山西是中国的一个面条大省。山西的面条在全国那是出了名的.出身山西的我对于山西的面食也是非常的喜爱的。小时候留给我美好回忆的就吃一碗家乡山西的面条。其实面条这种东西。在我们这里人人都爱吃。我们山西的民间面食的品种就已经多得数不清了。可以换着品味吃。记得小时候我在家一天三餐就是靠吃面条度过的。家人瞪着眼睛问我 面条真的是那么好吃吗 是的。今天我就把我们家乡山西的面条介绍给广大的朋友
面条这食物,在我们山西人人都爱吃。不是有那么一句话吗:“山西面条甲天下!”我对面条情有独钟,一天不吃便觉得肚子里寡淡,只要有两碗面条下肚,那就别提有多爽了。
在山西民间面食当中,最常见并且能叫得出名字的,就有炸酱面、汤面、臊子面、刀削面、炒面、凉面、烩面、揪面、旗花面、扯面、拉面、麻食、猫耳朵等,尤其是在菠菜或韭菜上市时,饭桌上还会出现菠菜面和韭菜面。这两样都是把菜汁和面揉到一块以后,再用手擀好,切成自己喜欢的条块,直接下到锅里,水只需一次开滚,那面就可以捞出来了。你还可以打点蒜泥,拌点陈醋和辣子,再用热油一烹,一盘地道的蒜泥辣子水就算做好了。这时,你再把捞上来的面条蘸着蒜泥辣子水吃,那感觉更是不一般。
面条吃起来好吃,但要真正把它做好,没有几年的工夫还真不行。要把面条做得既好看,又好吃,首先就要在和面上下一番工夫的。和面讲究的是不软不硬,和完面还要做到三光,那就是:盆光,手光,面光,如果面和好了手上还沾着面,盆边盆底还沾着面,和面用的面扑还没有打扫干净,这面团就不会好到哪里去。在切面时,还要讲究厚薄均匀、宽窄适度;而下到锅里煮的火候,也要掌握得恰倒好处,这样面条吃起来才有嚼头。
我爱吃面到什么程度?那就是一天三顿吃面都行。有一年我去太原出差,每天三顿都吃面,可是回到家后,我还是让母亲赶紧给我做面吃,因为母亲知道我平常爱吃哪种面,爱吃用什么调料拌的味道。今年四月,我去东北看望上学的儿子,在儿子就餐的食堂吃饭。由于我对大米天生有一种厌烦心理,儿子也知道这点,所以那天儿子就给我买了两碗面条,虽然那面条看起来量很足,但吃起来老觉得少了些什么,反正没有我们家乡的面好吃。不过出门在外,能吃上一碗面条就该满足了,也不好再挑剔什么。那几天,我是一日三餐六碗面,吃得儿子眼睛都瞪起来了,他对我说:“老爸,我可真服您了,面就那么好吃吗?”