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教你如何切豆腐 豆腐切成千条丝

如何切豆腐 切豆腐的技巧  有的人可能认为 小小豆腐 谁不会切啊 也太小看人了 可是还是让我们看厨师的惊人手艺吧

一块豆腐切出千条丝,而且厚薄均匀,不散不断,这得要多好的刀工才能做到呀。要不是亲眼所见,听起来真的是让人难以置信。其实啊,只要掌握了诀窍,再加上勤练习,你也可以做到。今天,我们就来学习一下豆腐切丝的精妙刀工。</div>
内酯豆腐切丝流程

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开封

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削去一角

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轻拍盒底

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取下盒子

    1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎,有一个小窍门,揭开表面封塑膜,反过来放在案板上,切去豆腐盒子底部一角,用刀背轻拍盒底几下,豆腐就能完完整整倒出来了。

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    2、从豆腐中段拦腰一分为二。取其中一段,放在案板上。切豆腐的刀最好先用水冲洗,这样切豆腐不粘刀。

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切薄片

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刀快手稳

    3、一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必须悬腕。切豆腐时,一手持刀,另一手食指第二关节轻触刀侧面,延豆腐长端,直刀切,慢慢挪动,切薄片。关键在于刀要快,手要稳,下刀要准。

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切丝,注意食指位置

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入水

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划散

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成形

    4、先将豆腐切成片,然后将豆腐片摊平放在案板板上,接着切丝。切丝时与切片同样,用食指轻触刀侧,直刀慢慢切细。切完后,放入水盆中,划散即可。



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