厨房管理中对厨师的奖励和处罚和评分条例与标准

厨房里引进了评分的制度已经不是一天两天的事情了。那么这种制度当然有没有效果呢。有经验的人都知道。有一些企业 酒店对员工管理都进行评分的。以分数的依据来做出相应的处罚和奖励。并且还有的酒店把这种处罚奖励的制度和厨师的工资结合起来。是否这样对厨房有好处。我们也没进行过深入的研究。下面就给大家讲讲厨师的处罚和奖励的管理条例

厨房管理中对厨师的奖励和处罚和评分条例与标准 

　　1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
　　2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
　　3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
　　4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
　　5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
　　6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
　　7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
　　8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
　　9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
　　10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
　　11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
　　12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
　　13、欧打他人者，开出并处罚20分。
　　14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
　　15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。