香满楼－味道正宗和保持传统是成功的秘决

朋友们知道.中国烤鸭最出名的就是北京。而北京的烤鸭以前是全聚德.可是现在不一定了。因为在北京。如今一家酒店的风头可是赛过了传统的百年老店全聚德。今天就为大家揭密一下这家老店旺的秘密。让大家领略一下美食的风采。下面就为大家详细的介绍这家号称比全聚德还好吃的烤鸭是如何成就今天的旺店的。因为专业 味道正宗 传统的风味是成为旺店的基础。总的来说。这家香满楼还是算是非常有特色的。下面为大家详细的介绍

比全聚德还好吃的烤鸭
香满楼仅烤鸭，每天就销出100多只

我想看过《天下无贼》的人可能都记得最后一幕：王丽猛吃烤鸭，塞得满嘴都是鸭肉。思念变成食量，王丽思念王薄……由此可见美食的魔力！
京城美食界一直盛传：有家叫香满楼的餐馆的烤鸭比全聚德的还好吃。口气真够大的。真的？假的？让我们一探究竟。
香满楼是位于北京朝阳区一家不大的烤鸭店，地点有些偏僻，找起来也需要些工夫—在当今这个时代，敢称得上“酒香不怕巷子深”的烤鸭店，香满楼恐怕是当之无愧。

网友们对香满楼的评价是，“想要找一家名气不大，但是比全聚德还好吃的烤鸭，就是这家店了”。

而香满楼也以自己的经营业绩证明了网友所言非虚—每到饭口，此处必会出现等位的盛况，其中既有许多金发碧眼的老外，也有操着各样口音的外地游客，他们都是冲着“烤鸭”而来。香满楼仅烤鸭一道菜，每天就可销出100多只，在节假日，更是供不应求。
香满楼经营有十几年了，目前仅在红庙开有一家分店。何以获得如此高的声誉？香满楼经理在接受记者采访时介绍：香满楼这么多年来之所以一直宾客盈门，没有别的，只是因为像香满楼这样严格恪守传统制作工艺的烤鸭已经越来越少了。

这就是传说中的“香满楼”

香满楼坚持的是传统的柳叶片

严守最传统的做法
香满楼的历任经营者都坚信一条真理：顾客到餐馆用餐，就是为了品尝到好味道，菜品的质量是经营的灵魂，其他方面都是围绕菜品质量服务的。因此，在招牌菜烤鸭的经营上，香满楼认为，作为一道最能代表北京饮食文化的菜品，坚持传统不走样是至关重要的。与北京许多烤鸭店一样，香满楼也请了全聚德的师傅来制作烤鸭，一切都是严格按照全聚德的老传统来进行，虽然有很多接班人，但所有的程序，必须按照老祖宗的规矩来办。
首先是原材料的讲究：香满楼的鸭坯都是从金星鸭场统一采购的，鸭子重6-7斤，太轻或太重都不能符合要求。这种鸭子的皮下脂肪比较厚，可以在烤制过程中使鸭子皮变得酥脆，而同时使鸭肉较慢受热，烤制出来的鸭子肉质细嫩。而采购来的鸭子从晾鸭坯的时间到入冷库、收干水分、重新取出鸭子的时间都按传统有很精确的控制。
其次是片法的讲究：香满楼坚持的是传统的柳叶片，所有的鸭子都由烤鸭师傅在大堂亲自为客人片出带皮带肉的鸭肉90片。用这种刀法片出的烤鸭，口感非常好，很受顾客的认可。
唯一有点儿改良的是甜面酱：香满楼的蘸酱是六必居的甜面酱，在采购回来之后，又加蜂蜜、白糖和香油重新蒸过，用来蘸烤鸭吃，口感更加细腻香甜，这也是很多顾客评价“比全聚德还好吃”的原因之一。

餐厅小妹展风采

坚持最传统的营销
当今时代，很多烤鸭店为了适应市场变化作出了一定的改变，香满楼的经营者则颇不赞同：“客人再急，鸭坯也要现挂，各种程序一点都不能走样儿，一定要保证50分钟下炉，只有这样才能严格保证烤鸭的品质。”
在当今这个什么都讲究速度的时代，这样的坚持必然要面临很大的压力，的确有很多新客受不了这个规定，甚至会和服务员吵起来。香满楼应对这种压力的方式是采取提前预约，通过顾客口碑相传、网络以及宣传单，尽量告之客人餐厅的联系方式。这样，客人如果要吃烤鸭可以提前预约，餐馆就会在客人约定时间到来前做好准备。但即便是这样，同样会激起一部分未曾预约的客人的不满—怎么一样的烤鸭，先来的反倒没吃上，后来的却嚼得挺香？有时候解释也是徒劳，又是一番麻烦的争执，甚至会气跑一些顾客。
尽管坚持传统给自己的经营带来了很大的压力，但香满楼至今不对“现点现烤”的原则做任何妥协。而这种独特的方式，毕竟赢得了大多数客人的认同，使得香满楼聚集了不少熟客，客人们到香满楼吃烤鸭，也就不单成为一种消费行为，更附带了许多对传统的尊敬。

环境整洁的就餐大厅卡座就餐区

包间一景

坚持传统的隐忧
由于是国营餐馆转制，香满楼在经营理念上、实际管理和运作上都和目前走市场化道路的餐企有着很大的不同，很多方面尚没有做市场化的改变。这在某些方面，比如坚持传统的菜品制作工艺、坚持传统的营销手段上，都可以看作是一种为了保持企业发展的个性而作出的坚持；但某些方面，则不能不说是一些陈规陋习，而且正日益成为公司发展中的羁绊。
比如，香满楼已经多年没有对装修风格做过改变了，墙面仍旧保留着包着竖条纹的墙裙。桌椅的摆放也非常密集，没有用心考虑桌椅的摆放设置对经营的巨大作用。每遇饭口，整个大堂必定是人声鼎沸，想谈事情之类是不可能的—一句话，就餐环境不是很好。香满楼经理在采访中反复对记者强调：“客人到餐馆来就是吃饭的，菜做好才是第一位的。”诚然，保证菜品质量是餐饮企业的生命线，但如果只卖菜品，那么菜品的附加值就上不去，更会把一大批对环境有要求的顾客拒之门外；而菜品原材料价格一旦波动，这样的企业就要面临更多的经营风险。
比如，还是基于同样的经营理念，香满楼对菜品的包装也很不在意。
比如，在装盘时，菜显然是随便往盘子里一倒，给人的感觉很随意，不够专心。