/html/11/2/ 食海百科 / 水产类 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200803/350.html 产地：中国黑龙江密山。 特点：大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称边寒三珍。 大白鱼是 兴凯湖 特产,也叫 兴凯湖 鲌,与黄河鲤鱼、松花江鲑、松江鲈鱼被列为我国四大淡水名鱼之一 工艺 2008-03-26 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/265.html 九甘鱼最先来源于粤菜的制作。因为九甘鱼的主产地在广东。后来再慢慢的在全国各地推广起来。因为主产地在广东一代。所以不可能以鲜活的方式供应到全国各地。所以除了各地的大型酒店的宾馆以外。其它的九甘鱼都是冰冻的。味道比新鲜的口感稍微差了一点。不过这点不足可 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网原创 /article/200803/264.html 广大宫厨网的网友。你们大家知道黄金斑吗，黄金斑是一种淡水鱼类。非常美丽。在粤菜中大家应该比较容易见到他的身影 黄金斑的主要特征有，体色泽金黄，腹部带有一条暗暗的红色，十分艳丽。在饭店被当做上品 黄金斑的价格大概在20－30元左右/500克 这个价格中等左右。一 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网原创 /article/200803/263.html 今天给厨师朋友们介绍的这款菜的名字叫做香鱼，这种鱼也是非常鲜嫩味美。不过美中不足的是。这种鱼类在很多地方都不是经常能见到。所以可能会有一些厨师不能很好认识这种鱼类。就是碰到了这种香鱼。也做不出美味可口的菜肴。这不能不说是厨师生涯中的一种非常大的遗憾 2008-03-16 水产类 百科精选专家 宫厨网 /article/200803/262.html 大家知道。随着中国加入世贸以来。中国的餐饮经营者大量的引进一些国外的新奇原料。这在以在是不敢想象的。以西餐的原料用中餐的手法和调味进行烹饪制作。这也开创了一种全新的菜系。中西合璧菜。这种菜式在一些大中型的城市比较流行。因为大城市一般国外游客多。因为 2008-03-16 水产类 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/261.html 油鳝大概也是鳝鱼的一种近支。油鳝的特点是味道鲜嫩。如果炸制口感更好。。应该说所有的鳝鱼的处理方法都差不多的。一些卖水产的地方。都有专门的器具，要是自己家里或者厨师里进行初加工。就有一点麻烦了。因为油鳝的体积比普通的鳝鱼要小得多。所以处理方法也相对来 2008-03-16 水产类 宫厨网餐饮部 烹饪杂志 /article/200803/252.html 美洲鲇、美国斑点叉尾 鮰 又名沟鲇, 斑真鮰 在广东叫美国(鱼回),原产于美洲,广泛分布于美洲中部和东部的淡水和盐度0.8%以下的咸淡水中,除北美洲的大部分国家外,东南亚及西欧部分国家也有分布.具有肉质鲜美、营养丰富、适温范围广、食性杂、生长快、制种较容易、起捕率 2008-03-15 水产类 美国斑点叉尾鮰 美洲鲇 /article/200803/227.html 螃蜞可能很多人会误以为是螃蟹 其实他只是长得很像螃蟹而已 这种螃蜞的产地是长江 螃蜞其形似螃蟹，个特小，椭圆形甲壳类，有螯足一对，无绒毛，腹脐白色，背壳青黑色，肉少，但很鲜美，重10-30克左右。 烹制方法：可制成美极螃蜞螯、螃蜞豆腐等等菜肴。 美极螃蜞螯 原 2008-03-12 水产类 秩名 宫厨网 /article/200803/226.html 巴鱼学名中华倒刺鱼巴,俗称 洋筒根 、洋草鱼。体长而侧扁,头稍尖。眼居头部中前,侧上位,眼间头背圆孤形。吻端圆钝,吻较长,口下位,口裂圆孤形,有触须两对,吻须长度等于或大于眼径,颌又较吻须粗长鱼产于南京段下游，是河豚鱼的幼鱼，由于于右任先生食后赋诗一首，将鱼巴 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/225.html 河豚鱼 学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。 河豚鱼 身体浑圆,头胸部大腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。产于我国东海和南海，属洄游鱼类，繁殖季节溯入长江，秋时最为名贵， 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/224.html 边鱼是厨师经常要接触到的一种常见鱼 边鱼又名长春鱼、鳊鱼、方鱼。体型侧扁，头尖小，长约40-60厘米，个大。背部特别隆起，腹部后面有肉棱，鳞小，体呈银灰色，此鱼生长迅速，是食草性鱼类，肉质细腻鲜美，营养丰富，是淡水鱼上品。 烹制方法：以清蒸、干烧、红烧、汆 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/223.html 产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期，壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,仔虾是十足目对虾总科对虾科的1属。中国北方常成对出售，故称对虾。根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/222.html 子 鲚鱼又名烤子鱼,是凤尾鱼中的雌鱼,长江口名贵的经济鱼类。产于长江中下游一带，其体如刀鱼，个小，3-10月盛产，4-6月份有鱼籽时最佳。子鲚鱼体侧扁,尾部延长,银白色。一般长1416...子鲚鱼在立夏前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域。双 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 电子书籍 /article/200803/221.html 猪尾鱼 猪尾鱼 产于长江中下游江边一带,每年6-10月份盛产。其形似猪尾巴,头大,尾细长扁圆,黄褐色,体表光滑无鳞,体长10-40厘米,肉呈白色,无刺,较肥嫩,味鲜,蛋白质含量极高,可达25%以上。 烹制方法:可奶汤、黄焖、清蒸、酸菜、炸等 奶汤猪尾鱼 原料：猪尾鱼500克，内脂豆 2008-03-12 水产类 宫厨网编辑 电子书籍 /article/200803/220.html 刀鱼是一种常见的河鲜 刀鱼产于长江中下游、珠江及天津海河一带，为名贵的洄游鱼类。刀鱼，是名贵的经济鱼类，体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上做生殖回游 刀鱼的肉鲜美细嫩至极，营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克， 2008-03-12 水产类 宫厨网编辑 宫厨网原创 /article/200803/219.html 鳗鱼是一种常见的鱼类 鳗鱼的名称还有河鳗、鳗鲡、白鳝、青鳝等等。 鳗鱼 味甘,性平,能补虚益血,也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。 主要产于长江口沿岸一带江河流域，现有人工饲养，体细长，长约30 2008-03-12 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/213.html 如图中所示的鱼 这种鱼的名字叫胖头鱼 同时这种鱼又同时有几种称呼 比如说有的地方叫胖头鱼为花鲢、有的地方叫雄鱼、还有的地方叫黑鲢、松黑。不过胖头鱼最正规的称呼应该称之为鳙鱼 鳙鱼是国家的几大饲养鱼类之一，主要的产地方为湖北、湖南，现全国各地普遍养殖，长 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/212.html 鲥鱼 鲥鱼是一种味道极其鲜嫩的鱼种 主要是分布于海边，而鲥鱼到了他们的繁殖季节溯河进入长江、钱塘江，其中以以长江的鲥鱼品咱最好。其肉质 比其它的地方出产的更鲜 在每年五月左右，这种鲥鱼的产量达到了一年中的顶峰，而这个时候生产出来的鲥鱼 其肉质也是非常肥美 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/211.html 乔丁鱼的 原产地是在长江边一带，乔丁鱼每年秋季都会盛产，体呈圆筒，米黄色，嘴尖，鳞细小，体长10-25厘米，腹灰白色，肉呈白色，刺少，较细腻，味鲜美。 烹制乔丁鱼的方法有：红烧、椒盐等。下面就来给大家介绍一个乔丁鱼为原料而制作成的旺菜 香烤乔丁鱼 原料：乔丁 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/210.html 产于长江中下游，属江底鱼类，每年4-10月为捕获期，其身呈灰色，前部平扁，后部侧扁，腹扁大，头小于身体，嘴角边长触须，体表光滑无鳞，体长40-80厘米，一般3斤-5斤，大者可达10斤以上，肉呈浅红色，无刺，肥嫩、味美，蛋白质、脂肪含量极高。 烹制方法：奶汤、红烧等 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/209.html 江团鱼又名江团、回鱼 白吉。江团鱼主要产用长江中段湖北境内，产季在4-5月。江团鱼鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。 江团 ,学名长吻鮠,其吻 特别肥厚,俗称鮰 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/206.html 桂鱼是一种长江类鱼 桂鱼又被称之为桂花鱼 亦称鳜鱼、花鲫鱼，桂鱼主要产于长江，数量较少，与其他江河的不同，个大，一年四季均产，2-3月最肥美，是一种名贵的鱼。桂鱼口大头尖，身长而扁圆，长约40-60厘米，体为青果绿色，带金属光泽，身有不规则的苍黑斑点，鳞细 2008-03-11 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/205.html 昂丝鱼 产于长江江边及内河一带，盛夏季节最佳，体椭圆，腹扁平，嘴角有触须，鳃下部有触角，全身黄色，体表光滑无鳞，体长15-30厘米，肉呈浅黄色，无刺、极细腻。富含蛋白质、脂肪等。 烹制方法：红烧，清蒸，奶汤等。 昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。 蛋白質 2008-03-11 水产类 昂丝鱼 宫厨网原创 /article/200803/201.html 沙皮鱼主要产于长江边一带，每年秋季盛产，体型扁平椭圆，青灰色，两眼平齐且小，腹白色，鳞极细小，体长15-30厘米，肉呈灰白色，无刺，较细腻。 烹制方法：一般以红烧 清蒸为主。 竹网烤沙皮鱼 原料：沙皮鱼500克，京葱500克，洋葱200克，竹网两片。 调料：1、盐6克， 2008-03-10 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/200.html 白鱼的名字有很多种 他除了叫白鱼外 还有名字叫白丝鱼、翅嘴鱼等等，产于国内各地内河水域，长江较少，6-7月产籽。体细长扁薄呈柳叶形，长约30-50厘米，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞银白，肉质细嫩，刺多，味极鲜，为上等淡水鱼。 烹制方法：此鱼宜以清蒸、红烧等方 2008-03-10 水产类 宫厨网餐饮部 宫厨网原创