接下来给你大家讲解的 一些食品雕刻前的注意事项 食雕是一件非常细致的工作 最忌讳的就是马虎 粗心 所以我希望每一位厨师朋友都能够细致的耐心来跟着我们来学食雕 下面让我们一起来学习吧
菜肴在哪些方面和我们今天要学习的食雕有关系呢
实际上 食品雕刻和我们创作的菜品方面是深深的联系在一起是 他们是不可以分割的 同时他的使用和实用性是多方面的,它不但可以美化宴席,烘托气氛的造型艺术,同样还可以在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。食品雕该能使一个精美的菜肴锦上添花,成为一个艺术佳品,又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一,令人赏心悦目,耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的,它是根据菜肴的内容和具体要求,来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上,一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料,组成一个完整的造型,如“孔雀开屏”,孔雀的头是雕刻的,而身上的其它部位,如羽毛等,则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
食品雕刻在热菜上运用,则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜,配以一对鸳鸯雕刻,则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”;再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻,的另一种念法就是“英雄斗志”,大家可能听起来感到妙趣横生;单从造型上构思,一盘浇汁鱼的盘边,配上一个手持鱼竿的渔童雕刻,即成“渔童垂钓”,使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。
在具体摆放时,凉菜与雕刻作品可以放得近一些,热菜与雕刻作品则要远一些,如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边,既增加装饰效果,又不相互影响。
总体来说,食品雕刻应用灵活多变,不论是陪衬菜肴,美化台面,在造型上要求都很严格,这就要求我们厨师既要有美食家的风格,又具有艺术家的风彩,使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。
相信经过上面的讲解 大家一定明白了 食品雕刻对我们厨师的重要性了吧 下面再给大家讲解一下 宴会上的如何成功的融合食品雕刻
厨师面对宴会 一个最基本之处就是要深入的了解宴会形式。各种宴会的形式千变万化,简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”,国际交往中的:‘国宴”,贸易往来的工作宴及大型酒会等等。
主要了解了宴会的形式,就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品,来烘托宴会气氛,如:“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等,“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等,“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾”等等。