/html/11/6/ 食海百科 / 口味篇 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200803/196.html 香辣椒酱味型是一种全新创新的味型 采用广东特有的柱候酱做为原料 加上甜面酱 腐乳等特色原料 成品酱香浓郁 以此为代表的是最新兴起的新派川菜 在早些年时候 以糊辣酱香型的味型而创作的水煮沸腾鱼和沸腾鱼香等菜 红透了全中国 而后又有人将此种味汁用到更多的原料上 2008-03-10 口味篇 宫厨网编辑 宫厨网原创 /article/200803/195.html 川式咖喱味是在原有的咖喱味的基础上创新的 引进了西餐中的咖哩粉等原料 和四川中的川味红油等等配制 此种味型的特点就是香辣可口 咖哩香味浓郁 是一种全新开创的特色系列味型 可以用于川式西餐的制作 适用的原料面积很广 如 川味咖哩鸡 川味咖哩鱼头 川味咖哩蟹 等等 2008-03-10 口味篇 本站编辑 宫厨网原创 /article/200803/194.html 宫厨网的朋友们大家好 今天给大家介绍的是一种不算创新的味型 豉椒味型 他的特点是:豉椒味浓 辣味醇厚现在这种味型已经运用到了很多菜肴上 川 湘 鲁等菜肴比较常用到这种味型 下面就让我给大家一起介绍这种味型的配置和详细的说明 还要向大家介绍一道以鼓椒味型的菜肴 2008-03-10 口味篇 宫厨网编辑 宫厨网原创 /article/200803/184.html 泡菜味型 是一种新型的味型 关于这种味型 一般的烹饪杂志和书籍可能记载不多 关于传统味型的创新的思路 很多人往往找不到其而入 那么就让我们一起来研究一下面这道酸味的味型 这种味型已经脱离了传统味型的模式 虽然口味比较但是 但是思路新颖 还是比较值得厨师来学习 2008-03-09 口味篇 本站编辑 本站原创 /article/200803/183.html 鲜椒味型也是一种全新形势的味型 这种新型的味型出现大大的丰富了中国菜肴的味型 做为新兴的味型 广大的厨师朋友还是希望能够了解这种味型的制作方法 下面我就来向大家简单的介绍一下这款味型的配制 和用此味型制作的菜肴 鲜椒味型的制作方法 些用鲜红椒、鲜青椒、鲜高 2008-03-09 口味篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/182.html 将山胡椒引进菜肴里完全是不经意之间的创意 山胡椒在民间可以说是大名鼎鼎 很多家庭都会用这个山胡椒炒菜 特别是川东地区 嗜辣 第一接触到就让我感到很震撼 那种不经意间流露出来的山胡椒香味可是我从来没有遇到过的呀 着实让我对他着了迷 于是我就一直想把他引进到菜 2008-03-09 口味篇 本站编辑 本站原创 /article/200803/181.html 这种味型制作简单 主要特点是酸辣可口 入口爽脆 主要是酸度和辣度的配量和回甜的时机注重好就行了 另外附上了泡菜的制作 也是用这种味汁制作而成的 虽然这个配制比较简单 但有一天说不定你也许要用到 所以还是仔细看看 记在心里 一起跟着我们来看看 泡椒酸辣味型的制作 2008-03-09 口味篇 宫厨网编辑 宫厨网原创 /article/200803/180.html 创新尖椒味型虽然是用的比较少的一个味型中国的少数厨师会用到 但我们去不能忽视他的存在 在传统的椒香味中加入了美极鲜和鸡汤调味 更加丰富了其口感 比一般的 尖椒味来得更加美味 做为中国各种创新的复合味型的一种 我们有必要弄清楚他的详细制作方法和适用于那类的原 2008-03-09 口味篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/179.html 青花椒味型 用保鲜青花椒、鲜花椒油、姜片、葱、精盐、白酒、白糖、味精、冷鲜汤调制而成，典型菜例如椒香牛大肚、青花椒煮鹅肠。 创意特点：多用于热菜，突出青花椒的鲜麻风味。 注：青花椒（又名麻椒），以刚采摘的新鲜青花椒为最佳，采用真空包装的青花椒不失鲜味， 2008-03-09 口味篇 宫厨网餐饮部 本站原创 /article/200803/178.html 今天要向大家介绍一下是最近比较流行的山椒味型 采用精制野山椒 小米椒等山椒浸煮而成 辣而不燥 一般常在比较特殊的食材上 并且在里面加上新鲜的泡仔姜和新鲜啤酒 是最为中国菜系新开创的味型 这些新型复合味型大大的丰富的中国的饮食味道 真正的做到百菜百味 今天就详 2008-03-09 口味篇 宫厨网餐饮部 宫厨网原创 /article/200803/170.html 本节主要向大家讲水豆豉味型配制 水豆豉味型的详细制作方法 首先用水豆豉、绵白糖、川味泡红椒、鸡精、红油等调制而成。 详细介绍：水豆豉今天已经成为巴渝家庭自制风味食品和调味品，入口即化，其口感、风味之独特，在巴渝调味品中无出其右。此味型既可用于凉菜也可用 2008-03-09 口味篇 秩名 宫厨网 /article/200803/169.html 跳水味型 跳水味型是最近厨师才开发出来的一种新型味型 主要用于凉菜的制作 如跳水仔兔等等 可随客人的口味而调制 主要的成份有 精盐、冷开水 白糖、野山椒、白醋、味精、花椒、仔姜、八角、柠檬调制而成。 创意特点：此味型适用于凉菜，成菜原料清脆爽口，开胃健脾。 2008-03-09 口味篇 本站编辑 宫厨网原创