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本常比较关注宫厨网的朋友大家可能都知道。宫厨网上刊登的一些名厨师。动不动的月薪就上万。但可能有些宫厨网的读者所不了解的是。在这些上万月薪的厨师的背后的厨师界。有着三四百元一个月的小厨师不在少数。他们大多是新手。拿着最少的工资。做着厨师最重最累的活。指望着有一天能成为大厨拿高薪。其实三四百的月薪对于一个劳动者来说。实在是太少了。希望广大的酒店经营业主能够引起足够的重视

我是一名刚进厨房半年的新手，也是贵刊的读者。自从看了宫厨网上的厨师可以拿到上万元时，我发现你们刊登的很多大厨薪水都很高，四、五万不在话下。在我工作的饭店，大厨工资多少我不太清楚，但我每月只有300元。我冒昧地问一句：你们刊登的厨师真有那么多薪水吗？情况属实吗？我真的很疑惑。

    其实，不只这一位读者有这样的疑问，有这种观念的人不在少处.编辑都能收到很多电话和信件，“质疑”大厨薪水的真实性。
    也难怪，本刊“厨界精英”陈晓锋开宝马，年薪数十万；“薪好厨师”苏志雄、宋水兵月薪过4万；“封面人物”胡亮资产过百万。这些数据让行外人都看得眼红心 跳，身为同行、蠢蠢欲动的小厨师，手里只有微薄的薪水，他们当然不相信差距有这么大！为了搞清楚这个差距，我们探访了大江南北十三个城市，目光锁定厨界新 手的薪水情况。

厨师准新手：平均期望工资800元左右

    兰州赖鲁闽：我期望的工资是1000元左右，似乎有点天方夜谭。我觉得新手虽然技术不好，但他们干的是厨房里最累、最脏的活，如果工资太低的话，会影响他们的工作积极性，积怨在心，而相对高一点的工资是他们追求自我完善的动力，会激发他们学习的热情。
    成都马小平：我是四川一烹饪学校的学生，我期望的工资至少是700元吧。很多大厨每月都能赚上万元，我们烹饪大专毕业，再怎么也得七、八百吧。
    新疆杨海红：刚进厨房我期望的工资是800元，如果到广州、上海等大城市，我希望的工资是1000左右，因为不到这个数的话，生活都没有保障。
    甘肃李华煜：我现在一美食学院学习，明年才毕业，刚工作我期望的工资是600元。新手对工作方方面面都不熟悉，不能给企业创造多少价值，肯定不能拿高工资。
    山东陈琳：期望的新手工资是700元左右。新手什么也不懂，需要学习。饭店能提供场地给我学习就不错了，但我觉得700元在中型城市是一个生活的底线。后来的工资会随着我技术水平的提高而上升的。
    天津王雪松：我期望的工资是500元左右。新手的技术能力总是不如别人的，老板不可能给我很多工资，即使给，我也不敢要，没那个底气。
    河北黄永兴：我不在意刚工作的工资问题，关键是能不能学到我想学的东西。我老师曾经跟我说过一个例子：以前他的一个学生刚毕业就因技术比较好、聪明被一老 板看中了，以3000元的工资聘走，但是，半年后由于他技术不扎实、知识也不充充实而被解聘。这个事例让我知道不能因为一时好处而耽误了自己。刚入行正是 一个学基本功的时候，万不可在意工资。厨师是一个勤行，我们毕业不能直接上灶，而是要从基层干起。这个阶段是最锻炼人的。

新手：工资居然只有一点点

　 　上海杨周龙：在上海，我原来期望的工资是1200元左右，没想到我现在的工资是400元。天哪，在上海市中心，400元怎么过你们能想象吗？我从不敢出 去吃饭，因为吃一碗最便宜的面都要10元，衣服更不能买。每月买点牙膏、肥皂、交上电话费，就没有钱了。我现在不想在上海了，我想回家乡成都，也许回成都 后能有改观，即使400元也比在上海过得好一些。
    山东周建帅：我刚进入餐饮业时，有一种踌躇满志的感觉。看到大师们月薪动辄上万，我对自己的前途也充满了希望，但是当我正式进入这个行业时，我大失所望， 有的学徒居然没有工资，有的学徒只有50元，最多也就500元。虽然我以前也没期望很多，但绝不至于这么少。不过现在我想通了，新手只能干杂活，工资低是 一个必然的现象，把他作为成功的起步吧。
    广东惠州梁山泊：我进厨房才一个月，现在水台工作，杀鱼、洗菜的活我都得干，最害怕杀牛蛙，因为它老是叫。我的工资不多，只有100元，又累又脏。但是，饭店给新手的工资都不多，不能抱怨。对我这样连杀只牛蛙都害怕的新手，他们怎么可能给高工资？
　　月工资100元的日子很辛苦，我就是喝西北风也不够。以前在家时我用海飞丝洗发水，现在我只能用8.9元没牌子的;以前换季可以买件衣服，现在几乎不买衣服；以前抽5元的烟，现在连2元的也快抽不上了。幸好有工作餐吃、有宿舍住。

　　看到大厨每月赚5000元的风光，梦想我也有一天能上灶炒菜。所以现在告诉自己一定要坚持住，坚持到最后才能成大厨。
　 　河南郑州周新波：只有进入行业，新手们才知道工资低得吓人，原来想最低也得500元，现在看来居然比登天还难，有的新手学徒时甚至没有工资。所以我们也 不打算靠这个来赚钱，能在大厨房跟师傅们学到东西就行了。现在很多厨房都不允许随便进人，好多人都是找关系进去的，所以新手也不能在乎工资了。

各地新手，各值多少？

　　记者通过较大范围的抽样调查，基本摸清了当前各地新手的平均工资情况，下面的图表让你一目了然。

以上竖条依次表示：内蒙通辽、甘肃天水、陕西宝鸡、 河南兰考、河北衡水、山东济南、上海、武汉、杭州、无锡、重庆、桂林、广州
图 表说明：1、图表只代表当地大中型、正规饭店的平均情况，不包括特殊情况。2、图表数据是新手第一个月工资或者学徒期满后的第一个月工资，不代表其长期工 资。记者采访得知，各地新手工资随时间而增加，有的第二个月就增加50—100元不等，有的地方三个月或半年后增加。4、本图表为抽样调查，城市排名不分 先后。

 走过工资坎，寻找艳阳天！
    通过调查（见前页图表），记者发现，新手的期望工资（800元左右）明显高于现实工资（最多500元）。这个落差让很多新手倍感失落，从而影响工作的积极 性。而厨房负责人也发现，几乎每来一批新手，他们都会遇到新手抱怨工资低的问题。如何看待这个横亘在新手与厨房之间的差距？新手如何调整这种心态呢？
    济南金马大酒店餐饮总监陈辉说:“饭店和新手所处的角度不同，新手这样抱怨：‘我辛辛苦苦地从早干到晚，才这么几个钱，还不够我买几双袜子的’，而饭店则 觉得：‘新手什么都不会，能让你在这里学习就不错了’。这个差距很难抹平，我们没办法阻止新手这样的想法，但我们要开导他们：厨师是个技术行当，进厨房的 新手都是来学技术的。你刚进厨房，什么也不会，饭店为什么给你很多工资？另一方面，饭店给你提供师傅、原料、场地让你学习，不让你交钱就不错了。要想多赚 钱，就去做服务生、传菜生，他们第一月的工资就有800元，但他们不是技术档口。道理就这么简单。”
    大连凯伦饭店（四星级）行政总厨陈长宏入行18年，如今工资上万元。他说：“我也是从新手做过来的。1987年，我从大连旅游职业学校毕业时18岁，在大 连五星级饭店富丽华做砧板，工资40块钱，当时饭店老大是香港人，工资一万九千多港币。看到他们那么风光，我就想我什么时候月工资能到一万元呀！更刺激我 的是一起毕业的同学有的已经上灶炒菜了。当时心里很不舒服，我发誓一定要比他们干得好。于是我拼在厨房里了，每天去得最早，打荷比谁都勤快，抽空看师傅炒 菜，更绝的是想尽一切办法靠近那帮粤厨，用有限的工资请他们喝酒吃饭。他们酒量小，每次他们喝得差不多了，我还清醒着，于是就问他菜是怎么做的，他就会全 盘抖搂出来了。一年半后，我做的粤菜就有模有样了，尤其是学会了做粤菜酱汁，像黑椒汁等。这时我的工资涨到了400元，而当时在学校做科长的爸爸工资只有 100元。看看我今天的工资，再回头想想，18年前的薪金理想也算实现了吧。（笑）”

    陈长宏说也有新手抱怨工资只有总厨的1/100，很不高兴。这时候陈总厨给他们开会：“你们现在工资只有一二百元，不多。但是要知道，新手不是挣钱的时 候，饭店能给点零花钱就不错了。关键是你们能不能好好工作，把技术学到家。赚大钱需要一个过程，不可能一上手就和我干了18年的人比呀。你们有没想过18 年后你们会怎样？可能赚到两三万不止。”

    态度端正的新手进步快！

    陈辉多年来一直负责厨房新手的招聘工作，因此他招聘新手有自己的标准：“我不喜欢用烹饪学校毕业的学生，他们都有一点傲气，觉得自己是科班出身，不好管理。
    技术方面，我不会要求新手一定要有多少技术，因为要是会很多技术就不是新手了。我喜欢要的新手第一要聪明，文化程度高，最好高中以上文化，因为文化程度高 的人接受能力比较强，而文化低的人，思维通常比较落后。第二，性格外向，因为据我的经验，外向的人智商高，动作快。内向的人干什么都慢慢腾腾的。这样的新 手进步快，工资也就涨得快。”
    武汉华云酒店行政总厨陈建军说：“我喜欢勤学肯干、吃苦耐劳、不浮躁的，有没有基本功没多大关系，因为我们可以教他，但是如果他态度不正的话，那就没办法了。而且据我的经验，喜欢厨师这一行，诚心学技术的学徒学得比较快，能很快地融到工作中。”
    南京长百楼饭店的周世来说：“我第一个礼拜配菜，接着烧汤，后来就上锅了。我的进程之所以这么快，一方面因为我师父是酒店的厨师长，但更主要的是我对做菜 有兴趣，态度端正，每次做那些赏心悦目的菜我都很陶醉、很投入，所以也就特别肯学。另一个，我哥是厨师，以前也带过我，刀工、原料搭配、简单菜品制作等方 面都有一定基础。因此我觉得态度端正、有基础的新手进步快。”