厨房里经常会出现很多很多的下脚料。其实很多时候 这些下脚料也可以制作了出一些特色菜。能够把下脚料制作再利用起来。也是高效管理厨心一个非常有用的地方。下面就为大家介绍一些用下脚料再利用并制作旺菜的一些技。能够把下脚料制作出来一些特色菜肴也是非常有意义的
定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这是一家酒店里首先提出来的一个方针。这几条法则出来后、这家酒店在管理酒店方面收到了意想不到的效果。下面就为大家介绍一下如何才能做到定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这种六定的法则。还有就是
无论是经营酒店还是我们今天所提到的经营鱼馆 都要紧紧的抓住一个字。鲜。鲜是酒店菜肴保持原有风味的一种必需的。而特别是我们今天要给大家介绍的鱼馆。菜肴也是非常的鲜的。鱼馆做为主营鱼类的一家个性化的酒店。对菜品新鲜程序是要求非常的严格的。厨师们都知道。鲜
关于标准菜谱 宫厨网在上一节的菜肴里面已经给大家讲到了。标准菜肴对于一个酒店的意义就是把酒店的利益最大化。所以厨师要学会使用标准化来制作相应的菜肴。并且能很好的控制菜肴成本。便于菜肴定价 标准菜谱是未来的主流。也关系到一个标准化的问题。下面就为大家详细
厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的。但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化。每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天就给大家介绍一些厨房管理的某位大厨的管理心得。这位大厨对
如何创新。这是厨师很久就困扰的一个难题。那么厨师如何有针对的进行创新呢。下面就给大家详细的介绍一下具体厨师创新的一些手法和经验。宫厨网邀请了全国各地方的八大厨师一起来探讨创新菜。这些厨师提出来的一些创新菜的想法和实际操作的经验。非常的有创意。下面就给
厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒店.这个差别是非常大的。同时责任心也会强很多。有不
做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额也没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。
“没有不好的员工，只有不好的管理者”
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