厨师求职 工资多少才合适 五大城市厨师工资一览表

厨师的工资行情到底怎么样。现在很多厨师对于厨师的平均工资心里根本没谱。全国的城市的工资都不同。无法以一个城市的厨师的工资标准来衡量全国的厨师的标准。到底厨师的工资应该要多少才合适。下面就给大家详细的介绍一下厨师的全国五大城市的基本工资情况.要价太低不行。因为没有体现自己的价值。毕竟工作是为了赚钱的。而漫天要价也不行。会给人感觉太自大不踏实。到底要价多少才是正确的呢。下面就给大家详细的介绍

工资：漫天要价行不通
    应聘时，总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好，也很难被聘用。为此,宫厨网根据招聘者提供的资料,整理出五大餐饮旺城三个岗位的平均工资情况,以供大家参考:

上 海
岗 位         工资（元）
炒 锅         3000-4000
凉 菜         3000左右
砧 板         2000-3000
成 都
岗 位         工资（元）
炒 锅         3000左右
凉 菜         2000左右
砧 板         1000-2000
广 州
岗 位         工资（元）
炒 锅         3000-6000
凉 菜         3000左右
砧 板         2000-3000
北 京
岗 位         工资（元）
炒 锅         3500左右
凉 菜         2000-2500
砧 板         1000-2000
杭 州
岗 位         工资（元）
炒 锅         3000左右
凉 菜         1500-2500
砧 板         1000-2000

行政总厨、厨艺总监、厨师长
    和普通厨师不一样，常年在餐饮界摸爬滚打的这些“高级”打工者，对应聘有着自己的一套心得，通过对他们的采访，记者总结出以下观点：

面谈前：两件事不能不做
    提前了解酒店情况和老板品位
    要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板（或者招聘人员）交流时才能更有把握。其实，前期摸底并非难事，可以到酒店“微服私访”，也可以通过同行、朋友进行了解。另外，在采访中，90%的行政总厨认为光了解酒店的情况是远远不够的，还要对老板或者酒店经营者的品位、个性有一定的了解，只有这样，在交流时才能做到投其所好。
    准备一份详细的应聘资料
    要在了解酒店的基础上，制作一份管理计划书和以往经营菜肴的图文资料。当然，老板更看重管理计划书(内容包括采购、成本、创新、卫生、设备、各项制度等)，因为这里面包括了你的经营思路和管理方法，所以，制作一份管理计划书就显得相当重要。下面是谷泰饭店行政总厨钱以斌制作的管理计划书（见附表）：

第一印象：展示个性一面
    前面说到，有“个性”的厨师酒店不愿聘，因为他们害怕不好管，但是作为主管级以上的应聘者来说，没有个性是万万不行的。就拿着装这项来说，在采访的30多位总厨中，没有一个建议你西装革履地去应聘，那样会显得你过于古板，所以，只要你在平时着装的基础上略微注意些小细节，就能起到不错的效果。另外，建议你应聘时最好带上手提电脑，虽然不一定要打开，但也足以显示你对现代化管理模式、信息交流掌握的程度。

管理计划书（摘录）

原料采购：
    A、尽量降低原料的储存成本，做到勤进勤销，以销定进，时进时销的采购原则。
    B、选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。举例：购买国产原料，一定要直接从厂家或厂家的分销处进货；购买进口原料，要从进口原料的专门代理商那里进货，保质保量，还能享受到代理商提供的多种优惠政策和特色服务。对于可以长时间储存的原料，如洋葱、胡萝卜可以一次大批量采购，以便压低进价。

节约成本：
    A、推出利用下脚料制作的“二低一高”菜。何谓“二低一高”，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品。举例：豆腐菜一般的售价控制在10-15元。但我创作的“味口曾烩豆腐”却卖到了22元/份，毛利达到了70%以上。这道菜将北极贝和海参的下脚料与豆腐一起烩制，用叠成荷花状的锡纸装菜，放在烧热的海盐上上桌。这道菜客人喜欢，酒店也赚钱。
    B、从初加工到切配、炉灶，进一步提高原料的净料率和利用率。举例：一般酒店做鱼时，都是将鱼肉剔净做菜，骨头用来熬汤。但是这种做法并没有将原料的利用率发挥到极致。如果将鱼骨上留有少量的肉，把鱼骨炸制后跟椒盐上桌，起码也能卖到8元/份，这样算起来肯定比用鱼骨熬汤获利多。
    C、每个岗位的负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象。举例：装饰用的胡萝卜花、削掉的胡萝卜皮、南瓜皮也有利用价值，如果将它们蒸熟后打成蓉，放在色拉油中小火熬制，就可以代替鸡油或者和鸡油搭配给菜肴调味。

开发新菜：
    每月或每季，推出一系列的新菜来调节食客的口味，适当地搞些类似旺菜统计的排行榜，实行严格的奖罚政策。举例：每个月的月末，销售部要按照每款菜肴月总销售量的高低进行排序，并在菜名旁边附上制作人的姓名，资料准备好后打印出来张贴到厨房的墙上，这样可以大大激发厨师的创新热情。每个月，厨师都要拿出自己的创新菜（数量不限）。如果这一个月拿不出创新菜的话，取消他一个月的假期；如果下个月还拿不出来，立即辞退。