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吃粥一向就被中华人民所熟悉。而吃粥更是一度的被人认为是养生之道。今天就为大家详细的介绍几款最新的粥店的经营状况。对于想要投资办粥店的朋友。可是一次分析市场的好机会。下面就为大家详细的讲解这种新型的主营粥为主食的酒店的市场分析以及为大家介绍一家粥类旺店的经营秘决。下面就为大家详细的介绍本次的情况
“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从诗人陆游的这首诗中可以看出粥在人们心中的地位。粥做为中国的传统美食在老百姓的餐桌上已经摆放了4000年，就是这个人们日常生活中最熟悉的粥在酒店里却难登大雅之堂。偶尔能看到它的影子也不过是个“跑龙套”的角色。但是天天养生粥棚却反其道而行，让粥唱起主角，抛出“用粥带动慢餐的理念”。现在天天养生粥棚已经拥有5家分店，6家连锁店。
立足养生，煮出健康饮食
天天粥棚在开店之初就把酒店定位在养生、健康上，为了满足这一定位，开业前期粥棚派人到全国各地搜集粥的资料，学习粥的做法，并根据当地人的口味对粥进行了创新。因为他们知道拷贝永远只是走别人的路，只有创新才有出路。粥棚开业后，酒店实行免费喝粥的促销方式，短短的三天时间粥棚就成为家喻户晓的酒店。 “表面上看免费赠粥三天，粥棚付出了很大的成本，实际上粥棚是名利双收。这样说的原因有两个：首先粥的成本相对较低；其次客人来喝粥的同时会点一些配菜和面点，可以说粥棚是拆了东墙补西墙。”
粥棚还聘请中医药学者，共同研制开发出治疗冠心病的蒿根粥，消肿止血的白果燕窝粥，主治痢疾初起的韭菜粥，以及治妇科病的鸡肉金山药粥、糯米小麦粥等，此外，他们还根据粥补之道按季节制定出不同的菜单：春天突出养颜、夏季突出祛暑、秋季突出养生、冬季突出滋补。这样不仅牢牢地抓住了客人的消费心理，还给食客一种新鲜感。
1补阳类 鸡丝鱼翅粥，健美虾仁粥，一品白米粥，山药补肾粥，韭菜粥，狗肉粥，麻雀粥，芙蓉羊肉粥，肉桂粥
2补阴类 花蟹粥，牛奶燕窝粥，红枣黑米粥，菊花粥，猪肉粥，猪骨头粥，百合粥，蟹黄莲藕粥，海参粥
3补气类 皮蛋瘦肉粥，烟肉白菜粥，蟹黄粥，陈肾黄膳粥，龙眼枸杞粥，南瓜粥，栗子粥，野鸡粥，鹅肉粥。
4补血类 黑米粥，蜂蜜雪梨粥，鸭血鱼片粥，菠菜粥，藕粉粥，墨鱼粥，当归粥，山楂木耳山粥，芍药花粥
5气血双补类 菜心鸡杂粥，菜丝肉丸粥，羊肉粥，豆浆粥，木耳粥，花生粥，鲮鱼粥，牛百叶粥，鸡汁米粥
6补脾养胃类 荔枝山药大枣粥，枸杞银杏粥，苦瓜大枣粥，猪脾粥，糯米花生粥，苹果粥，刀豆香菇粥，鸡肉金粥，良姜粥
7补心养肺粥 南铜鸭粥，板栗粥，杞子枣仁粥，木耳银芽海米粥，猪肺粥，杏仁粥，桂圆粥，冬虫夏草粥，蚕豆粥
8补肝肾粥 及第粥，香菇瘦肉粥，银鱼粥，香菇鸡肉粥，猪肝粥，甲鱼粥，平肾粥，熟地粥，芹菜粥
9延年益寿粥 山楂粥，鸳鸯鸡粥，山药粥，百合杏仁粥，牛肉粥，火腿粥，鸭血海米粥，萝卜粥，玉米粥。
10美容美发类 黑芝麻粥，油菜花粥，何首乌粥，双豆百合粥，胡桃粥，荷花粥，虾仁鱼花粥，酥蜜粥，扁豆花粥
11益智类 天麻猪脑，粥核桃芝麻粥，人参莲肉粥，鱿鱼粥，核桃粥
12祛暑类 绿豆粥，苦瓜豆腐粥，荷叶粥，麦片粥，藿香粥，刺梨汁粥
13理血类 鱼头粥，牛腩粥，胡萝卜鸡肝粥，月季凌霄粥，牡丹花粥，玫瑰樱桃粥，丁香粥，益母草粥，鸡冠花粥
14解表类 决明子粥，菊花粥，薄荷粥，冬笋粥，生姜粥，鸡肉葱白粥，葛根粥
15清热类 香椿粥，苦菜粥，芙蓉粥，天花柏粥，银桔粥，金银花粥，迎春
16止咳平喘类 木耳香菇粥，排骨皮蛋粥，银耳苹果瘦肉粥，香菇玉米粥，枇杷 叶粥，罗汉果粥
17渗湿利水类 香芋粥，冬瓜粥，大麦粥，田鸡粥，车前子粥，冬瓜赤豆粥，姜萎粥
18泻火类 香蕉粥，蜜蜂粥，牵牛子粥，松子仁粥，郁李仁糯米粥，郁李仁粥
快餐+慢餐 用粥带动餐饮
一般的粥铺要么是快餐，几款清粥加几道开胃小菜或精美面点；要么是纯中餐，虽有百种口味不同的粥，但还是以点菜为主，只是比一般社会酒搂多了些粥而已，而天天粥棚却巧妙的把两者结合起来，采取一种快餐+慢餐，用粥带动中餐的经营模式。具体说就是粥棚的零点大厅实行快餐的经营方式，为顾客提供不同种类的粥、小菜、面点等食品外，还提供套餐服务。这种经营模式不仅提高了粥棚的翻台率，减少了客人等位的时间，还因为其便利和低廉的价格，吸引了很多工薪阶级前来就餐。粥棚的包间实行慢餐经营，顾客可以点菜并配有专门的服务人员，这点和普通的社会型酒楼没有什么区别。这种快慢结合的经营模式把不同类型的消费者最大限度的聚集到酒店里，酒店生意想不火都难。
不做大而全 只做特而精
做粥铺是不是要将所有的粥都一网打尽呢？天天粥棚的粥现在虽然有上百个品种，但是他们并不提倡粥铺要做“大而全”，他们认为做粥铺要精、要有特色。各个粥铺要根据自己的定位和本地消费者的口味特点和消费习惯选择适合的品种。一般店里有40-50道粥就足够了，然后再根据不同的季节和时段推出其他新粥品。这样做的原因是：一、如果粥铺的粥品太多会让客人眼花缭乱，不知道从何点起，增长就餐时间，降低翻台率；二、一次就列出上百道粥品，会缩小粥铺的创新空间，一成不变的菜谱会让顾客失去新鲜感。
口碑营销 从形象着手
营销是餐饮业必不可少的一个环节，在这一点上天天粥棚更加注重口碑营销。为了做好口碑，粥棚在店面设计、服务等上面花了很多心思，就大厅来说，虽然其主要做快餐，但是在装修设计特别是桌椅板凳等用品上没有采取肯德基、麦当劳那种简洁的模式，而是采用了沙发和隔断式的模式，使整个大厅显的既高雅又温馨。在服务上粥铺提出“顾客永远是对的”理念，提倡微笑服务，为了留住服务员，提高她们的服务质量，粥铺每个月会按照超出营业额纯利润的5%给服务人员提成。此外，酒店经理还经常到粥铺做“客人”，通过换位思考来提高服务人员的服务质量。
赢利分析 明明白白
天天粥棚有着严格的组织，执行总监领导行政总厨、营运总监和企业总监。行政总厨分管厨师交流会、实验培训部、专家委员会和粥膳研发部，营运总监分管售后服务部、物流配送部、营运指导部、事业连锁部，企业总监负责文化研究会、经理俱乐部、品牌管理部、营销企划部。这就使整个酒店职责清晰，权限明确，便于管理。此外粥铺还为加盟商制定了详细的盈利能力分析（见表），使加盟者明明白白加盟。