢慢熬制20分钟至浓稠即成。
味型：咸鲜，味道复合。