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厨房采购.出品和成本的标准菜品条例

厨房采购.出品和成本的标准菜品条例

  • 今天给大家介绍的厨房里包含有采购 .出品和成本的流水标准的帐单。不可以忽视这个小小标准帐单的威力。只要按照这种标准的帐单上的话去做。估记你的厨房会标准很多。也会节约一些不必要的支出。真正的做到标准化.这种标准化的帐单和菜谱其实一直都在。只是在一些大城市
  • 大厨传技 如何让下脚料 边角料为你创作出财富

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  • 厨房里有时一些原料。因卖不完。而多出来又不能炒制成一份菜。而白白的浪费掉。这些在一些厨师看来也许是常事。但是积少成多。每天大把大把的财富。就这样从我们的眼皮低下而溜走。那么身为厨师。就要为自己的酒店负责。对你所工作的厨房负责。这些事就则无旁带的责任就
  • 名厨传经  细说厨房各种采购与管理经验

    名厨传经 细说厨房各种采购与管理经验

  • 本期为大家介绍的这道名厨告诉大家一些厨房的经验。做为一个专业级的厨师。要把握好厨房中发生的每一件事。如菜肴的出品。原料的质量。和菜肴价格的控制。这是身为一名厨师要掌握的事情。如果连这些关也把不住。那么就不是一名合格的厨师。下面就给大家介绍一位徐姓师父
  • 水果菜怎么做  专家为你介绍制作水果菜的秘决

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  • 做菜有决窍吗  当然 无论是做凉菜.热菜。还是做我们今天要介绍的水果菜。都是有一定的诀窍的。大家在可能在学厨的时候已经打好的扎实的基本功。那么。你也许不知道怎么做水果类的菜肴。怎么才能让水果在上桌之前保持新鲜香嫩。这些对于调味料也有一定的要求。可以
  • 厨师 你为什么要跳槽 厨师跳槽现状分析

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  • 现在在厨师的口里。有一个非常重要的词汇 跳槽 这种跳槽在酒店往往会引发一场大地震.为什么厨师要跳槽呢  是为了待遇 还是为了什么别的东西.而某些厨师非常不负责的跳槽.往往导至一个酒店的经营进入困境 给老板给这个酒店带来的伤害是无法弥补的。厨师是一个最底
  • 因为跳 所以跳 厨师跳槽正方反方大PK

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  • 笔者今年在一个厨师的采访中得知。现在的厨师都不能在一个地方呆太久。总是想办法跳槽.到底为什么要这么做。为什么没有厨师愿意像在单位上一样。干终身呢。是什么让他们跳得如此频繁呢。这当中是不是有什么利益驱使呢 带着这个疑问 我们随机采访了一些厨师。他们当中有
  • 用醋技法谈  全国各地名厨用醋经验谈

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  • 醋是一种常见的调味品  在烹制菜肴中能有添加菜肴风味的作用.让我们来看看我们全国各地的大厨是如何的妙用醋的。什么样的菜肴适合用什么样的醋。什么样的原料适合什么的醋。各地方的醋都有什么风味.除了我们非常熟悉是白醋和陈醋。而且还有各地不同种类的风味的自
  • 大众分析:厨艺“偷艺”与“道德” 呼唤厨艺法律保护

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  • 酒店对待厨师除了高薪挽留外。现在还多了一个 那就是偷艺。你的几个拿手招牌菜的制作方法了我都知道了.你就算跳槽。也有不怕了。因为你人走。技术还掌握在我们的手中。这就触发了一个非常严重的法律问题。到底这样做违法吗。今天就给大家分析一个标准的案例和这件事所涉
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