/html/17/3/ 宫厨推荐 / 厨艺课堂 zh-cn 宫厨网 www.gongchu.com hbgax744@gmail.com /article/200807/1142.html 厨师都知道。火锅的一道非常复杂的烹饪形式。同时火锅的味碟也是相当的多的。本期就为大家统计一下火锅的味碟到底有多少。以及一些详细的火锅味碟制作方法介绍。让大家对于火锅味碟有一个详细而直观的认识。本期为大家介绍的味碟包括了火锅最新的味碟十几种。虽然只是一 2008-07-09 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1127.html 菜肴应该合理的勾芡 才能使菜肴的着色。味道 都以达到最好。而勾芡因为原料有变化。比如说适用于勾芡的就有绿豆粉 土豆粉 玉米粉。当然这些都是淀粉 而勾芡因菜肴的不同。操作的技法和芡汁的多次也不同。菜肴勾芡.有的菜肴因为口感清淡 色泽清爽。是要匀玻璃芡的。而有 2008-07-08 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1124.html 广肚发制是一套厨师非常不易掌握的一种技术。今天为大家介绍的就是一位大厨师的创新四层发肚法。能够快速的把广肚发制好。并且还可以节约不少的时间。而且广肚的质量与时间都较以前进步了很多。在给大家介绍这种新型广肚的发展的时候.同时还给大家介绍的就是冰激海参的 2008-07-08 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200807/1116.html 一个菜肴。只有在他以最快的速度送到客人的餐桌上。那么这道菜的色香味才能非常完好的保存下来。这就是厨师们非常感兴趣的快速出旺菜。今天还是继续给大家讲解。如何才能快速做出旺菜。又要好吃 又要快。这着实的让不少的厨师伤透了脑筋。同时快速出菜因为环境.菜品等多 2008-07-07 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1070.html 今天来教大家介绍一道淮扬名菜。他就是淮扬菜中非常知名的一道叫做拆烩鲢鱼头的菜肴。如今在很多主营淮扬菜的酒店都可以吃到这道菜肴。但是对于这道菜的制作相对于没有制作经历的朋友来说。还是有一定的难度的。今天就为大家介绍一下这道淮扬名菜的菜肴的做法介绍给大家 2008-07-03 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1040.html 玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。下面就为大家介绍一下玉米鳜鱼的详细制作方法与玉米鳜鱼的技术详解.玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出。下面就为大家详细的介绍这道玉米鳜鱼的详细制作方法与玉米鳜鱼的一些 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1038.html 老北京代代相传的菜肴有很多。特别是一些菜肴非常的有特色。今天就为大家介绍一道老北京非常有特色的菜肴 三不粘.这道菜采用鸡蛋黄制作而成的菜肴。味道沙甜。而三不粘最有特色之处就在于不粘锅、不粘勺.不粘牙。下面就为大家介绍三不粘的传说与详细的制作方法介绍给大 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1037.html 不知道厨师朋友有没有注意到。最近一些酒店的特色菜慢慢的出现了一道以鱼面筋为主料的菜肴。鱼面筋是由鱼蓉制作而成、还因为他像油面筋的样子而得名。由于鱼面筋主要是由于青鱼泥制作而成。因为青鱼肉营养丰富。所以制作出来的鱼面筋质量非常的好。用这些鱼面筋制作出来 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1036.html 七星鱼丸是一道正宗的福建的汤菜.但是因为制作方法的有一定的难度。所以导致许多的厨师制作出来的七星鱼丸色则不够洁白。所以才能导致于汤汁混浊、而丸子则不浮、七星鱼丸肉馅外露、松散无劲等种种弊端 今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸的给大家。下面就详细的制作七星鱼 2008-07-01 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200807/1035.html 拔丝菜是一种非常传统的菜法。在清朝的时候就是一类非常出色的菜肴了。但是拔丝菜的制作方法不是人人都能掌握的。今天就为大家详细的介绍一下拔丝菜的基本的制作方法。以及拔丝菜的制作原理。拔丝菜的做法不仅与油温 炒糖的手法与火候息息相关。同时也是以制作者的手法 2008-07-01 烹饪技法 秩名 宫厨网 /article/200807/1034.html 相信有不少厨师们见过这类 蜂巢菜 特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些 蜂巢菜的却没有流行起来。这是我们不愿意看到的事情。主要是原因就是因为 蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行学习。那也也就不可以制作成 2008-07-01 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/1031.html 其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那种原料一加入进去。就使鱼失去了本声的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的。何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味。并且味道非常的鲜嫩。但最考验厨师们的水平就是在这 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1030.html 红油。我想没有一个厨师不知道吧。无论是做中国任何一种菜系。红油都是必不可少的一种调味料。所以掌握一款红油的制作方法非常重要。但是大家可能在厨师生涯中见到的红油都是千篇一律.没有什么太大的变化。今天就为大这介绍一款新式的红油。无论是色泽 还是口感都是一流 2008-06-30 酱汁秘笈 秩名 宫厨网 /article/200806/1027.html 扒 是一种专业的烹饪技法。这种技法在广东菜 山东菜中运用的比较多。山东菜一般采用的是酱扒 蚝油扒 红扒。而广东菜则是多采用奶油扒 白汁扒 五香扒等等。所以说不同菜系之间的烹饪的技法。差别还是相当大的。下面就给大家介绍一些扒菜的制作技巧与扒这种技法的相关知识 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1025.html 高丽糊是厨师在进行一些炸制的菜肴中通常会遇到的一类的蛋糊 高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果  在一定的程序上保证了做出来的菜品的一种质量。今天我们教给大家的就是高丽糊。其实高丽糊主要是由鸡蛋组成的。特别是蛋清在高丽糊的制作当中起到了相当大的作用。 2008-06-30 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/1020.html 厨师朋友要记住。本期宫厨网给大家讲解的不是四川火锅的制作方法。而重点讲的是火锅中的味碟的制作。大家都知道。味碟是四川火锅一个非常重要的因素。所以说把味碟配制好会给火锅增加不少风味。而火锅的味碟的种类非常之多  麻辣味碟  鱼香味碟  姜汁碟 2008-06-29 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/980.html 浆牛肉其实过程还是非常的复杂的。制作工序也是非常的多。技巧也要撑据得很好。而浆牛肉是厨师的基本功。可是在宫厨网的采访当中却发现。有不少的厨师浆制牛肉时随心所欲。结果做出来的菜肴简直不能入口。这样的厨师是非常的不负责任的。厨师就是要把一道菜肴发挥出最佳 2008-06-25 图文学菜 秩名 宫厨网 /article/200806/917.html 厨师对于营养学的已经由以前的大部分没听说过已经到了现在已经有相当一部分的厨师具备了营养学的知识。这是一个相当好的事情。标致着厨师已经开始关注营养学。食品卫生同时也是非常重要的。但是大部分厨师却不注意。做为一个现代厨师。掌握营养学和食品卫生安全是一个基 2008-06-20 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/795.html 厨师们烹饪菜肴的手法相同。但为什么菜肴烹制出来而味道差别很大。别以为这是厨艺高低的问题.也不是那位厨师有着烹饪的高招。特别之处就是一锅高汤.正是这种化腐朽为神奇的神奇汤汁.可以将一种菜肴美味发生到极致。一般来说这类高汤成本不低。所以为了追求经济的酒店用 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/793.html 很多厨师向我们反映。说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。依我看。问题不是出在你这里。而是因为你缺乏经验所致。对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。任何东西都换不来经验。下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。都是非常实用。并且是一些厨师们日 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/790.html 在厨房里。常常听到一些专业的术语。比如说蛋泡糊 全蛋糊 脆浆之类的话。要是外行人一定闹不明白。到底这种蛋泡糊 全蛋糊之类的菜肴是如何制作出来的。又有些什么作用了。今天就先给你介绍蛋白糊 也称之为蛋泡糊。并且各地的厨师对他的叫法也是不一致的。例如有的地方教 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网 /article/200806/787.html  拔丝是一个考验厨师手艺的菜肴。做好拔丝菜并不是特别的难。但对于新厨来说还是有一定的困难的。主要是一些厨师在第一次做这种需要技巧的菜肴时.对于火候 油温等的掌握都不是特别的好。所以前面一两次难免失误。但是任何菜肴都是有规律可寻的。厨师做菜也是一样。 2008-06-11 厨艺课堂 秩名 宫厨网