/html/11/ 食海百科 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200806/814.html   创新菜肴有时候还需要团队合作精神。在一个酒店里的厨师。不要将自己封闭起来.有时候选择团队合作往往比个人单打独斗更收到意想不到的效果。下面就给大家介绍一种创意的新酱汁。是采用青红尖椒 香辣酱 泡椒。牛肉未等混合制作而成。成菜风味非常好。口感也很独特 2008-06-12 创新篇 秩名 宫厨网 /article/200805/590.html 最近好像创作出来的怪味，奇味酱汁特别的多。那么这款新奇的怪味汁有什么不同呢。其实每当一种新的酱汁出现在市场。往往那些比较适应大众的口味。比较出众的酱汁就会流行起来。而那些不符合餐饮市场发展的味型就会被淘汰。到底今天给大家介绍的这款新酱汁有什么特色之处 2008-05-17 创新篇 秩名 宫厨网 /article/200805/518.html 野菜也有野菜的风味。今天虽然给大家介绍的是一款野菜.野菜含有丰富的营养和多种元素。所以广受食客的喜爱。今天给大家介绍的这道野菜的名字就叫山菜菌也算是野菜中比较特殊的一种了。这种野菜有一种特殊的气味。故而又名之为臭菜。但今天我们这不介绍这种野菜赖以出名 2008-05-01 植物类 秩名 宫厨网 /article/200804/448.html 今天给大家介绍就是一款创新的酱汁.真的是非常有特色之处。这种新奇的酱汁的名字叫做柠蜜汁.是采用用蜜糖加上生抽等原料精制而成。当然少不了最近风行一时的美极鲜味酱油.再加上特色的柠檬 橙汁.恩  光想着就让人流口水。到底这种新奇柠蜜汁是一个什么样的味道呢。 2008-04-20 创新篇 秩名 宫厨网 /article/200804/412.html 今天给大家介绍一种在城市的厨师们不常见的蔬菜。他的名字中蒲菜.因为蒲菜营养丰富.所以备受食客喜爱 .今天就给大家介绍的详细制作过程和烹制方法.蒲菜相信有很多人没见过。还比较陌生。下面就简单的介绍一下这种蔬菜的详细和烹制方法 蒲菜，又被人称之为“蒲白&r 2008-04-15 植物类 宫厨网编辑部 本站 /article/200804/382.html     柳叶薄荷：又有名字叫神香草、牛膝草、海索草，唇形科多年生植物，开蓝色的花，原产于南欧，味道与薄荷有些相似，口味清凉、甘甜微有苦头，特别适合用来制作甜食，还可以给鱼、肉类料理增加香味。在国外，海索草一般作为炖肉、腌渍香肠等的调料； 2008-04-03 植物类 秩名 宫厨网 /article/200804/381.html     雪华：当前市面上最受欢迎的花椰菜品种。其外形亮丽，蕾呈尖锥状，相当好看；口感脆嫩，色泽嫩绿，重量最多达1.8-2.0千克，平均重量为1.0-1.5千克。这种花椰菜和西兰花的用处相同，一般可以用来生炒、装饰菜肴或凉拌。→   &nbsp 2008-04-03 植物类 百科精选专家 互联网 /article/200804/380.html 香蜂花    又称香蜂草，为唇形花科蜜蜂花属多年生草本植物。茎叶具有独特的柠檬芳香，含有较高的营养价值，并具有药用功效。在欧美各国是一种很受消费者欢迎的烹饪用芳香调味品，并用于食品、药品和香水的制造。在国内，香蜂花一般可用来煎制或者是挂 2008-04-03 植物类 百科精选专家 互联网 /article/200804/379.html 绞股蓝    又名七叶胆、甘茶藤，在日本，被誉为“福音草”，为葫芦科多年生草质藤本。其色深绿，味苦，产于安徽、浙江、江西、福建、广东、贵州。一般而言，绞股蓝比较适合用于凉拌、制汤、清炒、白灼。绞股蓝内含多种对人体有益的皂甙、维 2008-04-03 植物类 百科精选专家 宫厨网 /article/200804/374.html 最近在市场上常可见到一种外皮雪白如玉，果实肥大，瘤状突起粗大的苦瓜，这个品种同以往市场上销售的果实瘦小，瘤状细小的绿皮苦瓜有明显的区别，它就是从台湾引进的著名的白玉苦瓜。它的苦味稍淡，并且苦后甘来，瓜肉口感好，组织幼嫩，风味较好     2008-04-02 植物类 百科精选专家 互联网 /article/200804/373.html 黄皮辣椒素以个大、味美、色鲜备受青睐，皮色黄绿，油亮有光泽，商品性好，辣味浓，无论是整之下菜和做成调味料。也是相当的好吃     黄皮辣椒：这种辣椒成熟前颜色为绿色，成熟后颜色就会变为金黄色。其长约10厘米，辣味强，一般可用于和青、红辣椒 2008-04-02 植物类 本站编辑 宫厨网 /article/200804/372.html 蛇丝瓜、为葫芦科栝楼属一年生攀缘性草本植物，原产印度、马来西亚。蛇瓜有一种轻微的腥味，但其嫩果、嫩叶、嫩茎均可食用，花、果实还具有较高的观赏价值。     蛇丝瓜：是丝瓜的一个变种，外表相当奇特——上宽下尖，果皮绿色且有白色斑 2008-04-02 植物类 本站编辑 宫厨网 /article/200804/371.html 是用花生仁泡制好的嫩芽，与绿豆芽、黄豆芽相比，花生芽色泽更加洁白，芽粗，香味浓郁，所以适合清炒、白灼。其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量高，营养成分更加丰富，也更易被人体吸收。花生芽可用开水烫过后加入各种调料凉拌，食之鲜嫩爽口，风味独特； 2008-04-02 植物类 本站编辑 宫厨网 /article/200804/369.html 樱桃萝卜    又名西洋萝卜、微型小红萝卜、四季萝卜，是从日本引进的一种新型蔬菜，其肉质根直径2-3厘米，重约20-50克，呈圆球状。其表皮鲜红，色泽美观；肉质极为细嫩、脆爽，甜香多汁，故多用来生食；叶子脆嫩，营养价值高，可加盐、醋、香油、味精凉 2008-04-02 植物类 百科精选专家 宫厨网 /article/200804/367.html 松柳苗外表呈龙须状，叶子细长，质地脆嫩，清香可口，营养价值丰富，适合凉拌、清炒、白灼、油炸或者用色拉酱凉拌。 松柳原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、作汤料，深受市场欢迎，种子每斤1.4元，每盘用种0.5市斤，产苗3斤左 2008-04-02 植物类 宫厨网编辑 互联网 /article/200803/366.html 薄荷现在已经越来越多的运用进菜里面了 薄荷是一种唇形植物，中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化有多种非常有用的功能 薄荷做菜也非常好吃 有一种非常清新的口感 像以前做的薄荷鱼片 等等 风味独特 下面就给大 2008-03-30 植物类 宫厨网编辑 互联网 /article/200803/360.html 茄子是一种非常流行的食材。在全国各地都可以看到。但是茄子的品种不同。烹制方法也是不尽相同。有些茄子适合炒。有些茄子适合炸烧的.都是不尽然相同的.目前在国内.有人统计过,厨师经常使用的茄子品种大约有十几种之多，但是由于品种和形状的不同,在应用中也有很多差异. 2008-03-29 植物类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/357.html 刺嫩芽。别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦，是一种落叶乔木 含蛋白质、脂肪、还含糖、有机酸、多种维生素、人参素和无机盐，具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之功效，是黑龙江省特有的食、药兼用的山野菜，是不可多得的美味佳肴。 学名龙芽木葱木，又名刺老鸦、 2008-03-28 植物类 本站编辑 宫厨网原创 /article/200803/356.html 黄瓜香学名荚果蕨，蕨菜是大家所熟知的山珍野菜,而黄瓜香是野生蕨类的一种。明李时...黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一,它具有清香适口、营养丰富等特点,被誉为林海山珍。黄瓜香含有大量的膳食纤维。各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常 2008-03-28 植物类 宫厨网餐饮部 烹饪杂志 /article/200803/350.html 产地：中国黑龙江密山。 特点：大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称边寒三珍。 大白鱼是 兴凯湖 特产,也叫 兴凯湖 鲌,与黄河鲤鱼、松花江鲑、松江鲈鱼被列为我国四大淡水名鱼之一 工艺 2008-03-26 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/316.html 又一种全新酱汁全新上演.如今满大街的创新酱汁那是数也数不过来。所谓一招鲜。吃遍天。各大酒店的名厨都自己的秘方酱汁。并且这些酱汁是完全不外传的。依照着中国传统的师徒传授。所以有一些酱汁我们也不可能拿到手。只能是尽可能的把一些新奇的酱汁的秘方介绍给大家。 2008-03-21 创新篇 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/314.html 千岛汁 是一位粤菜师傅创做出来的新酱汁，因为这种千岛汁带有浓烈的印度尼西亚的风情。所以取此名。下面我就把这款全新的酱汁的详细配制方法介绍给大家 因为此酱汁的秘方大师不肯相告。宫厨网的编辑根据市场的资料。搜集和整理了一下。下面这道配方和原配方估记相差不 2008-03-21 创新篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/267.html 满江红是最近比较流行的一个酱汁 因为其的配方不同 。所以其制作出来的口味变化也相差很大。前面我们介绍了一种最原始。最接近原创的满江汁的配制方法。今天我们先来介绍一组另外与前一种截然不同的一种创新型的满江红汁的详细的配方。其菜适合做一些以扒为技法的菜肴 2008-03-16 创新篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/265.html 九甘鱼最先来源于粤菜的制作。因为九甘鱼的主产地在广东。后来再慢慢的在全国各地推广起来。因为主产地在广东一代。所以不可能以鲜活的方式供应到全国各地。所以除了各地的大型酒店的宾馆以外。其它的九甘鱼都是冰冻的。味道比新鲜的口感稍微差了一点。不过这点不足可 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网原创 /article/200803/264.html 广大宫厨网的网友。你们大家知道黄金斑吗，黄金斑是一种淡水鱼类。非常美丽。在粤菜中大家应该比较容易见到他的身影 黄金斑的主要特征有，体色泽金黄，腹部带有一条暗暗的红色，十分艳丽。在饭店被当做上品 黄金斑的价格大概在20－30元左右/500克 这个价格中等左右。一 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网原创 /article/200803/263.html 今天给厨师朋友们介绍的这款菜的名字叫做香鱼，这种鱼也是非常鲜嫩味美。不过美中不足的是。这种鱼类在很多地方都不是经常能见到。所以可能会有一些厨师不能很好认识这种鱼类。就是碰到了这种香鱼。也做不出美味可口的菜肴。这不能不说是厨师生涯中的一种非常大的遗憾 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网 /article/200803/262.html 大家知道。随着中国加入世贸以来。中国的餐饮经营者大量的引进一些国外的新奇原料。这在以在是不敢想象的。以西餐的原料用中餐的手法和调味进行烹饪制作。这也开创了一种全新的菜系。中西合璧菜。这种菜式在一些大中型的城市比较流行。因为大城市一般国外游客多。因为 2008-03-16 水产类 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/261.html 油鳝大概也是鳝鱼的一种近支。油鳝的特点是味道鲜嫩。如果炸制口感更好。。应该说所有的鳝鱼的处理方法都差不多的。一些卖水产的地方。都有专门的器具，要是自己家里或者厨师里进行初加工。就有一点麻烦了。因为油鳝的体积比普通的鳝鱼要小得多。所以处理方法也相对来 2008-03-16 水产类 宫厨网餐饮部 烹饪杂志 /article/200803/255.html 满江红汁系列是最近一位大厨开发出来的新酱汁。以达到极至的口感体验。要想顺应市场的发展。单靠原来的老味道显然有点不能满足餐饮市场的需求。所以不断有厨师开发出新的酱汁。新的味料。以达到栓住食客的目的。做为一个新的事物。要打进原来的传统的市 2008-03-15 创新篇 本站编辑 电子书籍 /article/200803/252.html 美洲鲇、美国斑点叉尾 鮰 又名沟鲇, 斑真鮰 在广东叫美国(鱼回),原产于美洲,广泛分布于美洲中部和东部的淡水和盐度0.8%以下的咸淡水中,除北美洲的大部分国家外,东南亚及西欧部分国家也有分布.具有肉质鲜美、营养丰富、适温范围广、食性杂、生长快、制种较容易、起捕率 2008-03-15 水产类 美国斑点叉尾鮰 美洲鲇 /article/200803/227.html 螃蜞可能很多人会误以为是螃蟹 其实他只是长得很像螃蟹而已 这种螃蜞的产地是长江 螃蜞其形似螃蟹，个特小，椭圆形甲壳类，有螯足一对，无绒毛，腹脐白色，背壳青黑色，肉少，但很鲜美，重10-30克左右。 烹制方法：可制成美极螃蜞螯、螃蜞豆腐等等菜肴。 美极螃蜞螯 原 2008-03-12 水产类 秩名 宫厨网 /article/200803/226.html 巴鱼学名中华倒刺鱼巴,俗称 洋筒根 、洋草鱼。体长而侧扁,头稍尖。眼居头部中前,侧上位,眼间头背圆孤形。吻端圆钝,吻较长,口下位,口裂圆孤形,有触须两对,吻须长度等于或大于眼径,颌又较吻须粗长鱼产于南京段下游，是河豚鱼的幼鱼，由于于右任先生食后赋诗一首，将鱼巴 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/225.html 河豚鱼 学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。 河豚鱼 身体浑圆,头胸部大腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。产于我国东海和南海，属洄游鱼类，繁殖季节溯入长江，秋时最为名贵， 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/224.html 边鱼是厨师经常要接触到的一种常见鱼 边鱼又名长春鱼、鳊鱼、方鱼。体型侧扁，头尖小，长约40-60厘米，个大。背部特别隆起，腹部后面有肉棱，鳞小，体呈银灰色，此鱼生长迅速，是食草性鱼类，肉质细腻鲜美，营养丰富，是淡水鱼上品。 烹制方法：以清蒸、干烧、红烧、汆 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/223.html 产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期，壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,仔虾是十足目对虾总科对虾科的1属。中国北方常成对出售，故称对虾。根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/222.html 子 鲚鱼又名烤子鱼,是凤尾鱼中的雌鱼,长江口名贵的经济鱼类。产于长江中下游一带，其体如刀鱼，个小，3-10月盛产，4-6月份有鱼籽时最佳。子鲚鱼体侧扁,尾部延长,银白色。一般长1416...子鲚鱼在立夏前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域。双 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/221.html 猪尾鱼 猪尾鱼 产于长江中下游江边一带,每年6-10月份盛产。其形似猪尾巴,头大,尾细长扁圆,黄褐色,体表光滑无鳞,体长10-40厘米,肉呈白色,无刺,较肥嫩,味鲜,蛋白质含量极高,可达25%以上。 烹制方法:可奶汤、黄焖、清蒸、酸菜、炸等 奶汤猪尾鱼 原料：猪尾鱼500克，内脂豆 2008-03-12 水产类 宫厨网编辑 电子书籍 /article/200803/220.html 刀鱼是一种常见的河鲜 刀鱼产于长江中下游、珠江及天津海河一带，为名贵的洄游鱼类。刀鱼，是名贵的经济鱼类，体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上做生殖回游 刀鱼的肉鲜美细嫩至极，营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克， 2008-03-12 水产类 宫厨网编辑 宫厨网原创 /article/200803/219.html 鳗鱼是一种常见的鱼类 鳗鱼的名称还有河鳗、鳗鲡、白鳝、青鳝等等。 鳗鱼 味甘,性平,能补虚益血,也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。 主要产于长江口沿岸一带江河流域，现有人工饲养，体细长，长约30 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/216.html 参巴酱是一种创新的新型酱汁 是由粤菜师父最先发明的 有着浓郁的东南亚风情 适合做一些有亚热带风格的菜肴 下面由宫厨网的向导给你大家详细的讲解这种新酱汁和由他所制作出来的菜品吧 参巴酱主要是由于我们的粤菜大师们根据一种根据马来西亚、印尼土著人制作的酱料演变 2008-03-12 创新篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/213.html 如图中所示的鱼 这种鱼的名字叫胖头鱼 同时这种鱼又同时有几种称呼 比如说有的地方叫胖头鱼为花鲢、有的地方叫雄鱼、还有的地方叫黑鲢、松黑。不过胖头鱼最正规的称呼应该称之为鳙鱼 鳙鱼是国家的几大饲养鱼类之一，主要的产地方为湖北、湖南，现全国各地普遍养殖，长 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/212.html 鲥鱼 鲥鱼是一种味道极其鲜嫩的鱼种 主要是分布于海边，而鲥鱼到了他们的繁殖季节溯河进入长江、钱塘江，其中以以长江的鲥鱼品咱最好。其肉质 比其它的地方出产的更鲜 在每年五月左右，这种鲥鱼的产量达到了一年中的顶峰，而这个时候生产出来的鲥鱼 其肉质也是非常肥美 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/211.html 乔丁鱼的 原产地是在长江边一带，乔丁鱼每年秋季都会盛产，体呈圆筒，米黄色，嘴尖，鳞细小，体长10-25厘米，腹灰白色，肉呈白色，刺少，较细腻，味鲜美。 烹制乔丁鱼的方法有：红烧、椒盐等。下面就来给大家介绍一个乔丁鱼为原料而制作成的旺菜 香烤乔丁鱼 原料：乔丁 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/210.html 产于长江中下游，属江底鱼类，每年4-10月为捕获期，其身呈灰色，前部平扁，后部侧扁，腹扁大，头小于身体，嘴角边长触须，体表光滑无鳞，体长40-80厘米，一般3斤-5斤，大者可达10斤以上，肉呈浅红色，无刺，肥嫩、味美，蛋白质、脂肪含量极高。 烹制方法：奶汤、红烧等 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/209.html 江团鱼又名江团、回鱼 白吉。江团鱼主要产用长江中段湖北境内，产季在4-5月。江团鱼鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。 江团 ,学名长吻鮠,其吻 特别肥厚,俗称鮰 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/206.html 桂鱼是一种长江类鱼 桂鱼又被称之为桂花鱼 亦称鳜鱼、花鲫鱼，桂鱼主要产于长江，数量较少，与其他江河的不同，个大，一年四季均产，2-3月最肥美，是一种名贵的鱼。桂鱼口大头尖，身长而扁圆，长约40-60厘米，体为青果绿色，带金属光泽，身有不规则的苍黑斑点，鳞细 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/205.html 昂丝鱼 产于长江江边及内河一带，盛夏季节最佳，体椭圆，腹扁平，嘴角有触须，鳃下部有触角，全身黄色，体表光滑无鳞，体长15-30厘米，肉呈浅黄色，无刺、极细腻。富含蛋白质、脂肪等。 烹制方法：红烧，清蒸，奶汤等。 昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。 蛋白質 2008-03-11 水产类 昂丝鱼 宫厨网原创 /article/200803/201.html 沙皮鱼主要产于长江边一带，每年秋季盛产，体型扁平椭圆，青灰色，两眼平齐且小，腹白色，鳞极细小，体长15-30厘米，肉呈灰白色，无刺，较细腻。 烹制方法：一般以红烧 清蒸为主。 竹网烤沙皮鱼 原料：沙皮鱼500克，京葱500克，洋葱200克，竹网两片。 调料：1、盐6克， 2008-03-10 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/200.html 白鱼的名字有很多种 他除了叫白鱼外 还有名字叫白丝鱼、翅嘴鱼等等，产于国内各地内河水域，长江较少，6-7月产籽。体细长扁薄呈柳叶形，长约30-50厘米，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼。 烹制方法：此鱼宜以清蒸、红烧等方 2008-03-10 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/196.html 香辣椒酱味型是一种全新创新的味型 采用广东特有的柱候酱做为原料 加上甜面酱 腐乳等特色原料 成品酱香浓郁 以此为代表的是最新兴起的新派川菜 在早些年时候 以糊辣酱香型的味型而创作的水煮沸腾鱼和沸腾鱼香等菜 红透了全中国 而后又有人将此种味汁用到更多的原料上 2008-03-10 口味篇 宫厨网编辑 宫厨网原创