/html/8/1/ 跟我学 / 图文学菜 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1143.html 温州瓯菜是属于温州的菜系。在温州瓯菜中有一种技法不得不提。他就是温州瓯菜中的敲之法。将一些原料。如鸡片  虾片 泥鳅 牛肉片等等。用敲鱼棒来敲打。然后慢慢的加上生粉。这样才能保持原料片的质量。这种技法因为运用得少。所以很多厨师都不太清梦里面的技巧。 2008-07-09 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1124.html 广肚发制是一套厨师非常不易掌握的一种技术。今天为大家介绍的就是一位大厨师的创新四层发肚法。能够快速的把广肚发制好。并且还可以节约不少的时间。而且广肚的质量与时间都较以前进步了很多。在给大家介绍这种新型广肚的发展的时候.同时还给大家介绍的就是冰激海参的 2008-07-08 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1093.html 单县羊肉汤。在中国至少是名气非常大的。今天就为大家介绍几款这样的单县特色菜品。有单县羊肉汤还有果木炭盖炉烧饼的制作方法。都是单县一些风味的小吃。单县羊肉汤在全国都是非常有名气的。当然也会有不少的厨师希望能得到这种单县羊肉汤的秘方。下面就把单县羊肉汤的 2008-07-06 特色菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1074.html 有厨师朋友可能见过和会做这种布袋饼.其实布袋饼最先开始起源是民间的。现在越来越多酒店开始推出以这种布袋为特色的美食。如八宝布袋鸡呀。等等的。像今天给大家介绍的就是两种制作布袋最基本的制作方法。简单易学。而且布袋制作好后。还会有很多类型的菜肴可以以此为 2008-07-04 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1034.html 相信有不少厨师们见过这类 蜂巢菜 特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些 蜂巢菜的却没有流行起来。这是我们不愿意看到的事情。主要是原因就是因为 蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行学习。那也也就不可以制作成 2008-07-01 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1014.html 明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特些的菜。虽然这道菜的原型是淮杨菜里的名菜赛螃蟹创新而来。但是这道菜经过创新后。无论是口味。还是成菜的效果。都比原来的菜肴好。并且这道菜最大的特别之处。就是南北的人都能吃得习惯 所以不论你是南方厨师还是北方厨师。只要 2008-06-28 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1007.html 群虾戏珊瑚基本上也算是一道比较有特色的菜肴。虽然他的制作方法在厨师们看来有点简单。但是对于家庭还是有一定的难度的。今天就给大家介绍一下这道群虾戏珊瑚的详细制作以及制作这道新菜－群虾戏珊瑚中比较要注册到的一点东西。群虾戏珊瑚这道菜中比较讲技巧的就是制作 2008-06-28 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1002.html 鳝鱼菜在前面 我们宫厨网已经给大家介绍得很多了。也都是一些非常旺的一些菜式。但是今天这道鳝鱼菜式却是有一些特别。不仅制作方法别致。而且这道鳝鱼菜和以前我们已经制作过的鳝鱼的口感还是有很大的区别的。下面就给大家介绍今天这道鳝鱼旺菜的制作过程。采用藿香加 2008-06-27 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1001.html 萝卜是平常不能再平常的一种原料了。其实用萝卜也是可以制作成旺菜的。有很多萝卜制作成特色菜的经历。萝卜也以其脱俗的口感和良好的风味深受厨师的喜欢 所以用萝卜来制作旺菜也是理所当然的。但是萝卜菜应该怎么做呢。是按照传统的方法制作吗。当然不。至少我们今天教 2008-06-27 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/988.html 土掉渣烧饼现在好像是特别是流行。并且还演化出来了不同的版本 如土家掉渣烧饼  土渣渣烧饼 掉渣儿烧饼 等等.不管现在无论在中国的任何一个城市都可以看到他的踪影 可是土掉渣烧饼大家都知道他的风味好。有谁知道这种土掉渣烧饼是如何制作出来的吗。大家可能对于土 2008-06-26 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/981.html 春蚕吐丝这道菜其实已经并不新鲜了。几年前就有人做过这道旺菜。但是现在做的人非常少了。因为大多数厨师都不懂得如何制作春蚕吐丝这道菜。今天宫厨网就给大家介绍春蚕吐丝的详细制作方法。其实这道菜的原理非常的简单。采用的是青鱼肉泥和内脂豆腐制作而成。方法虽然简 2008-06-25 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/980.html 浆牛肉其实过程还是非常的复杂的。制作工序也是非常的多。技巧也要撑据得很好。而浆牛肉是厨师的基本功。可是在宫厨网的采访当中却发现。有不少的厨师浆制牛肉时随心所欲。结果做出来的菜肴简直不能入口。这样的厨师是非常的不负责任的。厨师就是要把一道菜肴发挥出最佳 2008-06-25 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/950.html 武汉的一道创新菜。名字叫天下第一排。采用精选上等牛排.海鲜酱。柱候酱等等高档调味料精制而成.采用秘制手法而制作。这在武汉的菜肴中绝对是标新立异的一道经典菜例。可是有很多厨师问我们这道武汉的名菜是怎么样制作而成的。接下来就把这道武汉创新名菜的制作方法介绍 2008-06-23 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/947.html 武汉的武昌鱼是非常知名的。武汉菜中就有很多以武昌鱼为原料而制作的菜肴。比如说盘龙武昌鱼。清蒸武昌鱼  孔雀武昌鱼等等。相信今天给大家带来的这道也是武汉非常知名度的一道旺菜。名字叫做香辣武昌鱼。绝对不会让你失望。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。这就 2008-06-23 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/938.html 其实浆虾仁。每个厨师都浆过。有的厨师浆出来的虾仁比较饱满 并且炒出来味道也好。有的厨师则浆出来的虾仁则会出现 脱浆 不入味等等原因。有问题就要解决。其实不论是浆虾仁。还是浆肉丝 浆鱼丝。都是差不多了。都需要厨师们对于原料的一些相关的知识有所了解。并且还需 2008-06-22 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/933.html 香酥龙须是一道创意的新菜。采用一种厨房里本时都舍弃不要的原料－大蒜根 经过挂糊 油炸 以香酥味型来制作完成的。下面就给大家详细的介绍这道特色新菜的制作方法。其实这道菜的制作方法非常简单，但是最主要是要注意比如说原料的配比和油温 火候 等都是其中的关键 最好 2008-06-22 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/932.html 最新特色美食菜谱介绍给广大的厨师朋友。今天介绍给大家的一道新菜菜谱的制作方法 今天给大这介绍的这道菜谱的名字叫做荔蓉香酥鸭.是一位上海厨师的拿手菜。下面就给大家详细的制作这种荔蓉香酥鸭的详细的制作方法。这道特色新菜其实制作方法非常简单。但是厨师的实际制 2008-06-21 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/931.html 今天给大家介绍一道新菜的制作方法。这道新菜的名字叫做－葱花松子炒鱼丁.在教给广大厨师做菜的同时。我会向大家详细的介绍一下这种菜的制作步骤以及制作这种菜肴有那一些要注意的。下面就把这道松子鱼丁制作出来的新菜菜谱一道道的详细制作方法介绍给大家  请大家 2008-06-21 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/907.html 香锅系列菜是最近才出现在京城的。也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢。下面就给大家答案。香锅菜的制作方法在北京非常流行。可是其它地方的厨师朋友恐怕就不清楚了吧。下面就给大家介绍北京香锅菜的详细的制作方法与几道精 2008-06-19 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/836.html 相信大家都看过一些厨师制作精美的造型菜。如金鱼戏莲等等。但是大家知道这些造型美观的金鱼和一些憨态可掬的小鸭子都是和一个个小勺子制作出来吧。说出来的话也许大家都可能不相信这么精美的菜肴居然是用小勺子制作出来的、下面就用图文菜谱的方式给大家介绍几道正宗的 2008-06-13 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/700.html 宫厨网今天给大家介绍的就是鳄鱼菜。相信有很多的厨师可能已经开始尝试着鳄鱼菜了。但是因为其制作方法不是很规范 所以导致鳄鱼菜制作出来的效果不是太理想。下面就把我所知道的鳄鱼菜的制作方法介绍给大家。从鳄鱼肉的处理方法到烹制成菜。这已经创开了一个先例。下面 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/699.html 干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快。有不少的干锅菜。比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等。但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并解。下面就把我所知道的干锅菜的制作方法介绍给大家。干锅菜属于一种比较好的菜品。因为其味道可口。而红 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/697.html    今天给大家主要介绍四川火锅的制作方法。大家可能都听说过四川火锅。但是还是有很少的厨师了解四川火锅的制作方法。下面我们就有请名师为我们制作四川火锅的正宗的做法。四川火锅的每一个环节都讲究精中求精。以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的火锅 2008-05-30 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/686.html 今天的我们要教大家是如何制作出自己的特色菜。与其说是一道特色的菜。不如说是一道创意菜和造型菜更为恰当.这种造型的特别之处就是在于。成菜比较复杂。像一般普通的菜肴。只需切成相应的大小。如条 丝之类的。然后放在锅中炒制成菜。但造型菜往往要花费更多的精力而制 2008-05-29 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/614.html 鲍汁是粤菜中一种常见的调味料。因为其营养价值高。而被众多名厨所青睐.事实上做好一种鲍汁并不容易。由于鲍鱼品种繁多。制作方法也是千奇百怪。就制作方法就有上百种  .可以说是仁者见仁 智者见智.本期宫厨网就介绍给大家几道比较在全国都非常有代表性的鲍鱼原汁 2008-05-19 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200805/508.html 鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁。因为其口感上等。而营养丰富。所以厨师们非常的喜欢以鲍汁来制作各种菜肴。但有很多厨师在接触这种鲍汁时。往往不知道如何配制。如何才能制作出不同口味的鲍汁。下面就给大家请来全国非常有名的几位厨师。为您现在讲解如何制作鲍汁。 2008-05-01 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200804/484.html 做为厨师.可能会经常接触到脆浆这种合成原料。对于有些新入厨房的厨师.往往会觉得学而无门。在网上虽然也可以找到脆浆的制作方法。可是那种方法对于一个新手非常不适合。有没有一种更简单的方法类。有没有什么方法脱离那些繁琐的过程呢。下面就把我发明的一种超级简单的 2008-04-25 图文学菜 某酒店厨师 网友来稿 /article/200804/482.html 今天教给大家的是几道特别有风味的厦门小吃。大家可能有的人没吃过厦门。虽然没去过厦门 没吃过厦门的小吃。但是只要你依照我们提供的方法制作。就可以还原一个原滋原味的风味厦门小吃了。今天介绍的厦门小吃有三道 每道都是美味可口 风味俱佳 下面就让你跟着我学着做做 2008-04-25 图文学菜 宫厨网原创 本站编辑 /article/200804/477.html 今天我要要介绍的是一道地道的福州小吃。他也许不想山珍海味那样高档。但是 却是大众化的小吃。偶乐在一些福州本地的酒店也可以看到他的身影。谁说街边小吃上不了正堂。今天给大家介绍今天给大家介绍的就是一道非常非常大众化的小吃。即能在街边吃到。也能到酒店吃到。 2008-04-24 图文学菜 本站编辑 宫厨网原创 /article/200804/471.html 今天给大家带来的是一款广东的新潮的卤水.做为一个粤菜的名师。学得一款好卤水非常的重要。并且我们今天教你的不只是卤水。而是调制卤水的方法和维护的方法。大家都知道。做好卤水很容易。但是关键在于保养上。当你制作的卤水在一个月后 两个月后依然光洁如新 味道正宗 2008-04-22 图文学菜 本站编辑 宫厨网原创 /article/200804/470.html 笔者某日来到一家名叫千家宴的特色的招牌饭店。这家店在当地非常出名。主要是因为这个店 里没有厨师。请的全是一些厨娘。也许有人要问了。没有厨师的酒店能有生意吗。别急。看我慢慢给你讲解。虽然这道菜没有请专业的厨师烹饪。但是由于整个成菜过程都是透明的。并且做 2008-04-22 图文学菜 宫厨网编辑 宫厨网搜集 /article/200804/467.html 今天给大家介绍的就是风味的小吃 金丝饼  . 这道小吃在江南已经非常盛行、当然味道也是非常的好吃。各位亲爱的宫厨网的网友。大家一定要学一学这道菜。如果您是厨师。可以给你顾客做上这道。如果你不是厨师。那么你就做好给你家人吃吧。只要照着我们安排好的制作流 2008-04-22 图文学菜 宫厨网编辑部 本站原创 /article/200804/402.html 今天宫厨网给大家带来的跟我学的栏目的的精彩内容呢。就是教大家如何的学习三文鱼的分解过程.大家都知道。三文鱼是我们厨师经常用的是常见鱼。并且大家时时会接解到我们这类鱼。可能有一些厨师不是很正确的。同时也是非常错误的制作和烹制我们三文鱼。下面就由宫厨网的 2008-04-14 图文学菜 宫厨网特邀嘉宾 宫厨网原创 /article/200803/364.html 茄子是出了名的难做。因为茄子这种原料非常特殊。为什么难做呢。可能很多厨师有这样的疑问。下面就能大家仔细的分析一下。茄子制作中容易出现的一些问题和处理方式。有人说做菜就在身在江湖那么今天就告诉大家九个做茄子的技巧。姑且把名字叫做茄子秘笈之独孤九剑吧。 2008-03-29 图文学菜 宫厨网餐饮部 本站原创 /article/200803/295.html 今天要向大家介绍的是是一道清脆爽品的菜肴。这道菜的名字就叫做黄金四色卷，黄金是指他的颜色。外表金黄金黄的 四色是指他所包含的四种不同的丝的颜色，此菜比较简单易学 。主要是火候和油温要控制好。以五六成的温度最好。放入油中浸炸。一边炸一边用筷子等器具翻边 2008-03-18 图文学菜 宫厨网餐饮部 本站原创 /article/200803/287.html 蜂窝玉米是最近一道非常流行的新菜。因为这道菜制作的对制作者的技术要求非常高 。有很多宫厨网的网友写信给我们说。蜂窝玉米很难做啊 一炸就散 能不能把制作的关键讲解出来。其中涉及到的油温、原料配比等等 今天我们就把道备受瞩目的新菜的图文制作方法介绍给大家 。 2008-03-18 图文学菜 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/242.html 传世名菜 今日重现 各位亲爱的宫厨网网友 大家好 欢迎来看这篇文章 今天要给大家介绍的是一道名菜 蟹黄鱼蓉蛋的详细制作方法 大家知道啊 蟹黄鱼蓉蛋这道菜是非常讲究技巧的 对厨师的基本功和手艺有着非常高的要求 所以我希望各大宫厨网的网页 一定要认真的看看每一步制 2008-03-14 图文学菜 宫厨网菜肴创新部门 宫厨网原创 /article/200803/241.html 龙虾怎么做才能成为招牌菜，成为特色菜。也许今天在这里会给你找到更满意的答案，今天由我们宫厨网的烹饪技师给大家讲解一下烹饪特色龙虾的技法 制作这道菜的工艺虽然不是太复杂 但是要把握食料的火候和烹饪时配料的投料 做菜贵在求精 求质 不在求量和求快。只要能好好 2008-03-14 图文学菜 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/240.html 今天烹饪课堂上要给大家介绍的是一道菜 这道菜呀 他的名字叫双味兔。这个双味兔有一个特点，就是双色双味，造型是两只乖巧可爱的小兔子。而他的原料竟然是鱼，这就有点儿好奇了吧 下面就跟着我们仔细学学 是如何把这一条鱼制作成两只可爱的小兔子呢。希望宫厨网的师父 2008-03-14 图文学菜 宫厨网餐饮部 宫厨网原创