宫厨网－东方美食新菜全记录
其实任何一个厨师。如果做菜肴在一定的程序上后。和别的厨师就没有什么差距了。如果才以继续保持自己的优势。那么这个时候就要靠一些相关的经验了。我个人认为厨师的经验是厨师最宝贵的财产。有很多厨师胜在别人之上就是赢在经验上。接下来就给大家在厨师的一些小技巧。也就是经验吧。说不定对大家今后的工作中和相关的生活中会有很大帮助
巧用茶叶包炖肉
炖牛肉时，可以加一些茶叶，用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟，而且有茶叶清香。
洋葱祛肝脏之腥味
猪、牛、鸡的肝脏有异味，烹调之前先加洋葱和盐少许，腌30分钟可祛除异味。这样再烹调的肝脏味道特别美。
炒虾仁有学问
炒虾仁时，虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火，边炒边淋少许油，炒出后色泽洁白，软滑鲜嫩。
○湖南湘潭/刘军
鲜木耳不可随便食用
鲜木耳中含有不良物质，人食用后，会随血液循环到人体表皮细胞中，受太阳照射后引起月光性皮炎，这种有毒的光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，因此厨房中如果购进了鲜木耳，最好晒干再用。
粗盐去农药残留
蔬菜水果可用粗盐水泡洗，这样可以去除部分农药残留。
○山东东营/刘铮
用水炒鸡蛋好
先用油将锅炼一炼，放少量水（比炒鸡蛋的油多20克左右），烧开后，放鸡蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到将水炒干，如果水放多了，鸡蛋成块后，将水倒出也可以。这样炒好的鸡蛋细嫩省油！
○山东威海/梁明
我有一款好炸糊
这种脆炸糊炸鱿鱼、鲜奶蟹棒等特别好。原料比例是：面粉750克，糯米粉300克，生粉300克，吉士粉300克，鹰栗粉300克，泡打粉90克，水根据要炸的原料而酌量添加，加到普通脆炸糊的稠度即可。
○吉林珲春/王文龙
怎样把丝瓜炒好
１、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。２、丝瓜应放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐、味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。3、不要放鸡精、麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
○浙江临海/李新宇
巧炸花生米
1、炸花生米前，应将花生米入温水浸泡30分钟，这样容易去皮，口感酥香。2、炸过的花生米表皮含有油脂，不容易去皮。这时，可用干净毛巾包住花生米揉搓，表皮均匀沾在毛巾上，一抖就掉，非常干净。
○江苏徐州/周忠亭
红烧菜巧放酱油
做红烧菜时，酱油要在菜快出锅时下，否则酱油的味道会改变，而且烧好的菜放置一段时间后颜色会变黑，不新鲜。如果是鸡肉，则要在菜煸炒七、八成熟，加入酱油、少许糖，可使菜品颜色红亮，口味鲜美。
○江苏南京/王军杰
老香菇巧变嫩
存放过久或保存不当的香菇会变老，对这种老化的香菇，在食用之前可做如下处理: 用清水泡发香菇后，把根部剪掉，多清洗几次，然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉。用这样的香菇做的菜味道与嫩香菇一样鲜美。
面包保鲜三妙法
1、把隔夜面包放在蒸笼里，然后往锅里倒小半锅水，再放点醋，把面包稍蒸一下就可以。2、在装有面包的塑料袋中，放入一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。3、把面包用原来的包装纸包好，再用几张浸过温水的纸包在包装纸的外层，放在一个塑料袋里，袋口扎紧，这种方法适宜外出旅游时给面包保鲜。
用姜汁嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉，如果发现牛肉有些老硬，可以把姜汁拌入切好成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置一小时左右，即可根据需要进行烹调了，用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
巧炸锅巴更酥香
油炸锅巴时，往油锅中撒上几滴清水，这样烹制的锅巴菜酥香可口。