/html/8/ 跟我学 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1182.html 厨师不仅仅是做菜的高手。同时也是艺术家呢。说这句话。你可别不信。今天为大家介绍的就正是这样一个菜肴设计师。他就是孔乙己酒店的出品总监。相信在大酒店从厨的朋友都会明白。出品总监在酒店的菜肴的质量和创新菜的研发上。起了非常重要的作用。做出品总监。既是在设 2008-07-15 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200807/1143.html 温州瓯菜是属于温州的菜系。在温州瓯菜中有一种技法不得不提。他就是温州瓯菜中的敲之法。将一些原料。如鸡片  虾片 泥鳅 牛肉片等等。用敲鱼棒来敲打。然后慢慢的加上生粉。这样才能保持原料片的质量。这种技法因为运用得少。所以很多厨师都不太清梦里面的技巧。 2008-07-09 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1135.html 大众厨师是指那些和普通厨师一样的经历的人。他们没有名师提携.没有好运青睐他。能够做到今天就种成绩。完全是他一步一步找拼起来的。今天就为大家介绍这个大众厨师。他的经历甚至比一般的厨师经历还要不幸。从小因为打架而被开除。只有出来学艺。选择了入门最低的手艺 2008-07-09 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200807/1130.html 生活是可以自己掌握和选择的。就和今天为大家介绍的厨师一样。为了达到自己的梦想。从不甘心放弃。从一个厨师的小厨工一步步的做到了大厨.然后做到了酒店的老总。如今他的酒店是鞍山最大的酒店。相信每一个厨师不甘心一辈子就这样为别人打工一辈子。那么如何才能做到下 2008-07-08 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200807/1124.html 广肚发制是一套厨师非常不易掌握的一种技术。今天为大家介绍的就是一位大厨师的创新四层发肚法。能够快速的把广肚发制好。并且还可以节约不少的时间。而且广肚的质量与时间都较以前进步了很多。在给大家介绍这种新型广肚的发展的时候.同时还给大家介绍的就是冰激海参的 2008-07-08 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1074.html 有厨师朋友可能见过和会做这种布袋饼.其实布袋饼最先开始起源是民间的。现在越来越多酒店开始推出以这种布袋为特色的美食。如八宝布袋鸡呀。等等的。像今天给大家介绍的就是两种制作布袋最基本的制作方法。简单易学。而且布袋制作好后。还会有很多类型的菜肴可以以此为 2008-07-04 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1059.html 测试 2008-07-03 跟我学(视频) 秩名 宫厨网 /article/200807/1058.html 测试 2008-07-03 跟我学(视频) 秩名 宫厨网 /article/200807/1054.html 厨房里经常会出现很多很多的下脚料。其实很多时候 这些下脚料也可以制作了出一些特色菜。能够把下脚料制作再利用起来。也是高效管理厨心一个非常有用的地方。下面就为大家介绍一些用下脚料再利用并制作旺菜的一些技。能够把下脚料制作出来一些特色菜肴也是非常有意义的 2008-07-03 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1052.html 也许又要谈回一下老话题了。经营酒店最重要的什么。这里有很多的厨师的说法都是不一样的。有的说是重服务 有的说是重特色。其实最重要的是就是酒店的菜肴。一个顾客来酒店就是为了为了酒店的菜肴而来的。所以说做出与众不同的风格的旺菜。特色菜。才是酒店的生命线。今 2008-07-03 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200807/1045.html 定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这是一家酒店里首先提出来的一个方针。这几条法则出来后、这家酒店在管理酒店方面收到了意想不到的效果。下面就为大家介绍一下如何才能做到定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这种六定的法则。还有就是 2008-07-01 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1034.html 相信有不少厨师们见过这类 蜂巢菜 特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些 蜂巢菜的却没有流行起来。这是我们不愿意看到的事情。主要是原因就是因为 蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行学习。那也也就不可以制作成 2008-07-01 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1017.html 无论是经营酒店还是我们今天所提到的经营鱼馆 都要紧紧的抓住一个字。鲜。鲜是酒店菜肴保持原有风味的一种必需的。而特别是我们今天要给大家介绍的鱼馆。菜肴也是非常的鲜的。鱼馆做为主营鱼类的一家个性化的酒店。对菜品新鲜程序是要求非常的严格的。厨师们都知道。鲜 2008-06-28 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1014.html 明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特些的菜。虽然这道菜的原型是淮杨菜里的名菜赛螃蟹创新而来。但是这道菜经过创新后。无论是口味。还是成菜的效果。都比原来的菜肴好。并且这道菜最大的特别之处。就是南北的人都能吃得习惯 所以不论你是南方厨师还是北方厨师。只要 2008-06-28 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1010.html 关于标准菜谱 宫厨网在上一节的菜肴里面已经给大家讲到了。标准菜肴对于一个酒店的意义就是把酒店的利益最大化。所以厨师要学会使用标准化来制作相应的菜肴。并且能很好的控制菜肴成本。便于菜肴定价 标准菜谱是未来的主流。也关系到一个标准化的问题。下面就为大家详细 2008-06-28 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1007.html 群虾戏珊瑚基本上也算是一道比较有特色的菜肴。虽然他的制作方法在厨师们看来有点简单。但是对于家庭还是有一定的难度的。今天就给大家介绍一下这道群虾戏珊瑚的详细制作以及制作这道新菜－群虾戏珊瑚中比较要注册到的一点东西。群虾戏珊瑚这道菜中比较讲技巧的就是制作 2008-06-28 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1002.html 鳝鱼菜在前面 我们宫厨网已经给大家介绍得很多了。也都是一些非常旺的一些菜式。但是今天这道鳝鱼菜式却是有一些特别。不仅制作方法别致。而且这道鳝鱼菜和以前我们已经制作过的鳝鱼的口感还是有很大的区别的。下面就给大家介绍今天这道鳝鱼旺菜的制作过程。采用藿香加 2008-06-27 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1001.html 萝卜是平常不能再平常的一种原料了。其实用萝卜也是可以制作成旺菜的。有很多萝卜制作成特色菜的经历。萝卜也以其脱俗的口感和良好的风味深受厨师的喜欢 所以用萝卜来制作旺菜也是理所当然的。但是萝卜菜应该怎么做呢。是按照传统的方法制作吗。当然不。至少我们今天教 2008-06-27 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/988.html 土掉渣烧饼现在好像是特别是流行。并且还演化出来了不同的版本 如土家掉渣烧饼  土渣渣烧饼 掉渣儿烧饼 等等.不管现在无论在中国的任何一个城市都可以看到他的踪影 可是土掉渣烧饼大家都知道他的风味好。有谁知道这种土掉渣烧饼是如何制作出来的吗。大家可能对于土 2008-06-26 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/981.html 春蚕吐丝这道菜其实已经并不新鲜了。几年前就有人做过这道旺菜。但是现在做的人非常少了。因为大多数厨师都不懂得如何制作春蚕吐丝这道菜。今天宫厨网就给大家介绍春蚕吐丝的详细制作方法。其实这道菜的原理非常的简单。采用的是青鱼肉泥和内脂豆腐制作而成。方法虽然简 2008-06-25 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/980.html 浆牛肉其实过程还是非常的复杂的。制作工序也是非常的多。技巧也要撑据得很好。而浆牛肉是厨师的基本功。可是在宫厨网的采访当中却发现。有不少的厨师浆制牛肉时随心所欲。结果做出来的菜肴简直不能入口。这样的厨师是非常的不负责任的。厨师就是要把一道菜肴发挥出最佳 2008-06-25 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/950.html 武汉的一道创新菜。名字叫天下第一排。采用精选上等牛排.海鲜酱。柱候酱等等高档调味料精制而成.采用秘制手法而制作。这在武汉的菜肴中绝对是标新立异的一道经典菜例。可是有很多厨师问我们这道武汉的名菜是怎么样制作而成的。接下来就把这道武汉创新名菜的制作方法介绍 2008-06-23 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/947.html 武汉的武昌鱼是非常知名的。武汉菜中就有很多以武昌鱼为原料而制作的菜肴。比如说盘龙武昌鱼。清蒸武昌鱼  孔雀武昌鱼等等。相信今天给大家带来的这道也是武汉非常知名度的一道旺菜。名字叫做香辣武昌鱼。绝对不会让你失望。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。这就 2008-06-23 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/938.html 其实浆虾仁。每个厨师都浆过。有的厨师浆出来的虾仁比较饱满 并且炒出来味道也好。有的厨师则浆出来的虾仁则会出现 脱浆 不入味等等原因。有问题就要解决。其实不论是浆虾仁。还是浆肉丝 浆鱼丝。都是差不多了。都需要厨师们对于原料的一些相关的知识有所了解。并且还需 2008-06-22 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/935.html  厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的。但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化。每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天就给大家介绍一些厨房管理的某位大厨的管理心得。这位大厨对 2008-06-22 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/933.html 香酥龙须是一道创意的新菜。采用一种厨房里本时都舍弃不要的原料－大蒜根 经过挂糊 油炸 以香酥味型来制作完成的。下面就给大家详细的介绍这道特色新菜的制作方法。其实这道菜的制作方法非常简单，但是最主要是要注意比如说原料的配比和油温 火候 等都是其中的关键 最好 2008-06-22 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/932.html 最新特色美食菜谱介绍给广大的厨师朋友。今天介绍给大家的一道新菜菜谱的制作方法 今天给大这介绍的这道菜谱的名字叫做荔蓉香酥鸭.是一位上海厨师的拿手菜。下面就给大家详细的制作这种荔蓉香酥鸭的详细的制作方法。这道特色新菜其实制作方法非常简单。但是厨师的实际制 2008-06-21 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/931.html 今天给大家介绍一道新菜的制作方法。这道新菜的名字叫做－葱花松子炒鱼丁.在教给广大厨师做菜的同时。我会向大家详细的介绍一下这种菜的制作步骤以及制作这种菜肴有那一些要注意的。下面就把这道松子鱼丁制作出来的新菜菜谱一道道的详细制作方法介绍给大家  请大家 2008-06-21 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/907.html 香锅系列菜是最近才出现在京城的。也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢。下面就给大家答案。香锅菜的制作方法在北京非常流行。可是其它地方的厨师朋友恐怕就不清楚了吧。下面就给大家介绍北京香锅菜的详细的制作方法与几道精 2008-06-19 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/894.html 如何创新。这是厨师很久就困扰的一个难题。那么厨师如何有针对的进行创新呢。下面就给大家详细的介绍一下具体厨师创新的一些手法和经验。宫厨网邀请了全国各地方的八大厨师一起来探讨创新菜。这些厨师提出来的一些创新菜的想法和实际操作的经验。非常的有创意。下面就给 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/891.html 厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒店.这个差别是非常大的。同时责任心也会强很多。有不 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/890.html 做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额也没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。 “没有不好的员工，只有不好的管理者” 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/883.html 一个酒店的菜品的定价。有大一部分的成份取决于厨师。一般都是厨师给酒店老板说什么价。推出去的价格就是什么价。所以厨师要灵活的掌握好菜品定价的原则。下面就给大家介绍菜品的一些小技巧。还有一些酒店促销打特价的技巧。下面就把详细的一些经验介绍给大家。其实只要 2008-06-18 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/853.html 酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有很多种。比如说 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/850.html 香港和广东的厨师对于厨房的管理的严格是出了名的.一进到广东酒店的厨房.马上就感觉到非常的有条理.首先第一感觉就是广东的厨房特别的干净.而第二则是感觉到的厨房的每件物品摆放井井有条.这是相当的不简单的.只此一点.我认为全国的厨师都应该向广东的厨师学习.今天就代 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/848.html 三百六十行.真是行行出状元.淡水鱼管理也出了一位大行家.他就是号称淡水鱼王子的刘师傅.下面就让宫厨网的厨师朋友和刘师傅一起来取经吧.下面就给大家详细一下刘师傅对淡水鱼管理的一些经验与主要是针对酒店淡水鱼的保养.养活淡水鱼.减少淡水鱼做出一定的研究.而淡水鱼是 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/836.html 相信大家都看过一些厨师制作精美的造型菜。如金鱼戏莲等等。但是大家知道这些造型美观的金鱼和一些憨态可掬的小鸭子都是和一个个小勺子制作出来吧。说出来的话也许大家都可能不相信这么精美的菜肴居然是用小勺子制作出来的、下面就用图文菜谱的方式给大家介绍几道正宗的 2008-06-13 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/791.html 厨师长就是一个厨房的灵魂。也是厨房的最高发令者、那么厨师长如何管理好厨师呢。相信这个问题也一直困扰着广大的厨师长。其实厨师长管理好厨师并不难。关键是不是能做到我们以下所说的这几点。大家都知道。 厨师是一群特殊的职业。厨师长也是从厨师一步步走上来的。最 2008-06-11 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/752.html 厨师刘现林在厨师界也许不是非常的有名。但是对于管理和市场方法。可能有很多的厨师不如刘师傅。从厨数十年来。对着厨房管理有着非常的丰厚的经验和研究。刘现林所有的酒店的周边已经有多家酒店因为这位厨师而倒闭。到底这位刘师傅有着怎么样的厨房管理和经营诀窍呢。对 2008-06-06 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200806/722.html 厨师的问题有很多类。但有其中有几类是最需要改善的。这类问题的出现直接影响了酒店的正常工作和效率。对于酒店的工作起到一个非常不好的效果。下面就给大家彻底的讲讲厨师在酒店厨师工作时的一些不良作风和改良问题。还有就如何提高厨房的效率。在本篇文章里也会给大 2008-06-05 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/700.html 宫厨网今天给大家介绍的就是鳄鱼菜。相信有很多的厨师可能已经开始尝试着鳄鱼菜了。但是因为其制作方法不是很规范 所以导致鳄鱼菜制作出来的效果不是太理想。下面就把我所知道的鳄鱼菜的制作方法介绍给大家。从鳄鱼肉的处理方法到烹制成菜。这已经创开了一个先例。下面 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/699.html 干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快。有不少的干锅菜。比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等。但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并解。下面就把我所知道的干锅菜的制作方法介绍给大家。干锅菜属于一种比较好的菜品。因为其味道可口。而红 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/697.html    今天给大家主要介绍四川火锅的制作方法。大家可能都听说过四川火锅。但是还是有很少的厨师了解四川火锅的制作方法。下面我们就有请名师为我们制作四川火锅的正宗的做法。四川火锅的每一个环节都讲究精中求精。以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的火锅 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/687.html 为厨房制作一套标准菜谱非常重要。当然控制成本也非常重要。制作一个合格的标准菜谱的意义就是为了节约成本。所以这两件看起来不相关的事。其实是关联非常大的。下面就大家介绍一个标准的菜谱给大家。相信很多的酒店直到今天也搞不清楚制作标准菜谱是为了什么。有的则认 2008-05-29 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/686.html 今天的我们要教大家是如何制作出自己的特色菜。与其说是一道特色的菜。不如说是一道创意菜和造型菜更为恰当.这种造型的特别之处就是在于。成菜比较复杂。像一般普通的菜肴。只需切成相应的大小。如条 丝之类的。然后放在锅中炒制成菜。但造型菜往往要花费更多的精力而制 2008-05-29 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/683.html 上海有一家烹制海鲜的酒店。这家酒店有这么一群厨师。他们为了创作更新颖更美味的海鲜菜而努力。虽然大部分不了解他们的工作。但是他们的公作还是相当有意义的。不仅仅 这家酒店。而整个上海厨师界都做出了不少的贡献。下面就给大家介绍这个海鲜城的三大名厨。学学他们 2008-05-28 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200805/661.html 厨师奋斗到厨房管理人。如厨师长。行政总厨之类的。大家可能很常见。但是通过厨师。一位张姓厨师通过努力的改善自身。勇于创新。所以才能开创现在这种局面。开起了厨艺管理公司 整整领导着十三家的酒店。这些酒店厨师被打理的井井有条.这充分说明今天我们这位主角的能力 2008-05-26 名厨故事 秩名 宫厨网 /article/200805/618.html 味精和鸡精是一般的厨师少不了的一种必备的增鲜品。当然还有少量的厨师不用这些增鲜品的。因为他们的厨师为了保持自己的特色而特追求一种原滋原味的菜品。但这种特色的酒店那是非常之少的。总而言之。大部分做菜的厨师学是必须要用到味精这种增鲜品的。甚至有些厨师为了 2008-05-20 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/614.html 鲍汁是粤菜中一种常见的调味料。因为其营养价值高。而被众多名厨所青睐.事实上做好一种鲍汁并不容易。由于鲍鱼品种繁多。制作方法也是千奇百怪。就制作方法就有上百种  .可以说是仁者见仁 智者见智.本期宫厨网就介绍给大家几道比较在全国都非常有代表性的鲍鱼原汁 2008-05-19 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/591.html 看到宫厨网给大家提供的照片。身在广东的厨师大概已经认出来他是谁了。他就是著名的广东菜师傅欧大师.欧师傅做为一名粤菜厨师、从厨几十年来。已经在厨界取得非常可观的成绩。厨师界的小辈都亲切的称呼他为 和哥.欧大师不仅厨艺精湛.特色是处理鲍鱼的一手绝技让人称奇。 2008-05-17 名厨故事 秩名 宫厨网