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脆筒鲍鱼粟米粒

卖点 此菜清淡爽口，最大的亮点在于脆筒的制作，用其卷食鲍鱼粒做法新颖，成菜脆爽可口，外酥内滑。
原料 自制脆筒10个，煨好的鲍鱼粒、粟米各100克，西芹粒、红萝卜粒各50克，油炸粉丝150克。
调料 鲍汁30克，精盐、美极鲜酱油、白糖各5克，味精10克，鸡油30克，料油20克。
制作 1.锅内放鸡油烧热，倒入鲍鱼粒煎香，出锅备用。2.粟米、西芹粒、红萝卜粒加盐2克、味精3克，入沸水中汆水，捞出备用。3.锅内放入料油，入原料翻炒，加剩余调料调味炒匀，装在脆筒里，放在炸好的粉丝上即可。
自制脆筒 1.锅入清水250克烧开，放入500克白玉兰面粉、75克风车牌生粉、75克糯米粉搅匀，一只手不停地转锅，一只手拿手勺轻推面糊，使其受热均匀，晾凉后打入2个全蛋，加入5克细盐搅匀后，用米筛过滤。2.将不粘锅擦干，舀入15克和好的面糊，平摊在不粘锅上，推成直径为15厘米的圆饼。3.将圆饼晾凉，入铁皮模具中卷成喇叭形，然后在接口处抹一层蛋清，入三成热的色拉油中炸成金黄色即可。
点评 此道菜品选料多样化，是典型的小炒类菜品，所选用的鲍鱼以鲜鲍鱼、罐头鲍鱼为最好，但要注意在成菜前一定要将其煲透，还可加入黑椒汁、蒜蓉辣椒酱等调料炒制，口感和卖相都很好。

手抓虾仁

太湖特色风味
卖点 此款菜肴中家乐粟粉的融入使虾仁肉质更加鲜嫩，同时菜品色泽鲜亮，棕叶香浓。
原料 太湖河虾仁200克，鸡蛋清70克，芙蓉10克。
调料 黄瓜汁、卡夫奇妙酱各10克，家乐粟粉、味精各2克，盐、鸡蛋清各5克，
棕叶1张，色拉油1千克（实耗100克）。
制作 1.取太湖河虾仁放入盆中，加入盐、味精调味，打入鸡蛋清20克拌匀出浆白，加入家乐鹰粟粉调味备用；将芙蓉打入50克鸡蛋清拌匀备用。2.锅上火，倒入色拉油，烧至4成热，放入加工好的虾仁滑熟，出锅放入棕叶中，再放入芙蓉滑油捞出点缀即可。3.将黄瓜汁、卡夫奇妙酱搅匀，淋在虾仁上即可。