/html/17/ 宫厨推荐 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1142.html 厨师都知道。火锅的一道非常复杂的烹饪形式。同时火锅的味碟也是相当的多的。本期就为大家统计一下火锅的味碟到底有多少。以及一些详细的火锅味碟制作方法介绍。让大家对于火锅味碟有一个详细而直观的认识。本期为大家介绍的味碟包括了火锅最新的味碟十几种。虽然只是一 2008-07-09 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1127.html 菜肴应该合理的勾芡 才能使菜肴的着色。味道 都以达到最好。而勾芡因为原料有变化。比如说适用于勾芡的就有绿豆粉 土豆粉 玉米粉。当然这些都是淀粉 而勾芡因菜肴的不同。操作的技法和芡汁的多次也不同。菜肴勾芡.有的菜肴因为口感清淡 色泽清爽。是要匀玻璃芡的。而有 2008-07-08 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1119.html 吉利菜是指通过做菜的手法与装饰还有菜品。有着象征意义的菜肴。才称之为吉利菜。比如说今天为大家介绍的菜肴。就是几首有着良好的寓意的菜肴。就拿第一道菜肴来说吧。金榜题名.这道菜无论是造型还是寓意都是非常的不错.可以做为状元宴推出来。相信会受到欢迎。而今天给 2008-07-07 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200807/1116.html 一个菜肴。只有在他以最快的速度送到客人的餐桌上。那么这道菜的色香味才能非常完好的保存下来。这就是厨师们非常感兴趣的快速出旺菜。今天还是继续给大家讲解。如何才能快速做出旺菜。又要好吃 又要快。这着实的让不少的厨师伤透了脑筋。同时快速出菜因为环境.菜品等多 2008-07-07 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1071.html 世界厨王群英会和中国烹饪大赛是有所不同的。前者更倾向于向国际化标准靠拢。而后者是一直以中华菜肴为蓝本而制作的菜品。今天就为大这介绍一起关于世界厨王厨英会一些花絮与选手的一些精品菜肴。由于选手们太多。宫厨网不能把所有的选手菜肴都一一的列出来。只能把一些 2008-07-04 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200807/1070.html 今天来教大家介绍一道淮扬名菜。他就是淮扬菜中非常知名的一道叫做拆烩鲢鱼头的菜肴。如今在很多主营淮扬菜的酒店都可以吃到这道菜肴。但是对于这道菜的制作相对于没有制作经历的朋友来说。还是有一定的难度的。今天就为大家介绍一下这道淮扬名菜的菜肴的做法介绍给大家 2008-07-03 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1040.html 玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。下面就为大家介绍一下玉米鳜鱼的详细制作方法与玉米鳜鱼的技术详解.玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出。下面就为大家详细的介绍这道玉米鳜鱼的详细制作方法与玉米鳜鱼的一些 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1039.html 码味上浆是厨师的一类基本功。有的厨师对于码味上浆还是不能好好的掌握。下面就为大家介绍码味上浆的一些详细的操作过程。以及码味上浆中的一些详细的制作技法。对于蔬菜与鱼丝 肉丝之类的原料要以不同的上浆方式.码味上浆中最重要的就是鸡蛋清与淀粉的制作。还有搅打上 2008-07-01 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200807/1038.html 老北京代代相传的菜肴有很多。特别是一些菜肴非常的有特色。今天就为大家介绍一道老北京非常有特色的菜肴 三不粘.这道菜采用鸡蛋黄制作而成的菜肴。味道沙甜。而三不粘最有特色之处就在于不粘锅、不粘勺.不粘牙。下面就为大家介绍三不粘的传说与详细的制作方法介绍给大 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1037.html 不知道厨师朋友有没有注意到。最近一些酒店的特色菜慢慢的出现了一道以鱼面筋为主料的菜肴。鱼面筋是由鱼蓉制作而成、还因为他像油面筋的样子而得名。由于鱼面筋主要是由于青鱼泥制作而成。因为青鱼肉营养丰富。所以制作出来的鱼面筋质量非常的好。用这些鱼面筋制作出来 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1036.html 七星鱼丸是一道正宗的福建的汤菜.但是因为制作方法的有一定的难度。所以导致许多的厨师制作出来的七星鱼丸色则不够洁白。所以才能导致于汤汁混浊、而丸子则不浮、七星鱼丸肉馅外露、松散无劲等种种弊端 今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸的给大家。下面就详细的制作七星鱼 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1031.html 其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那种原料一加入进去。就使鱼失去了本声的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的。何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味。并且味道非常的鲜嫩。但最考验厨师们的水平就是在这 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1027.html 扒 是一种专业的烹饪技法。这种技法在广东菜 山东菜中运用的比较多。山东菜一般采用的是酱扒 蚝油扒 红扒。而广东菜则是多采用奶油扒 白汁扒 五香扒等等。所以说不同菜系之间的烹饪的技法。差别还是相当大的。下面就给大家介绍一些扒菜的制作技巧与扒这种技法的相关知识 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1025.html 高丽糊是厨师在进行一些炸制的菜肴中通常会遇到的一类的蛋糊 高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果  在一定的程序上保证了做出来的菜品的一种质量。今天我们教给大家的就是高丽糊。其实高丽糊主要是由鸡蛋组成的。特别是蛋清在高丽糊的制作当中起到了相当大的作用。 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1020.html 厨师朋友要记住。本期宫厨网给大家讲解的不是四川火锅的制作方法。而重点讲的是火锅中的味碟的制作。大家都知道。味碟是四川火锅一个非常重要的因素。所以说把味碟配制好会给火锅增加不少风味。而火锅的味碟的种类非常之多  麻辣味碟  鱼香味碟  姜汁碟 2008-06-29 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1018.html 小小的技法－浆牛肉 其实就是考验厨师们的功底来了。为什么有的厨师制作出来的菜肴的牛肉松软可口。而有的师傅制作出来的牛肉去干巴巴的.，肉质又老又不进味。区别就是在这里。下面就给大家介绍一下厨师们制作浆牛肉的一些技巧。这些技巧可不是纸上谈兵 今天我们特别的 2008-06-29 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/1008.html 无论是做卤水还是做各类烧制菜肴。香料都是非常重要的。今天就为大家介绍香料这一种厨师们非常常见的一种原料。对于香料。厨师们可是各有各的经验。各有个人的处理方式。总之。今天参与讨论的厨师有很多。至于你想怎么做。就要看你自己的了。下面就为大家介绍一下一厨师 2008-06-28 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/1004.html 在杭帮菜流行的主要城市。同时也是杭帮菜的发源地之一的杭洲.这里的杭帮菜可以说是异常的丰盛啊。新菜也是频频推出。不断的推陈出新。这也许就是杭帮菜异常流行的原因之一吧。今天就给大家介绍几道精品的杭帮菜菜肴。在这里大家可以学到最新的杭帮菜菜肴。当然也有不少 2008-06-28 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/999.html 镗上系列菜从古代就开始流似起来了。为什么称之为镗上呢。这个说法有很多种。不过唯一可以确认的是。这种镗上菜现在已经越来越流行。不论是大酒店。还是地方饭店。都推出了一系列的镗上菜。可能有的厨师对于这种镗上菜还是感觉是相当的陌生。那么今天就告诉你怎么是镗上 2008-06-26 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/982.html 菜肴每时每刻都在创新着。今天就给大家介绍几道最新流行的新菜的制作方法。对于广东的厨师朋友学习厨艺有好的帮助。下面就把这几道新菜简单的给大家介绍一下。第一道是采用避风塘料而制作而成的一道新菜。而避风塘料相信一般的厨师都会制作。是采用面包糖 蒜料 等制作而 2008-06-25 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/960.html 香糟卤的调制是制作制作糟香菜的最重要的一步。所以说今天主要给大家讲讲关于糟香菜和香糟卤的调制。香糟卤可以做成很多旺菜。比如说前些年特别流行的糟香海鲜 糟香海鱼等等菜例。现在已经接近夏天了。而糟香菜的往往是夏天最火爆的品种之下。下面就看大家是如何制作糟 2008-06-23 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/945.html 厨艺这个东西是没有定论的一个东西。有多少个厨师。就有多少种方法。无论是传统的方法还是创新的方法。只有能把菜肴处理得更到位。就是一种好方法。厨艺这个东西没有先来后到之分。谁做得好。就用谁的。现在讨论到浆虾仁上了。其实有多少厨师 就有多少种浆虾仁的方法。 2008-06-23 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/921.html 今天要给大家推荐的几道菜。绝对是中国菜肴里面的精品。精选自一些具备有传统的优良品质的一些旺销土菜。全部采用民间的做法制作而成。但是成菜的味道那真的没话说。下面就把这几道旺销土菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。比如说今天要介绍的第一道就非常的有特色 采 2008-06-21 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/917.html 厨师对于营养学的已经由以前的大部分没听说过已经到了现在已经有相当一部分的厨师具备了营养学的知识。这是一个相当好的事情。标致着厨师已经开始关注营养学。食品卫生同时也是非常重要的。但是大部分厨师却不注意。做为一个现代厨师。掌握营养学和食品卫生安全是一个基 2008-06-20 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/896.html 酸菜鱼、泉水鱼、沸腾鱼近几年南京人的餐桌似乎和鱼结下了不解之缘，一段时间以来，一种来自于四川土菜的“肥肠鱼”在南京城的大街小巷红火起来。一位厨师告诉记者，做肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来 2008-06-19 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/882.html 天下大厨谈蒸菜。今天就给你谈论一回。大家都知道蒸菜是非常重要的。无论是对于厨师本人。还是酒店。都是必不可少的。在酒店里推行厨师的好处有。即可以尝到一些新鲜的特色蒸菜的美味。又可以提高上菜速度。并且蒸菜不同于炒菜。蒸菜的特色的菜品特别的多。但是蒸菜制作 2008-06-18 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/881.html 湘菜之风又来了.今天给大家带来的是有着浓郁湘味之风的湖南特色招牌大菜几道。都是精选自湖南的特色的湘菜。包括湖南最浒的神仙蟹 。还有近些年来湖南流行的一些新菜式。下面就给大家详细的介绍这种创新的湖南湘味招牌菜的制作方法。宫厨网会随时关心市场的动态。 2008-06-18 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/877.html 宏府春秋鱼   原料：五道斑一条（重约750克），鲜鱼籽（市场有售）100克，金针菇30克。 调料：鸡粉2克，味精3克，精盐1克，干生粉30克，浓汤50克，色拉油1千克。 制作：1、先将鲜鱼籽上笼旺火蒸20分钟蒸熟取出晾凉拈碎，放入烤盘，入100℃烤箱内烤制1小时左 2008-06-16 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/873.html 今天给大家介绍的海鲜大酒店的特色菜品。海鲜是现代饮食中档次最高的一类原料。所以烹饪海鲜要注意的一些事情也就比别的菜肴难度要高。所以烹饪海鲜旺菜特别的不容易。因为这种高档次的原料是不允许任何的差错了。所以我希望宫厨网的网友能好好的看。慢慢的体会。下面就 2008-06-16 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/870.html 烧烤菜在一些酒店里经常可以看到。都是一些非常有特色的一类菜品。但是制作烧烤菜有很多讲究与技巧。不知道身为厨师的你是否知道呢。下面就给大家介绍几道创新的烧烤菜和制作烧烤菜的一些技术。当然还针对不同的原料制作出不同的味型。和制作烧烤菜的一些烧烤材料。最后 2008-06-16 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/858.html 水芹和芦笋相信大家不会感到陌生吧。这种大家都熟悉的普通原料。有没有想过有一天会变成特色的菜肴呢。原料是死的。厨师是活的。现在就有厨师根据水芹和芦笋的特点而创作出来了一系列的创新新菜。并且在酒店里卖得特别的火。今天就给大家详细的介绍一下这两道普通原料做 2008-06-15 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/857.html 只要是创新风味的菜肴我们都欢迎.包括一些经典的农家菜品。这些经典的农家菜品现在让我看了。真是一点也看不出土菜的影子。相反看到是酒店推出来的特色菜。这不能不说是农家土菜的一种转变。今天就给大家介绍一下这种创新型的农家菜品介绍给大家。真的是农家土菜的一场 2008-06-15 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/844.html 今天给大家介绍的几道宫廷系列菜品。这些新菜是属于御膳类的一类菜肴。几道具有非常鲜明的特色菜肴。清宫御膳一向是当时天下厨子的最高殿堂.很多清宫流传出来的菜肴在今天都成为了珍品。下面就给大家详细的介绍几道正宗的清宫御膳珍品的秘方。当然比不上以前介绍的一些 2008-06-15 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/840.html 国宴菜是招一些国家性的机构执行外宾时的一类菜肴。这些菜肴同样也是非常有特色的。结合了中华各大菜系的精华。当然也少不了国外的一些风味。中华菜系是非常之多。将这些中华各菜系的风味结合在一起是什么样的呢。也许今天这些国宴菜品就能给一些答案。下面就给大家介绍 2008-06-15 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/839.html 湘菜从来都不会让人失望。今天就给大家介绍几道创新的湘味菜肴。做为招牌式的湘菜。今天介绍的这些菜几乎被所有的湖南人所熟知.单单是湘菜里面著名的啤酒鸭.就让许许多多的湖南人爱不释口。对于这类招牌菜。下面我就把详细的菜谱给大家介绍出来。这是一些让人忘不了的湘 2008-06-15 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/837.html 今天为大家介绍的两款创新的菜肴。并且都是大厨在极短的时间内创作出来的创新的菜谱。虽然菜肴新颖。味道也是非常的精美.但并不能说明这道菜就没有缺陷了。要厨艺专家通过了才算。但不管怎么说。这两道菜都是两例难得的佳肴。对创新菜感兴趣的厨师可以学学。看看专业大 2008-06-14 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/835.html 清宫御制菜肴为什么这么珍贵。不仅仅是因为他的第一道菜品都精中求精。味美可口。而且是因为他的少。本来宫廷菜就非常之少。再加上流传到民间的秘方就更少了。这也就是宫廷菜之所以珍贵。现在有很多的酒店打着宫廷菜的旗号。也不知道他们是不真的得到了宫廷菜的秘方。下 2008-06-13 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/833.html 知道为什么比别的酒店上菜慢吗。原因就是因为有一种新型的厨师已经开始采用了模具做菜。这些模具不光光是买来的模具。也可以自己用碟子 小勺子做。如果有条件的酒店要以订做。模具做菜的最大的特点就是速度又快制作又稳定。这也是武汉的何师傅爱模具做菜的原因。下面就 2008-06-13 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/817.html 宫廷菜是一种非常奇特的菜式。不拘于中华任何一种菜系。但是却能青出于蓝而胜于蓝.超过了中华的菜系。使之成为一个独到的并且非常有文化内涵的一类菜系。本期就为大家介绍几道正宗的宫廷大菜。采用上等原料精心烹制而成。美味绝对超乎你的想象。下面就把这几道宫廷秘制 2008-06-12 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/808.html 如何能做出一道令人心怡的特色的菜.也许在这篇文章里不能告诉你.但是如何要用酒店里最新流行那些招牌特色菜.那可就要看我的了.精选几道酒店的创新菜介绍给大家.这些创意的菜品.不仅照型美.而且色香味美一个不差.说到如何给菜肴一个好的味道，这家酒店的大厨们认为最重要 2008-06-12 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/807.html 看到下面就张图了吗。猜对了。今天要和大家谈的就是包饺子。并且这不是包一般的饺子哟。而是花式饺子。普通的饺子谁不会捏呀。只要随便捏出个饺子样就行了。但是花式水饺就不同了.需要有一定的技巧和手感。才能捏出大小一致.美观并且好看的花式饺子。下面就教给大家捍制 2008-06-12 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/806.html 东方美食最新菜品集。东方美食.神秘的美食天地.为你呈现最新最流行的旺菜菜谱。今天为大家介绍的就是东方美食最新新菜菜品的制作几例。下面就给大家详细的介绍这种东方美食的流行新菜的制作工艺。都是一些最新市场上流行的新菜菜品。同时也是非常的流行的一些菜品.每年 2008-06-12 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/797.html 北京在满清时期都是京城.所以饮食业比较的发达。不仅是北京菜。还是北京的小吃。等等。但最最神秘的菜肴。莫过于皇宫中皇帝 太子们品尝的御制宫廷菜了。皇宫里集起了全天下最好的厨子。所以宫廷菜也是非常的珍贵的。但是随着时间不断的流逝。总会有一些宫廷菜的秘方流传 2008-06-11 宫廷美食 秩名 宫厨网 /article/200806/795.html 厨师们烹饪菜肴的手法相同。但为什么菜肴烹制出来而味道差别很大。别以为这是厨艺高低的问题.也不是那位厨师有着烹饪的高招。特别之处就是一锅高汤.正是这种化腐朽为神奇的神奇汤汁.可以将一种菜肴美味发生到极致。一般来说这类高汤成本不低。所以为了追求经济的酒店用 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/793.html 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/790.html 在厨房里。常常听到一些专业的术语。比如说蛋泡糊 全蛋糊 脆浆之类的话。要是外行人一定闹不明白。到底这种蛋泡糊 全蛋糊之类的菜肴是如何制作出来的。又有些什么作用了。今天就先给你介绍蛋白糊 也称之为蛋泡糊。并且各地的厨师对他的叫法也是不一致的。例如有的地方教 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/788.html 拔丝菜是酒店里常见的一种菜肴。也成了很多酒店考验厨师功底的一种菜肴。但是广大的厨师朋友知道除了跟师父学下来的一种拔丝方法。还有几种拔丝方法吗。拔丝菜的制作方法可愄有是变化多端。有水制 油制。听说成都的厨师最近还创作出来了一种油底沉浆拔丝技法。在平常的 2008-06-11 技法杂谈 秩名 宫厨网 /article/200806/787.html  拔丝是一个考验厨师手艺的菜肴。做好拔丝菜并不是特别的难。但对于新厨来说还是有一定的困难的。主要是一些厨师在第一次做这种需要技巧的菜肴时.对于火候 油温等的掌握都不是特别的好。所以前面一两次难免失误。但是任何菜肴都是有规律可寻的。厨师做菜也是一样。 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/785.html 菜肴也要比创意。如今的菜品简直就像一种种的艺术品。创意十足的美食菜肴比比皆是。但是今年流行的菜肴中那些菜肴够创意呢。下面就精选今年流行的菜肴中比较有创意的一些菜肴。制作这些菜肴的厨师仿佛就是充满了创意的艺术家。将这一道道美食做得如此的活色生香。简直就 2008-06-11 宫厨推荐 秩名 宫厨网 /article/200806/784.html 今天为大家介绍几道从王府中流传出来的珍贵的菜肴.秘方实在罕见.其制作方法讲究。菜肴的名称非常的深有含意。成菜也非常的大气。可以说是集中华美食之大城 丝毫不比任何皇家珍品的菜肴差。笔者有幸在北京的王府大酒店见到了这种王府秘制菜。经过酒店大厨的指教。不敢将 2008-06-11 宫廷美食 秩名 宫厨网