荷叶粉蒸鸭的做法 特色美味荷叶粉蒸鸭

荷叶粉蒸鸭是一道非常有特色的美食。今天为大家介绍的这道特色美食就是广东非常有名的一道菜。荷叶粉蒸鸭的做法。采用新鲜荷叶制作配以肥鸭与面酱制作而成。酱香四溢。美味可口 配以新鲜的米粉香。下面就为这道特色的粉蒸鸭的做法详细的图文介绍给大家。希望大家回家也能做出一样的粉蒸鸭出来

荷叶粉蒸鸭

味道 清淡
原料 净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。
调料 香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。
成菜特点 鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。
制作方法 1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右
2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。
3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。
4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。
5)将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。