/html/14/1/ 厨艺秘技 / 独门秘方 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1176.html 今天为大家介绍几例有着特殊风味的秘制菜肴。这些秘制菜肴最大的一个特点就是采用锡纸包制作而成。锡纸.是一种厨师专用烤 炸用的特殊纸。可以过火不烧.像一般的厨师口中所说的纸包菜。纸锅菜。就是采用这种神奇的锡纸制作而成。而今天我们采用这种锡纸制作的东西。也是 2008-07-14 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200807/1068.html 不是火锅 胜似火锅。厨师朋友也许会感觉非常的奇怪。其实这就是今天我们要介绍的碳锅类型的菜肴。碳锅菜有许多种。但是万变不离其宗。只要通晓一种做法。其它的如碳锅鸡  碳锅狗肉 碳锅兔肉 碳锅鸭 都是一样的做法。说真的碳锅菜真的非常的有特色。要不然也不会流 2008-07-03 特色菜 秩名 宫厨网 /article/200806/974.html 清油火锅 这个创新火锅不知为何为所做。但是绝对是一种创意。下面就把这种详细的的四川的特色火锅  清油火锅的制作秘方介绍给广大的厨师朋友。下面来看清油火锅的详细的制作情况。和制作过程揭密。神奇的四川火锅 成就了多少厨艺人的梦想。下面就把这种四川的又一 2008-06-24 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/963.html 最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜 也不像广东菜 东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在于他是现吃现做。有点类似于北京的涮羊肉 不过与涮羊肉 2008-06-24 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/939.html 旺菜是所有厨师都梦寐以求的一种热销并且口味非常好的一类菜肴。到底有那些旺菜是值得我们去学习的呢。本期就给大家介绍一些流行的旺菜和新物菜。旺菜流行菜 热卖菜品不单单在色香味型、原料、技法等方面有创新.而且在原料的搭配上等等。有了更长足的进步。以下就是各城 2008-06-22 旺菜流行菜 秩名 宫厨网 /article/200806/922.html 今天为大家介绍的是几道粤菜中的鲍鱼汁的制作方法。都是精选一些比较有特色的鲍汁的经典制作方法。大家可能都知道。鲍汁是粤菜厨师必不可少的一种调料。在一些海鲜酒店。这种鲍汁时时都要准备着。因为有很大一部分的海鲜菜都是要加入鲍汁的。所以要掌握多一点的鲍汁制作 2008-06-21 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/838.html 菜肴秘方.当然要独一无二。下面就给大家介绍两道秘方菜肴。都是一些酒店厨师的拿手当家菜肴。其实秘制菜也无所谓很难制作。不过就是菜肴制作时选料精细了点。味道更多层些。总得来说一些秘制菜品还是非常的有特色的。一些酒店的特色有时候全寄托在这些秘制招牌菜上。经 2008-06-15 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/819.html   四川火锅以辣而闻名于世界。但大多数的烹饪教程对于四川的辣椒是一笔带过。关于四川的辣椒到底是一个什么样的东西呢。四川以辣为特色的原料和四川菜到底有多少呢。今天就给大家讲究一下四川的火锅与辣椒的联系。下面就给大家详细的介绍一下四川的本土辣椒的原料 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/815.html 全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/810.html 这是本次百种卤水秘方的第一章.以后还会有更多的卤水秘方介绍.卤水做为厨艺中一种比较特别而独立的东西而存在.到如今已经发展到了数百种的风格.因为卤水是属于随意性比较大的一种菜谱秘方.所以很多大厨都演变出了自己的卤水风格.这些卤水也是非常的有特色.相信我们介绍 2008-06-12 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200806/753.html 今天向大家推荐的几道特色的特色蒙古的秘制菜肴。大家可能对于蒙古这种民族风情强烈的特色的美食应该早有耳闻了吧。对了今天要给大家介绍的正是我们的蒙古美食给大家。这些蒙古美食的味道非常不愧是不绝.在原来的菜肴的基础上采用了更多变的烹饪手法与味料。从何造就了 2008-06-06 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/705.html 冷火锅是一个什么样的东西呢。可能大家一直不明白。就连编者也不是太明白。那么冷火锅在今年一下子就流行起来了。这也是符合市场的变化的。因为一个菜肴从开始流行一直到流行结束。他的时间往往不超过二年。这是市场上推陈出新一个典型的例子。那么我们的目标就是抓住流 2008-05-31 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/655.html    新疆是一个四方美食杂烩的地方。所谓海纳百川.在来到新疆的众多菜系中。新疆人特别钟爱的当然要数川菜了。在新疆很多地方的酒店。特色之处必定是川菜。说不定新疆的酒店老板和厨师也是地地道道的四川人。但是新疆人对于辣当然不如天生爱辣的四川人那 2008-05-25 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/649.html 鲍鱼有很多的种类。全世界的鲍鱼都是有一定的差别的。就算是海南和福建产的鲍鱼也有一定的区别。那么今天我要向大家介绍的不是海南鲍鱼。也不是香港鲍鱼，而是产自于南非的一种鲍鱼。这种鲍鱼味道极其鲜美。通过进品空运过来。若是大家实在是无法买到这种原料。可以用本 2008-05-25 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/639.html 秘制菜肴.大多指一些制作方法不公开的一些菜肴。这些菜肴最普遍的特点就是因为其口味独特或是某一家酒店和饭店独家经营而出名。也可能是某位厨师穷半生精力制作而成的一种菜肴。也称之为厨师的拿手名菜。这种菜肴因为制作方法不是公开的。所以很多时候这种菜肴的方法因 2008-05-22 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/633.html 这几天宫厨网介绍卤水的地方有很多。当然制作出来的卤水也是不同的。卤水是相当的丰富。那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢。到底是那些卤水是值得我们学习的呢。对于一个厨师来说。每种卤水都是一种特色。要尽可能的去学习。当然如果你一时所不了这么多卤水的制作方 2008-05-21 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/632.html 羊肉卤水（味型：鲜咸味香）     原料：A羊腿骨2000克，鸡架骨2000克，生姜50克，大葱100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干 辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个 2008-05-20 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/623.html 不知道从何时开始水果菜开始大行其道。不断的进入我们的视线。最先出现在我们的眼前的 .像一些果拼.接下来就是一些甜菜了。如拔丝苹果 吉利香蕉串之类的。直到今天某位厨师突发创意。将水果与川菜的完美结合让人感觉眼前一亮。尝一品水果味川菜。味道真是好极了。香甜的 2008-05-20 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/615.html 鲍汁制作是成为一个高级厨师一定要知道的一种必备的技能.可是就在现在仍然有很多厨师朋友不懂得如何制作鲍汁菜。下面就介绍给大家一些鲍汁菜的制作方法。关于鲍汁我想每个从厨师的朋友们都不会陌生吧。就是你的身边和从来没有接触过鲍汁。你仍然可以从烹饪书籍。厨艺视 2008-05-19 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/571.html 由于海南的地处偏僻.各位厨师朋友也许不是太了解海南岛的地方美食。今天宫厨网就向大家介绍海南菜的创新美食系列。其实海南菜中也有一些非常有名的菜点。如我们今天给大家介绍的这一道  文昌鸡.就是一道地地道道的海南名菜。在海南岛享有非常大的名声。至于这道海 2008-05-16 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/566.html 今天给大家介绍几道秘制的湖南菜品。由于这些湖南菜品采用秘制方法的制作而成。所以与一般的湖南菜还是有着本质的分别的。并且这类秘制的湖南菜在制作方法上也是不为人知的。下面就给大家介绍这三道秘制的湘菜.与众不同的湖南菜代表菜肴.湖南菜秘制系列的菜谱来分享给大 2008-05-15 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/560.html 今天给大家介绍两道川菜的酒店的秘制菜品合集.所谓秘制.宫厨网在前面已经就说过。就是某一酒店和厨师所特有的。具有独立性的一种菜肴。当然由于做法不为人知。更为这些菜增加了一些神秘感。本期就为大家揭晓两道秘制菜的制作方法。希望能对厨师朋友们有所帮助.帮助厨师 2008-05-13 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/539.html 正宗四川菜简直是一个中国烹饪历史上一个伟大的奇迹.正是这些正宗四川菜。把我们的生活带到了无辣不欢的地步。但是随着四川菜的快速发展。现在吃到一个正宗的四川菜已经是非常难的一个问题了。那么有什么办法呢。唯一的办法就是我们这些厨师多掌握一些正宗四川菜的制作. 2008-05-05 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200805/538.html 秘制菜一般是酒店的致胜法宝。因为在一般的印象里来说。秘制菜无论做法还是味道。都是非常的独特的。如果那里都能吃到菜肴。那么也不应该叫秘制菜了。有的酒店只所以生意兴隆.那种就是因为有这些秘制菜。当然秘制菜不光是讲究品味。讲究手法。更讲究的。也许是那种神秘 2008-05-05 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200804/506.html 卤菜也许大家经常的接触到。这都不是一个秘密了。但是口味很成问题。为什么有的厨师做出来的卤菜色香味美。让人闻之食指大动。而有的厨师制作出来的却是又干又硬、一点也不丰润多汁呢。也许就是属于那个厨师的秘决了。下面就给大家介绍一种正宗的潮式卤水和秘方。并且告 2008-04-30 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200804/503.html 鲍汁的制作方法有很多种。以我们目前的精力。决对不能一一的把这些制作方法和秘方拿到手。但是我们能做到的就是一点一点的把这些原来是秘方的东西一一的展示给广大的厨师朋友。以报厨师朋友对本站的厚爱。以下就是宫厨网刚刚拿到手的第一手的鲍汁秘方。下面就详细的给大 2008-04-30 独门秘方 本站编辑 宫厨网 /article/200804/437.html 今天给大家介绍的虽然不是什么独门秘方大菜。但是也算是上是比较不同的菜肴了。就厨艺绝学。我绝得。就算是把独门秘方.告诉给你。在不同的环境下。不同的地区。你能保证食客的口味都相同吗.所以说。菜肴还是大众一些比较好。比如说今天给大家介绍的几道秘方菜。就绝对是 2008-04-18 独门秘方 本站编辑 宫厨网 /article/200804/414.html 随园食坊.一个江南的百年老字号。随园食坊.创造出来的菜肴是数不胜数.并且都是非常有特色、虽然市场上有仿制着菜肴的像随园食坊的店和一些随园食坊的招牌菜。但是始终是被模仿.但一直遥遥领先于那些仿制的人。这其中就有一个很重要的因素。就是他们做菜是很重视质量的 2008-04-15 独门秘方 秩名 宫厨网 /article/200804/406.html 本期给大家介绍的是最接近四川风味的一种卤水 .以香辣为主的卤水。适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉  香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。这款卤水适合的原料都是些腥味比较重的卤水。四川卤水 百家风味 各有不同。各个厨师都有各个厨师的制法。本站只是 2008-04-15 独门秘方 宫厨网编辑部 四川某酒店 /article/200804/405.html 记得上期我们已经推出了一种卤水的配方  反想良好  这一期是一种有别无前一期的珍贵卤水配方  传授给广大的宫厨网的网友 .在传授配方之前先来听听笔者的一个小经历.笔者前年在某地方事厨时。发现那个地方的厨师风气并不好。像笔者家乡的地方每年举行二次 2008-04-15 独门秘方 宫厨网编辑部 四川某酒店 /article/200804/404.html 厨师朋友大都有过这样的经历 。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。教会的徒弟 饿死师父。其实这种想法不是一种好的想法。厨艺要想有发展。就一定要通过交流  传授等方式进行。下面就公布一系列的四川卤水的珍贵配方  2008-04-15 独门秘方 宫厨网编辑部 本站新闻部