/html/7/1/ 厨艺进阶 / 原料处理 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1039.html 码味上浆是厨师的一类基本功。有的厨师对于码味上浆还是不能好好的掌握。下面就为大家介绍码味上浆的一些详细的操作过程。以及码味上浆中的一些详细的制作技法。对于蔬菜与鱼丝 肉丝之类的原料要以不同的上浆方式.码味上浆中最重要的就是鸡蛋清与淀粉的制作。还有搅打上 2008-07-01 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/1031.html 其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那种原料一加入进去。就使鱼失去了本声的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的。何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味。并且味道非常的鲜嫩。但最考验厨师们的水平就是在这 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1018.html 小小的技法－浆牛肉 其实就是考验厨师们的功底来了。为什么有的厨师制作出来的菜肴的牛肉松软可口。而有的师傅制作出来的牛肉去干巴巴的.，肉质又老又不进味。区别就是在这里。下面就给大家介绍一下厨师们制作浆牛肉的一些技巧。这些技巧可不是纸上谈兵 今天我们特别的 2008-06-29 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/945.html 厨艺这个东西是没有定论的一个东西。有多少个厨师。就有多少种方法。无论是传统的方法还是创新的方法。只有能把菜肴处理得更到位。就是一种好方法。厨艺这个东西没有先来后到之分。谁做得好。就用谁的。现在讨论到浆虾仁上了。其实有多少厨师 就有多少种浆虾仁的方法。 2008-06-23 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/938.html 其实浆虾仁。每个厨师都浆过。有的厨师浆出来的虾仁比较饱满 并且炒出来味道也好。有的厨师则浆出来的虾仁则会出现 脱浆 不入味等等原因。有问题就要解决。其实不论是浆虾仁。还是浆肉丝 浆鱼丝。都是差不多了。都需要厨师们对于原料的一些相关的知识有所了解。并且还需 2008-06-22 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/922.html 今天为大家介绍的是几道粤菜中的鲍鱼汁的制作方法。都是精选一些比较有特色的鲍汁的经典制作方法。大家可能都知道。鲍汁是粤菜厨师必不可少的一种调料。在一些海鲜酒店。这种鲍汁时时都要准备着。因为有很大一部分的海鲜菜都是要加入鲍汁的。所以要掌握多一点的鲍汁制作 2008-06-21 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/812.html 今天先简单的给大家介绍两种海鲜菜的原料。也是以后大家要遇到的海鲜。一种叫扇贝.一种叫海蜇.都是比较常见的海鲜的品种。对于初入厨场的朋友们来说。要正确认识所以的原料是不可能.所以先从最常见的原料认识起。扇贝和海蜇都是海鲜类的菜肴里出现的次数比较多。并且扇 2008-06-12 原料处理 秩名 宫厨网 /article/200806/775.html  对于鲍鱼。广大的厨师就算是没见过。可以说也经常的听过。因为这种高档的原料越来越走进了我们的生活。对于鲍鱼这种非常高档而且厨师还不是很熟悉的原料。大家知道一些关于鲍鱼的小知识吗。对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友大家也可以看看这个鲍鱼菜。下面就给大 2008-06-09 原料处理 秩名 宫厨网 /article/200802/56.html 海蜇的综合简介和说明 海蜇为肠腔动物门钵水母纲的海蜇（Rhopilema esculentnm）、黄斑海蜇（Rh.hispidum）的统称。 海蜇亦称水母、水虫宅。全身柔软，没有坚硬的骨骼。整个身体分上、下两部，上部是圆形伞部，样子很像帽子和蘑菇，下部垂挂着许多须状物，称作腕或触手 2008-02-21 原料处理 秩名 宫厨网