厨房管理可以说是令很多人头疼。特别一些老板开高价请来的厨师长。行政总厨。当然他们的压力也非常的大。做为厨师里的最高领导人。如何管理好一个厨师。对有的人来说很简单做到。但对有的来说。却好像总也做不好。下面就给大家介绍一位甩手掌柜。他是一家酒店的总厨。我
快速出菜。是一个非常困袭厨师的难题。因为有一些菜肴出菜慢了后。直接影响成菜的口感和风味。那么有没有什么可以直接快速出菜的诀窍呢。快速出菜又有什么秘决呢。本期就请来一位对此有着非常深刻的经验的师傅。他曾也对此深感烦恼。但是经过细心的研究。他掌了几大诀窍
今天给大家介绍的就是两道几道非常有创意的菜品。同时也是某位大厨的拿手绝活。虽然只有简简单单三道菜。但是却浓缩了这位大厨的心血在里面。希望广大的厨师朋友在看得时候要用心揣摩 愿你也能创作出更新颖更美味菜品。下面我就把这几道大厨的秘技大菜传授给大家。怪味
本期为您带来的就是卤水秘方。这在于许多传统观念很深的老厨师的心目中。只是传给徒弟的.一代一代的传下去的。但随着现在厨师的观念的开发。越来越多的厨师愿意把这些卤水配方公布给大家。这是一个非常好的悄息。以下就是本期要给大家介绍的五位大厨和他们的卤水配方。
醋是广大的厨师经常会用到的东西。可是您知道.和你同是厨师的其它省的厨师用醋有什么心得吗。到底用醋有什么技巧呢。怎么样才能让醋把菜肴的味道变得更完美。醋在做菜的过程中。是一味非常有特色的调味品。就因为一个醋。不知道让多少名菜成为经典。醋当然也是一味不可
新酱汁是创新菜的根本 没有好的新酱汁 .那么厨师在创作新菜中.就很难有很大突破.所以学习和自已制作一种新创的酱汁是非常重要的.无论你是从网上学习 。还是通过名师传授.还是在一些烹饪杂志上看到.总之.你能拿得出与众不同的东西来。才是硬道理。并且你做出
酒店的海鲜怎么才能活养.这可真让我们厨师朋友和酒店老板头疼的。大家都知道。海鲜之类的海产品对于养殖的环境是非常的挑剔的。很容易水土不服而产生大面积的死亡 今天宫厨网就要向大家揭密酒店活养海鲜的秘决。只要你照着以下的几个要求去做。那么酒
海参涨发这种事情。一般在很多的海鲜城会遇到。但是怎么样涨发。涨发的质量如何。虽然一直没有一个相应的标准。各家厨师是也有各家厨师的各自的秘方。海参涨发这几乎是一个餐饮界一个困扰了很多年的问题。一些新厨师经常会不知所措。宫厨网希望越来越多的大厨师们。不
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