/html/8/3/ 跟我学 / 名师讲堂 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1054.html 厨房里经常会出现很多很多的下脚料。其实很多时候 这些下脚料也可以制作了出一些特色菜。能够把下脚料制作再利用起来。也是高效管理厨心一个非常有用的地方。下面就为大家介绍一些用下脚料再利用并制作旺菜的一些技。能够把下脚料制作出来一些特色菜肴也是非常有意义的 2008-07-03 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1045.html 定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这是一家酒店里首先提出来的一个方针。这几条法则出来后、这家酒店在管理酒店方面收到了意想不到的效果。下面就为大家介绍一下如何才能做到定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。这种六定的法则。还有就是 2008-07-01 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1017.html 无论是经营酒店还是我们今天所提到的经营鱼馆 都要紧紧的抓住一个字。鲜。鲜是酒店菜肴保持原有风味的一种必需的。而特别是我们今天要给大家介绍的鱼馆。菜肴也是非常的鲜的。鱼馆做为主营鱼类的一家个性化的酒店。对菜品新鲜程序是要求非常的严格的。厨师们都知道。鲜 2008-06-28 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1010.html 关于标准菜谱 宫厨网在上一节的菜肴里面已经给大家讲到了。标准菜肴对于一个酒店的意义就是把酒店的利益最大化。所以厨师要学会使用标准化来制作相应的菜肴。并且能很好的控制菜肴成本。便于菜肴定价 标准菜谱是未来的主流。也关系到一个标准化的问题。下面就为大家详细 2008-06-28 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/935.html  厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的。但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化。每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天就给大家介绍一些厨房管理的某位大厨的管理心得。这位大厨对 2008-06-22 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/894.html 如何创新。这是厨师很久就困扰的一个难题。那么厨师如何有针对的进行创新呢。下面就给大家详细的介绍一下具体厨师创新的一些手法和经验。宫厨网邀请了全国各地方的八大厨师一起来探讨创新菜。这些厨师提出来的一些创新菜的想法和实际操作的经验。非常的有创意。下面就给 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/891.html 厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒店.这个差别是非常大的。同时责任心也会强很多。有不 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/890.html 做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额也没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。 “没有不好的员工，只有不好的管理者” 2008-06-19 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/883.html 一个酒店的菜品的定价。有大一部分的成份取决于厨师。一般都是厨师给酒店老板说什么价。推出去的价格就是什么价。所以厨师要灵活的掌握好菜品定价的原则。下面就给大家介绍菜品的一些小技巧。还有一些酒店促销打特价的技巧。下面就把详细的一些经验介绍给大家。其实只要 2008-06-18 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/853.html 酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有很多种。比如说 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/850.html 香港和广东的厨师对于厨房的管理的严格是出了名的.一进到广东酒店的厨房.马上就感觉到非常的有条理.首先第一感觉就是广东的厨房特别的干净.而第二则是感觉到的厨房的每件物品摆放井井有条.这是相当的不简单的.只此一点.我认为全国的厨师都应该向广东的厨师学习.今天就代 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/848.html 三百六十行.真是行行出状元.淡水鱼管理也出了一位大行家.他就是号称淡水鱼王子的刘师傅.下面就让宫厨网的厨师朋友和刘师傅一起来取经吧.下面就给大家详细一下刘师傅对淡水鱼管理的一些经验与主要是针对酒店淡水鱼的保养.养活淡水鱼.减少淡水鱼做出一定的研究.而淡水鱼是 2008-06-15 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/791.html 厨师长就是一个厨房的灵魂。也是厨房的最高发令者、那么厨师长如何管理好厨师呢。相信这个问题也一直困扰着广大的厨师长。其实厨师长管理好厨师并不难。关键是不是能做到我们以下所说的这几点。大家都知道。 厨师是一群特殊的职业。厨师长也是从厨师一步步走上来的。最 2008-06-11 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200806/722.html 厨师的问题有很多类。但有其中有几类是最需要改善的。这类问题的出现直接影响了酒店的正常工作和效率。对于酒店的工作起到一个非常不好的效果。下面就给大家彻底的讲讲厨师在酒店厨师工作时的一些不良作风和改良问题。还有就如何提高厨房的效率。在本篇文章里也会给大 2008-06-05 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/687.html 为厨房制作一套标准菜谱非常重要。当然控制成本也非常重要。制作一个合格的标准菜谱的意义就是为了节约成本。所以这两件看起来不相关的事。其实是关联非常大的。下面就大家介绍一个标准的菜谱给大家。相信很多的酒店直到今天也搞不清楚制作标准菜谱是为了什么。有的则认 2008-05-29 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/618.html 味精和鸡精是一般的厨师少不了的一种必备的增鲜品。当然还有少量的厨师不用这些增鲜品的。因为他们的厨师为了保持自己的特色而特追求一种原滋原味的菜品。但这种特色的酒店那是非常之少的。总而言之。大部分做菜的厨师学是必须要用到味精这种增鲜品的。甚至有些厨师为了 2008-05-20 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/587.html 今天给大家介绍的厨房里包含有采购 .出品和成本的流水标准的帐单。不可以忽视这个小小标准帐单的威力。只要按照这种标准的帐单上的话去做。估记你的厨房会标准很多。也会节约一些不必要的支出。真正的做到标准化.这种标准化的帐单和菜谱其实一直都在。只是在一些大城市 2008-05-16 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200805/576.html 厨房里有时一些原料。因卖不完。而多出来又不能炒制成一份菜。而白白的浪费掉。这些在一些厨师看来也许是常事。但是积少成多。每天大把大把的财富。就这样从我们的眼皮低下而溜走。那么身为厨师。就要为自己的酒店负责。对你所工作的厨房负责。这些事就则无旁带的责任就 2008-05-16 名师讲堂 秩名 宫厨网 /article/200804/498.html 本期为大家介绍的这道名厨告诉大家一些厨房的经验。做为一个专业级的厨师。要把握好厨房中发生的每一件事。如菜肴的出品。原料的质量。和菜肴价格的控制。这是身为一名厨师要掌握的事情。如果连这些关也把不住。那么就不是一名合格的厨师。下面就给大家介绍一位徐姓师父 2008-04-30 名师讲堂 宫厨网创新部 宫厨网 /article/200804/452.html 做菜有决窍吗  当然 无论是做凉菜.热菜。还是做我们今天要介绍的水果菜。都是有一定的诀窍的。大家在可能在学厨的时候已经打好的扎实的基本功。那么。你也许不知道怎么做水果类的菜肴。怎么才能让水果在上桌之前保持新鲜香嫩。这些对于调味料也有一定的要求。可以 2008-04-20 名师讲堂 宫厨网餐饮部 互联网 /article/200804/442.html 现在在厨师的口里。有一个非常重要的词汇 跳槽 这种跳槽在酒店往往会引发一场大地震.为什么厨师要跳槽呢  是为了待遇 还是为了什么别的东西.而某些厨师非常不负责的跳槽.往往导至一个酒店的经营进入困境 给老板给这个酒店带来的伤害是无法弥补的。厨师是一个最底 2008-04-19 名师讲堂 宫厨网特邀嘉宾 宫厨网 /article/200804/441.html 笔者今年在一个厨师的采访中得知。现在的厨师都不能在一个地方呆太久。总是想办法跳槽.到底为什么要这么做。为什么没有厨师愿意像在单位上一样。干终身呢。是什么让他们跳得如此频繁呢。这当中是不是有什么利益驱使呢 带着这个疑问 我们随机采访了一些厨师。他们当中有 2008-04-19 名师讲堂 宫厨网餐饮部 宫厨网 /article/200804/416.html 醋是一种常见的调味品  在烹制菜肴中能有添加菜肴风味的作用.让我们来看看我们全国各地的大厨是如何的妙用醋的。什么样的菜肴适合用什么样的醋。什么样的原料适合什么的醋。各地方的醋都有什么风味.除了我们非常熟悉是白醋和陈醋。而且还有各地不同种类的风味的自 2008-04-16 名师讲堂 宫厨网编辑部 本站原创 /article/200804/386.html 酒店对待厨师除了高薪挽留外。现在还多了一个 那就是偷艺。你的几个拿手招牌菜的制作方法了我都知道了.你就算跳槽。也有不怕了。因为你人走。技术还掌握在我们的手中。这就触发了一个非常严重的法律问题。到底这样做违法吗。今天就给大家分析一个标准的案例和这件事所涉 2008-04-06 名师讲堂 本站编辑 宫厨网 /article/200804/370.html 能做厨师不难。可是做一个真正的名厨就有些难了。这类厨师是厨师界里面最顶级的人才。这群厨师相对于普通厨师来说。知名度高。人气旺，薪水是普通厨师的好几倍。正是因为他们做厨师坚持自己的原则。有自己的独到之处。所以他们才会普通厨师更有实力.这种厨师是酒店里求 2008-04-02 名师讲堂 宫厨网餐饮部 互联网 /article/200804/368.html 这个厨师因为手艺不同。地域不同 ，所以对一些调味品的选择也会有所变化，像一些普通的，如生抽之类的。各大厨师又会有一种什么样的选择呢。而他们选择这种生抽的品牌和根本菜品的成型而选择生抽的方法。也许是值得您来学习的。下面简单的给大家介绍一下各地厨师选 2008-04-02 名师讲堂 本站编辑 互联网 /article/200803/334.html 厨政管理是一个长期学习的过程。全是靠优秀的厨师一点一点的增长经验。如果才能让广大的厨师朋友更好的掌握着厨政管理的诀窍。下面先给大家请上一位厨师。此位大厨的粤菜在日本非常吃香。同时也是日本多家酒店担任过要职。下面就请来给大家讲解一下中日厨房管理的差异 2008-03-23 名师讲堂 宫厨网餐饮部 本站原创 /article/200803/333.html 开酒店免不了要破个把盘子和碗。但这部分开削要从哪里支出。是酒店承担一半 责任人承担一半。还是责任人全责陪偿。这是一种学问。也是一种技巧。可能很多酒店老总会不当回事。一个盘子才几个钱。可是等月底的帐单一下来。傻了眼了。积少成多这句话每个人都懂。可是如果 2008-03-23 名师讲堂 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/332.html 餐饮业职业经理人资格证书 这就是新生代厨师的标志。就是这样一个证书。让我们的厨师走出了一片新天地。不再是以前只围着灶台与火焰共舞的那样一个厨师了。就是这样一个证。让厨师们有了新的高度。新的追求。说归说。可是这个证书到底有什么用。他是做什么的。从哪方面 2008-03-23 名师讲堂 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/331.html 本期要给大家讲解的一名辽沈地区非常出名的厨师。他的名字叫做罗永存。罗大师在自已创业之前。一直在大酒店担任厨师长 行政总厨之类的职务的。并且多次的参加了中央电视台的厨艺大赛。多次捧奖而回。就是这样一位优秀的名厨。平身最大的愿望。就是看一家自己的酒店。罗 2008-03-23 名师讲堂 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/328.html 真正的要开好一家快餐店其实并不是一件太难的事。关键是在于你有没有花心思在上面。因为餐饮行业竞争很大。主要是因为行业门槛低。大量的失业 下岗人员涌入进来。导致市场相当饱合。所以如果在众多餐饮店中闯出一条路出来。关键看你懂不懂得特别。有种话说的好。没有特 2008-03-23 名师讲堂 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/307.html 一个好厨师。是一个酒店的根本。要做到一个好厨师。就要在一些大型的宴会上。也要拿出真功夫。不怯 2008-03-20 名师讲堂 宫厨网编辑 电子书籍 /article/200803/304.html 相信很多酒店老板都有一个这样的经历.就是花费了高薪请回来的金牌厨师.却做不好最普通最基本的菜肴.关于这种原因.是不是烹饪界的比赛有很多水价的.而有的拿奖厨师干脆就只会那一二道拿奖的菜.可是这样的话.这会损失很大一部分客人.究竟是什么原因使这些金牌厨师的素质 2008-03-20 名师讲堂 宫厨网餐饮部 本站原创 /article/200803/266.html 厨师真的比不上其它的高薪行业吗。这是一些人的观念。但是我们现在用事实来告诉你。这种说法的错误的。下面宫厨网就以一个厨师的亲身经历来告诉你。厨师是怎么一步一步的做到高薪的。当然要做到这一点并不容易。并不仅仅局限在某个行业上。任何行业 做任何事。都要做到 2008-03-16 名师讲堂 本站原创 宫厨网原创 /article/200803/207.html 不知道大家有没有注意到 现在在厨房工作的大部分都是男性厨师 女厨师非常非常之少厨师就好比是一个挑性别的职业 阳盛阴衰 那么这种职业上这么大的性别的差异到底是什么原因而造成的呢 是女的不喜欢做厨师还是酒店不招女厨师 是女厨师的就业有影响 还是什么别的原因下面 2008-03-11 名师讲堂 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/204.html 管理好厨房这让很多厨师很头疼 一是摸不着方向 就是根本没经验 没有管理过 这样的结果往往导致于厨房一团糟糕 今天 宫厨网就给你请来了一位对于厨师管理特别有经验的名师 他现在的职务是北京湘君府行政总厨 有着丰富的包厨经验，他自已开创的三点厨房管理法，解决了让 2008-03-11 名师讲堂 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/203.html 厨师菜肴的成本控制法则，是名厨师的厨房费用明细表，来算出当有一百元成本中各项费用所占的比例，下面不是一个例子： 2008年3月份厨房费用明细表 宴会 零点 凉菜 面点 明档 早茶 总计 营业支出成本 原料 239213.5 57275.6 25823 17028 7098 26926 373364.1 调料 6938 5 2008-03-11 名师讲堂 秩名 宫厨网