/html/14/ 厨艺秘技 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1176.html 今天为大家介绍几例有着特殊风味的秘制菜肴。这些秘制菜肴最大的一个特点就是采用锡纸包制作而成。锡纸.是一种厨师专用烤 炸用的特殊纸。可以过火不烧.像一般的厨师口中所说的纸包菜。纸锅菜。就是采用这种神奇的锡纸制作而成。而今天我们采用这种锡纸制作的东西。也是 2008-07-14 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200807/1158.html 葡萄酒引进中国而来。受到了非常多的朋友的喜爱。但葡萄酒的使用仅仅局限在饮品。其实将葡萄酒运用到菜肴里也是一种不错的选择。葡萄酒的品种和分类。颜色 甜度分类就可分为几大类。今天主要给广大的厨师朋友介绍葡萄酒的原理。以及葡萄酒的种类与烹饪的一些小技巧.最后 2008-07-11 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200807/1121.html 乡村土菜的酒店做得比较特色的就是一些乡土菜肴。就好像今天给大家介绍的就是铁锅烩菜。就是一个乡村比较有特色的菜肴。下面为大家介绍这类非常有特色的乡村有特色铁锅焖菜。现代人的饮食在吃贯了大鱼大肉的。就喜欢吃一点农家做法菜肴的特色.而采用土得到家的原料制作 2008-07-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200807/1114.html 老菜也就是厨师口中所说的传统菜。将传统菜再创新。也是照样可以做成一道旺菜。传统菜的不足就是做的较粗。不够精细.怎么样才能根据传统菜而制作出一道全新的旺菜。这就需要广大的厨师来动动脑筋了。今天还是照样为大家介绍一些老菜传统菜再创新的例子。希望能给广大的 2008-07-07 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/1012.html  民间菜肴是中华饮食文化的发源地。所以民间菜虽然是做出来的外表无法与包装精美的酒店的特色菜相比。但是味道却是原滋原味的。所以有不少的大厨上山下乡搜集民间菜。做为自己创新一种思路。有不少的民间菜肴经过了包装和二次改良创新。就成了我们今天看到和吃到的 2008-06-28 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/1011.html 其实创新很简单。只要自己有思路。那么就可以源源不断的创新出好的菜品。厨师走南闯北的经历更是为厨师创新创靠出一定的条件。有的厨师的工作和接触到的菜系有局限性。这样大大约束了菜品创新的发挥。其实厨师们创新菜肴里。不要被菜系给局限死。这样才是最好的。今天给 2008-06-28 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/998.html 小炒肉是一种非常常见的菜肴。各个地方都有推出的一道菜。同时也是非常家常的一道菜肴。以下综合了全国各地的风味小炒肉的制作方法和过程。比如说小炒肉这道菜。全国各地都有不同的风味。比如说湖南的小炒肉和江西的小炒肉都有差别的。而四川的小炒肉和北京的小炒肉的制 2008-06-26 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/997.html 乡土菜其中也有不少的精华。比如说著名的乡土菜肴老干妈蒸黄古 松茸饼夹肉等等菜肴。现在不是照样有特色吗。今天给大家介绍的正是几例这亲的乡土菜。虽然出身于农家。但是味道 口感却丝毫不输给一些大酒店的特色菜。并且还有很浓厚一种乡土风情。所以总的说来。这些乡土 2008-06-26 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/974.html 清油火锅 这个创新火锅不知为何为所做。但是绝对是一种创意。下面就把这种详细的的四川的特色火锅  清油火锅的制作秘方介绍给广大的厨师朋友。下面来看清油火锅的详细的制作情况。和制作过程揭密。神奇的四川火锅 成就了多少厨艺人的梦想。下面就把这种四川的又一 2008-06-24 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/963.html 最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜 也不像广东菜 东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在于他是现吃现做。有点类似于北京的涮羊肉 不过与涮羊肉 2008-06-24 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/926.html 虽然说名字其得有些西洋风味。但是这种中国菜中的中式比萨饼的味道自不用说。可是标准的中国风味哟。也许会有厨师很好奇。这种中国做的比萨饼的菜肴到底是怎么样的呢。其实就道菜肴只是因为他的外表有点像披萨饼.其实他的制作方法和烹饪手法。可完全和国外的比萨饼扯不 2008-06-21 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/924.html 做菜也要讲成本.成本是关键 有些菜肴虽然非常的有特色。是酒店的拿手菜。但是这道菜的利润还不及一个普通的家常菜。所以也就赚不了什么钱。这节文章。宫厨网也不是教大家要节约成本。而是为了更好的去创造一些低成本的菜肴。下面就把一些低成本菜肴介绍给广大的厨师朋友 2008-06-21 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/923.html 也许有人认为这些土菜没有前景。但是就是有这样的顾客喜欢实用一些乡土气息非常重的一些土菜。这不得不承认。而且今天给大家介绍的这家土菜酒店。就真的土出了特色。一土到底。踏踏实实经营着本地土菜为事业的酒店在全国都是很罕见的。就是这家酒店。在全国都推出了数家 2008-06-21 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/922.html 今天为大家介绍的是几道粤菜中的鲍鱼汁的制作方法。都是精选一些比较有特色的鲍汁的经典制作方法。大家可能都知道。鲍汁是粤菜厨师必不可少的一种调料。在一些海鲜酒店。这种鲍汁时时都要准备着。因为有很大一部分的海鲜菜都是要加入鲍汁的。所以要掌握多一点的鲍汁制作 2008-06-21 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/915.html 一家经营老菜的酒店是如何能在长沙站得住脚的。这要归功于这家酒店的农家菜文化.而这种一般的酒店不屑一顾的农家菜酒店.却能创造出大品牌。下面就给大家介绍几道这家主营家常菜和农家菜的酒店的一些特色。其实一些客人还是认为这里的农家土菜地道而正宗。最重要的是实惠 2008-06-20 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/914.html 今天给大家介绍一些当家的酒店热卖菜。而真正能撑得上招牌的菜肴是一道名叫洞庭鸭的菜肴。对于这道菜。这家酒店可以花费了相大的心血.无论是在鸭子的取材上。还是在鸭子的制作工艺上。都是非常的有水平。采用特别传统的方法而进行烹饪。确保鸭子的口味地道而正宗。可以 2008-06-20 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/904.html 土耳其菜大家一定很陌生吧。说实话。做为编者 也不是太熟悉.但是下面就为大家介绍两道带有土耳其风味的特色菜肴介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的制作菜谱。其中土耳其烤肥牛是中国厨师最熟悉的。所以有两种风味的土耳其烤肥牛菜肴。因为是中国厨师做的。尽管不是太 2008-06-19 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/869.html 自制剁椒酱 剁椒深海鱼头这样的菜比较常见，用的剁椒一般是成品的，而这款剁椒是经过各种辣椒和其他调料不断试验出来的，用了猪大油等，香得浓，辣得醇，非常受欢迎。 批量生产做法： 红椒5千克（去籽切丁），乡里剁辣椒3桶（2160克／桶），蕃茄酱３千克，蒜片500克，姜 2008-06-16 新料新菜 秩名 宫厨网 /article/200806/863.html 迷宗香辣酱 干锅香辣油等创新酱汁这些都是以前所没有的。也是一些酒店的厨师在酒店中靠自己本身的技术而创作出来的。并且靠这种酱汁做出了不少的畅销的菜肴。因为这些创新的菜肴太多不能一一指出。只能给大家介绍一些比较有特色的一类创新的酱汁和这些酱汁所做菜肴。而 2008-06-16 新料新菜 秩名 宫厨网 /article/200806/856.html 不仅酒店的一些特色的招牌是超玩超好。像一些经营农家菜的饭店也不再固守传统。也开始玩起了创新.想不想知道农家菜是如何创新的呢。这种创新菜当然还是建立在农家土菜的特色上。下面就给大家介绍几道创新型的农家土菜给广大的厨师朋友。如果你想经营有特色的农家饭店或 2008-06-15 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/849.html 今天给大家介绍的是几道正宗的越南风味的特色菜.越南做为中华的一个邻国.越南菜与中国菜的风味也是相当的接近的.与其说是国外风味.不如就叫做另一种方式的四川菜与广东菜的结合体.因为越南菜和中国菜中的广东菜和四川菜如何的接近.就拿今天给大家介绍的第一道越南菜来说 2008-06-15 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/841.html 也许今天介绍的这此不算是老菜。但这些菜离创作出来也有一定的年头了。姑且把他们称之为老菜。这类老菜不仅是在制作上。还是在味型上。都是非常的完美的。有的菜肴可能大家还感觉非常的陌生.菜肴的种类繁多。就算是厨师也不可能把每道菜肴都倒背如流。下面就给大家详细 2008-06-15 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/838.html 菜肴秘方.当然要独一无二。下面就给大家介绍两道秘方菜肴。都是一些酒店厨师的拿手当家菜肴。其实秘制菜也无所谓很难制作。不过就是菜肴制作时选料精细了点。味道更多层些。总得来说一些秘制菜品还是非常的有特色的。一些酒店的特色有时候全寄托在这些秘制招牌菜上。经 2008-06-15 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/834.html 传统的名菜菜谱介绍几道给大家.好吃又好做.制作简单。而且原料也是随处可见。这些传统菜之所以流行是因为他们的经典。所以我也建议一些酒店的厨师把这些菜拿出回去做酒店的常驻菜式。因为传统菜没那么简单吃腻。而一些所谓的创意菜吃了几天后就没新意了。下面就把这几道 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/832.html 串串菜最近非常的流行。大家在一些酒店里也可以看到串串菜品。几乎任何的原料都可以拿来菜。用钢钎 竹签等。先码味。然后采用烹调方法。如烤 炸这种方法。这是串串菜最常见的烹饪方法。串串菜的制作方法并不难。今天在这里就把串串菜的制作菜谱介绍给广大的厨师朋友。串 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/831.html 西餐中做现在已经成为了一个趋势.因为中国菜系的发展的潜力已经开始变小。而西餐对于中国厨师和酒店来说。简直是一座宝藏.有很多的厨师根据一些西餐的口味做出了一种东西方都喜欢的经典菜品。下面就介绍几道创意西式菜肴中国做法的菜例。虽然只是几道菜。但是包含了中华 2008-06-13 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/826.html 老菜传统菜往往是一些经典的菜品。相比于现在流行的一些创新菜品。老菜也许更经得起岁月的沉淀.菠萝咕噜肉 干烧茶树菇还有麻婆豆腐。这些熟悉的菜谱我想就算没吃过也应该听说吧。为了巩固广大的厨师朋友对于老菜的一熟悉 下面就把这几道经典的老菜介绍给广大的厨师朋友 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/822.html 今天为大家介绍的几道菜品是南洋的一些创新菜品。关于漂洋过海的南洋菜。广大的厨师可以不是特别的熟悉.南洋菜有一大部分的菜系的制作的方法是取之于中国的。所以在制作中就有南洋这一派的美食之说。但是南洋菜这几年也发展的比较的有特色。一些寂寂无名的普通原料经过 2008-06-12 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/821.html 今天为大家介绍的就是位于香港的旺角的一家酒店的正宗的港式小炒。对于港式风格的小炒。我想大部分的朋友都会觉得很陌生。下面就给大家详细的介绍一些香港的特色的小炒。对于香港这个各方交汇的美食之都。不仅有大菜。而且还有更有特色的精致小炒。与街头小吃。小吃今天 2008-06-12 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/819.html   四川火锅以辣而闻名于世界。但大多数的烹饪教程对于四川的辣椒是一笔带过。关于四川的辣椒到底是一个什么样的东西呢。四川以辣为特色的原料和四川菜到底有多少呢。今天就给大家讲究一下四川的火锅与辣椒的联系。下面就给大家详细的介绍一下四川的本土辣椒的原料 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/818.html 似乎没有什么好介绍的。都是一些精选的农家大院菜。对于酒店来说。这些菜的确有些不合时宜。如果你想经营农家菜特色的饭店。还是可以一学的。另外如何自己在家里也可以试试着做这种农家的家常菜。因为制作方法非常的简单.所以非常适合居家制作。如果厨师觉得还可以的话 2008-06-12 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/815.html 全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/810.html 这是本次百种卤水秘方的第一章.以后还会有更多的卤水秘方介绍.卤水做为厨艺中一种比较特别而独立的东西而存在.到如今已经发展到了数百种的风格.因为卤水是属于随意性比较大的一种菜谱秘方.所以很多大厨都演变出了自己的卤水风格.这些卤水也是非常的有特色.相信我们介绍 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/805.html 老菜永远令人怀念。家常的老菜系列菜品几道介绍给大家。老菜不代表落后。相反代表着是经典。值得现在的年轻厨师们好好的学习.老菜的技法 老菜对配料的搭配与调味方式。都是一种高深学问。要知道传统的老菜可是流传了一代又一代的厨师.其实我们推出不仅仅是一些老菜。更 2008-06-12 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/794.html 传统的一些美味菜肴确实在有的时候让人有眼前一亮的感觉。下面就给大家介绍几道传统的美味。这些美味菜肴味道独特。有的菜肴可以说是极品美味。传统菜的魅力也是非常之大的。像近年来流行的一些新菜。都是仅仅只有几年的时间就销声匿迹了。唯有传统菜。有些传统菜虽然不 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/783.html 农庄菜肴一般都是以一些 农家菜、还有一些是传统的美味的精华。虽说是农家灶烧的农家土菜。还有一些城里瞧不上眼的老菜。但是就是有一些偏偏爱农家菜的那种滋味。这是在城里的任何一家酒店都无法品尝到一种享受。对于酒店来说。在环境上 条件上都不允许制作这种以 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/781.html 最近一些地方的街边出现了一些以经营特色民间菜肴为特色的大排档，这些大排档出人意料的生意好的出奇。而且这些大排档为特色的美食都是一些酒店里不屑于制作的民间美食。通俗的说就是一些土菜。除非是以特色见长的酒店。否则没有酒店会制作这种土菜。下面就给大家介绍这 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/780.html 只要是有价值的菜谱。厨师就不会埋没他的光彩.就像于很多老菜一样。尽量这些老菜在制作方法。和造型上都无法与一些创意十足的新菜相对比。但是这些老菜还是非常的有魅力的。比如像今天给大家介绍的一些老菜新做的例子。朋友们能否认出是哪些老菜呢。下面就给大家详细的 2008-06-10 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/779.html 把统计在2000年以前的中国所有的菜肴的口味是二十多种。但是在今天。却远远不止这个数字。如今的菜肴的味型丰富的令你感到很惊奇。一个接着一个的创意的酱汁推出来。不得不让人佩服厨师们的创意精神。下面就给大家介绍几道最新流行的新酱汁.其风味自不会说。都是非常的 2008-06-10 新料新菜 秩名 宫厨网 /article/200806/767.html 回顾传统经典四川菜。不是说这些菜已经被淘汰。而是因为这些菜在某种原因影响着我们的厨师。所以我们把他列一篇文章出来。再把这些菜肴深深的品读。每一位四川厨师。夸张点说。每一位中国厨师，在学习厨艺时。最先学的 就是这种传统的四大菜系的经典名菜。做为四川菜中 2008-06-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/766.html 老菜创新在厨师界已经是发生了很多次了。随着现代人的饮食的品味提高。一些老菜秀明显不合时适。这时候需要对一些上不了台面的老菜进行包装。和二次创新。即能保证传统老菜的风味。又能制作出更美观的菜品。经过二次创新的菜品。无论从外观和造型上来看。都是非常的独特 2008-06-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/765.html 泰国菜对于中国来说。虽然知名度比西餐要低很多。但是由于泰国属于中国的邻国。彼此的来往还是非常的密切。当然也包括厨艺交流。像中国内地虽然对于泰国菜知之甚少。但是香港台湾的厨师已经开始着手于开发泰国菜系列美食了。下面就给大家介绍几道详细的泰国美味佳肴给大 2008-06-08 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/764.html 今天给大家介绍几道厨师最新创作出来的特色的酱汁。这种新奇的创新酱汁未在大面积的推广，只在小面积的推广。下面就给大家详细的介绍几款新式酱汁的特色酱汁系列。属于独家秘方的类型。有着丰富的口感和特色。下面就把详细的制作过程介绍给大家。同时还会介绍给大家的就 2008-06-08 新料新菜 秩名 宫厨网 /article/200806/762.html 日式寿司鸡   售价：88元 日售：60份 原料：海宁产草鸡1只毛重约1250克，葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本寿司用的紫菜12片，熟芝麻5克，卤水3千克。 调料：盐5克，鸡粉5克，日式芥末1支。 制法：1、草鸡宰 2008-06-07 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/756.html 在这个厨师都讲究标新立异的时代。想要固守着传统当然是不可取的。但是传统的东西并非是不可取的。而中国包含的精华就在于一些传统的老菜上。传统不意味着过时。也不意味着淘汰。就好像我们今天给大家介绍的这些老传统美味。在今天看来依然是难得一种美味。年轻的厨师们 2008-06-07 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/755.html 谁说在中国吃不到正宗的新西兰美味。就好比今天给你介绍这几款正宗的新西兰菜肴。相信中国的厨师对于新西兰的菜肴还是显得有一些陌生的。随着中国的开放。越来越多的西式美食涌入中国。随之而来的还有那些西餐的烹饪师。因为只有他们才能做出正宗的西餐风味。比如说今天 2008-06-07 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200806/753.html 今天向大家推荐的几道特色的特色蒙古的秘制菜肴。大家可能对于蒙古这种民族风情强烈的特色的美食应该早有耳闻了吧。对了今天要给大家介绍的正是我们的蒙古美食给大家。这些蒙古美食的味道非常不愧是不绝.在原来的菜肴的基础上采用了更多变的烹饪手法与味料。从何造就了 2008-06-06 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/705.html 冷火锅是一个什么样的东西呢。可能大家一直不明白。就连编者也不是太明白。那么冷火锅在今年一下子就流行起来了。这也是符合市场的变化的。因为一个菜肴从开始流行一直到流行结束。他的时间往往不超过二年。这是市场上推陈出新一个典型的例子。那么我们的目标就是抓住流 2008-05-31 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/685.html 去过香港的朋友大家都知道。这里简直是粤菜的天堂。广东菜到这里得到了升华 .其实香港没有自己的菜肴。用的最多的主要是粤菜（广东菜）当然还有一些西餐 马来西亚 和新家坡的风味菜肴。但是在香港。广东菜永远是主流。香港的广东菜不算是非常正宗的。但是由于香港 2008-05-29 中西合璧 秩名 宫厨网 /article/200805/656.html 今天给大家介绍几种新式资料的制作。不说与传统酱料有着本质上的区别。但至少也是在味道上有着提升的。至于到底这些特色的新奇酱料的特别之处在哪。还需要请你自己亲自动手操作鉴定 今天给大家介绍的几款酱料中。大都是在一些比较有名气的酒店取经而来。在这些可爱的酒 2008-05-25 新料新菜 秩名 宫厨网