/html/14/4/ 厨艺秘技 / 老菜新做 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1121.html 乡村土菜的酒店做得比较特色的就是一些乡土菜肴。就好像今天给大家介绍的就是铁锅烩菜。就是一个乡村比较有特色的菜肴。下面为大家介绍这类非常有特色的乡村有特色铁锅焖菜。现代人的饮食在吃贯了大鱼大肉的。就喜欢吃一点农家做法菜肴的特色.而采用土得到家的原料制作 2008-07-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200807/1114.html 老菜也就是厨师口中所说的传统菜。将传统菜再创新。也是照样可以做成一道旺菜。传统菜的不足就是做的较粗。不够精细.怎么样才能根据传统菜而制作出一道全新的旺菜。这就需要广大的厨师来动动脑筋了。今天还是照样为大家介绍一些老菜传统菜再创新的例子。希望能给广大的 2008-07-07 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200807/1080.html 精品的面食。点心.素食的制作方法。这就是这篇文章要向大家介绍的一类这样的菜肴。今天给大家介绍的就是这些创意美食。一道道活色生香的点心 面点是不是让身为厨师的你也想试试的。下面就教你怎么才能做出像图片上一样的面食。下面就给大家介绍一些详细的面食菜肴介绍给 2008-07-04 甜品/点心 秩名 宫厨网 /article/200807/1079.html 粤菜 湘菜 川菜。都是中国的菜肴。几千年来。一直是单打独斗。有没有什么菜肴能让这几种菜肴创做出一种新的菜肴呢。今天就为大这介绍的这些菜。就是融合了川 湘 粤手法与味道精制而成。也许在厨师眼里这些菜肴就是一些普普通通的菜肴。但是能否可以从这些菜肴中看出不同 2008-07-04 家常菜谱 秩名 宫厨网 /article/200806/1012.html  民间菜肴是中华饮食文化的发源地。所以民间菜虽然是做出来的外表无法与包装精美的酒店的特色菜相比。但是味道却是原滋原味的。所以有不少的大厨上山下乡搜集民间菜。做为自己创新一种思路。有不少的民间菜肴经过了包装和二次改良创新。就成了我们今天看到和吃到的 2008-06-28 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/998.html 小炒肉是一种非常常见的菜肴。各个地方都有推出的一道菜。同时也是非常家常的一道菜肴。以下综合了全国各地的风味小炒肉的制作方法和过程。比如说小炒肉这道菜。全国各地都有不同的风味。比如说湖南的小炒肉和江西的小炒肉都有差别的。而四川的小炒肉和北京的小炒肉的制 2008-06-26 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/997.html 乡土菜其中也有不少的精华。比如说著名的乡土菜肴老干妈蒸黄古 松茸饼夹肉等等菜肴。现在不是照样有特色吗。今天给大家介绍的正是几例这亲的乡土菜。虽然出身于农家。但是味道 口感却丝毫不输给一些大酒店的特色菜。并且还有很浓厚一种乡土风情。所以总的说来。这些乡土 2008-06-26 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/924.html 做菜也要讲成本.成本是关键 有些菜肴虽然非常的有特色。是酒店的拿手菜。但是这道菜的利润还不及一个普通的家常菜。所以也就赚不了什么钱。这节文章。宫厨网也不是教大家要节约成本。而是为了更好的去创造一些低成本的菜肴。下面就把一些低成本菜肴介绍给广大的厨师朋友 2008-06-21 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/923.html 也许有人认为这些土菜没有前景。但是就是有这样的顾客喜欢实用一些乡土气息非常重的一些土菜。这不得不承认。而且今天给大家介绍的这家土菜酒店。就真的土出了特色。一土到底。踏踏实实经营着本地土菜为事业的酒店在全国都是很罕见的。就是这家酒店。在全国都推出了数家 2008-06-21 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/915.html 一家经营老菜的酒店是如何能在长沙站得住脚的。这要归功于这家酒店的农家菜文化.而这种一般的酒店不屑一顾的农家菜酒店.却能创造出大品牌。下面就给大家介绍几道这家主营家常菜和农家菜的酒店的一些特色。其实一些客人还是认为这里的农家土菜地道而正宗。最重要的是实惠 2008-06-20 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/914.html 今天给大家介绍一些当家的酒店热卖菜。而真正能撑得上招牌的菜肴是一道名叫洞庭鸭的菜肴。对于这道菜。这家酒店可以花费了相大的心血.无论是在鸭子的取材上。还是在鸭子的制作工艺上。都是非常的有水平。采用特别传统的方法而进行烹饪。确保鸭子的口味地道而正宗。可以 2008-06-20 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/856.html 不仅酒店的一些特色的招牌是超玩超好。像一些经营农家菜的饭店也不再固守传统。也开始玩起了创新.想不想知道农家菜是如何创新的呢。这种创新菜当然还是建立在农家土菜的特色上。下面就给大家介绍几道创新型的农家土菜给广大的厨师朋友。如果你想经营有特色的农家饭店或 2008-06-15 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/841.html 也许今天介绍的这此不算是老菜。但这些菜离创作出来也有一定的年头了。姑且把他们称之为老菜。这类老菜不仅是在制作上。还是在味型上。都是非常的完美的。有的菜肴可能大家还感觉非常的陌生.菜肴的种类繁多。就算是厨师也不可能把每道菜肴都倒背如流。下面就给大家详细 2008-06-15 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/834.html 传统的名菜菜谱介绍几道给大家.好吃又好做.制作简单。而且原料也是随处可见。这些传统菜之所以流行是因为他们的经典。所以我也建议一些酒店的厨师把这些菜拿出回去做酒店的常驻菜式。因为传统菜没那么简单吃腻。而一些所谓的创意菜吃了几天后就没新意了。下面就把这几道 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/832.html 串串菜最近非常的流行。大家在一些酒店里也可以看到串串菜品。几乎任何的原料都可以拿来菜。用钢钎 竹签等。先码味。然后采用烹调方法。如烤 炸这种方法。这是串串菜最常见的烹饪方法。串串菜的制作方法并不难。今天在这里就把串串菜的制作菜谱介绍给广大的厨师朋友。串 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/826.html 老菜传统菜往往是一些经典的菜品。相比于现在流行的一些创新菜品。老菜也许更经得起岁月的沉淀.菠萝咕噜肉 干烧茶树菇还有麻婆豆腐。这些熟悉的菜谱我想就算没吃过也应该听说吧。为了巩固广大的厨师朋友对于老菜的一熟悉 下面就把这几道经典的老菜介绍给广大的厨师朋友 2008-06-13 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/818.html 似乎没有什么好介绍的。都是一些精选的农家大院菜。对于酒店来说。这些菜的确有些不合时宜。如果你想经营农家菜特色的饭店。还是可以一学的。另外如何自己在家里也可以试试着做这种农家的家常菜。因为制作方法非常的简单.所以非常适合居家制作。如果厨师觉得还可以的话 2008-06-12 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/805.html 老菜永远令人怀念。家常的老菜系列菜品几道介绍给大家。老菜不代表落后。相反代表着是经典。值得现在的年轻厨师们好好的学习.老菜的技法 老菜对配料的搭配与调味方式。都是一种高深学问。要知道传统的老菜可是流传了一代又一代的厨师.其实我们推出不仅仅是一些老菜。更 2008-06-12 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/794.html 传统的一些美味菜肴确实在有的时候让人有眼前一亮的感觉。下面就给大家介绍几道传统的美味。这些美味菜肴味道独特。有的菜肴可以说是极品美味。传统菜的魅力也是非常之大的。像近年来流行的一些新菜。都是仅仅只有几年的时间就销声匿迹了。唯有传统菜。有些传统菜虽然不 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/783.html 农庄菜肴一般都是以一些 农家菜、还有一些是传统的美味的精华。虽说是农家灶烧的农家土菜。还有一些城里瞧不上眼的老菜。但是就是有一些偏偏爱农家菜的那种滋味。这是在城里的任何一家酒店都无法品尝到一种享受。对于酒店来说。在环境上 条件上都不允许制作这种以 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/781.html 最近一些地方的街边出现了一些以经营特色民间菜肴为特色的大排档，这些大排档出人意料的生意好的出奇。而且这些大排档为特色的美食都是一些酒店里不屑于制作的民间美食。通俗的说就是一些土菜。除非是以特色见长的酒店。否则没有酒店会制作这种土菜。下面就给大家介绍这 2008-06-11 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/780.html 只要是有价值的菜谱。厨师就不会埋没他的光彩.就像于很多老菜一样。尽量这些老菜在制作方法。和造型上都无法与一些创意十足的新菜相对比。但是这些老菜还是非常的有魅力的。比如像今天给大家介绍的一些老菜新做的例子。朋友们能否认出是哪些老菜呢。下面就给大家详细的 2008-06-10 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/767.html 回顾传统经典四川菜。不是说这些菜已经被淘汰。而是因为这些菜在某种原因影响着我们的厨师。所以我们把他列一篇文章出来。再把这些菜肴深深的品读。每一位四川厨师。夸张点说。每一位中国厨师，在学习厨艺时。最先学的 就是这种传统的四大菜系的经典名菜。做为四川菜中 2008-06-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/766.html 老菜创新在厨师界已经是发生了很多次了。随着现代人的饮食的品味提高。一些老菜秀明显不合时适。这时候需要对一些上不了台面的老菜进行包装。和二次创新。即能保证传统老菜的风味。又能制作出更美观的菜品。经过二次创新的菜品。无论从外观和造型上来看。都是非常的独特 2008-06-08 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200806/756.html 在这个厨师都讲究标新立异的时代。想要固守着传统当然是不可取的。但是传统的东西并非是不可取的。而中国包含的精华就在于一些传统的老菜上。传统不意味着过时。也不意味着淘汰。就好像我们今天给大家介绍的这些老传统美味。在今天看来依然是难得一种美味。年轻的厨师们 2008-06-07 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200805/637.html 大家可能都知道。在中国古代的饮食文化就已经非常的发达了。那些古老制作菜肴的方法也值得我们去研究。做为一个创新型的厨师。学习这种古代的厨艺制作技法是非常有必要。也是非常重要的。下面就给大家介绍几道最近厨师创新出来的新法制作几道、在你还在抓破脑袋想新菜的 2008-05-21 老菜新做 秩名 宫厨网 /article/200804/466.html 扣肉是大家都吃过一道菜。传统的扣肉的味道虽然很好。但是由于其外观的缺点  目前已经被大多数的酒店所弃用。但传统扣肉毕竟是一道非常有卖点的菜。有什么办法让这道菜起死回生呢。当然要对他进行改良。改良的方法。就是将原有的烹制技术和烹制调味品那些影响口感 2008-04-22 老菜新做 本站编辑 宫厨网收集 /article/200804/457.html 厨师一个非常的讲究技巧的工作。无论是从事什么菜的制作.比如说热菜.冷菜。等等。都要讲究技巧.不能想当然的创新。这样只会适得其反.所以掌握这种创新的技巧很重要。只有当有新意时。你的创新才有价值。才会有更多的人去欣赏.去品尝.下面就给大家简单的讲解一下老菜创新 2008-04-20 老菜新做 宫厨网编辑 本站原创 /article/200804/456.html 改良旺菜 今天给大家介绍的几道特色有创意的改良新菜。他的最大的亮点之处就是他是通过以前的菜品改良过来的.以前的一些菜肴也许在样式上 装盘上都和现代人的饮食习惯有一点不同。所以需要改良。否则这些中国饮食的精华就失传了。所以对老菜改良.老菜创新很有必要。让这 2008-04-20 老菜新做 宫厨网编辑部 互联网 /article/200804/438.html 老菜新做已经不是什么新鲜事了。一些传统的老菜纷纷的抛弃了以前的面貌.以一个全新面目出现广大的食客面前。这些老菜改变的地方有 .1.装盘更大气.2味道更多元化。味道不再如同以前一样单调。但单调又不失以前的传统风味。二原料大量的改革。一些传统的原料。已经被 2008-04-18 老菜新做 宫厨网创新部 互联网 /article/200804/425.html 关于这些经典老菜。好像没有什么可说的了。这些都是流传了几十年 甚至是几百年的经典老菜。保留传统固然非常好。但是这些老菜要想让更多的食客接受。当然要不可抗拒的创新。本期就介绍了这几道创新的老菜。无论是在选料上。调味上。做工和烹饪技法上。都和老一辈厨师流 2008-04-17 老菜新做 宫厨网编辑部 本站原创 /article/200804/420.html 秘制菜。说穿了无非就是在一些传统的菜肴里面融合一起你个人的因素进去。比如说加一些自己配制的酱汁啊。这些秘制菜主要是考验厨师们的水平的。水平高则菜有看点 能卖火。水平低则就不行了。下面就给大家介绍几道不算秘制菜的秘制菜作品。为什么这以说呢。因为这些菜其 2008-04-17 老菜新做 宫厨网餐饮部 宫厨网