满江红汁－第一种的配制方法和应用菜肴
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▲ 调汁炒料：牛油150克，草果6个，小豆蔻10个，郫县豆瓣1袋，干红椒粉20克，姜片50克，西红柿200克，番茄酱50克，洋葱末100克，豆豉50克。
▲ 调汁对料：上海辣酱油100克，老汤精料（可用味精代替）50克，太太乐鸡精50克，冰糖20克，奶汤5公斤。
▲ 调制方法：1、郫县豆瓣放案板上，用刀剁细；西红柿洗净，切成2克重的小丁；豆豉放入案板上，同样剁细。2、炒锅内加入牛油，烧至七成热时下入姜片、西红柿丁小火翻炒2分钟至色红，下入草果、小豆蔻、郫县豆瓣碎、番茄酱、洋葱末小火翻炒5分钟至出香，再下入豆豉碎、干红椒粉小火翻炒5分钟，炒好后出锅放入不锈钢锅内。3、在不锈钢锅内加入奶汤、上海辣酱油、冰糖小火熬15分钟后放入老汤精料、鸡精调味后出锅即可。4、将炒好的酱汁用纱网过滤。
▲ 调制用具：不锈钢桶、纱网、勺子、炒锅。
▲ 调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当,千万不可炒糊。2、郫县豆瓣、豆豉必须剁碎,否则香味不能完全溢出。3、要用小火熬汤,熬香后再放入鸡粉、精料调味。4、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用。
▲ 调制结果：色红亮、浓香、香辣味醇、鲜、咸有致，如上楼梯层层有味。
▲ 调制菜品：（1）砂锅系列：日式豆腐肥肠、菜胆香菇猪排、满江红狮子头、鲫鱼豆腐满江红。（2）锅煲系列：满江红牛宝、鳕鱼满江红锅仔、雪菜竹笋炖鳝鱼。
鳕鱼满江红锅仔
原料：银鳕鱼500克，莴笋200克，西兰花200克。
调料：满江红A汁1500克。
制作：1、银鳕鱼宰杀后洗净，剖开腹部，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，并用流动水将血水冲洗干净。2、将鱼头剁下留作他用；用刀沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮后将鱼肉的细刺剔除，再将鱼肉斜刀片成厚0.5厘米、长5厘米、宽3厘米的片，逐一码放在盘子中。3、西兰花洗净，剁成5克重一个的小块，放入沸水中大火汆1分钟后取出，用凉水冲凉，放入盘中。4、莴笋洗净，去皮后横刀片成厚0.2厘米的片。5、锅仔内放入满江红A汁后上桌，将锅仔底部放上点燃的酒精炉,周围摆上鳕鱼片、西兰花、莴笋片,待满江红汁烧开后涮食。
特点：汤汁红亮，辣香浓郁，用作火锅汤料涮食口味更加出众。
制作关键：1、 满江红A汁是一种适合川菜的味汁,所以如果用来做火锅汤料,可以用来涮很多东西,比如蔬菜、 羊肉、海鲜。2、鳕鱼上桌时必须将细刺挑出。
鲫鱼豆腐满江红
原料：鲜鲫鱼4条（净重约为600克），石膏豆腐200克，芥兰50克。
调料：葱段8克，姜10克，蒜8克，盐2克，料酒15克，色拉油1500克，湿淀粉10克，满江红A汁500克，香菜5克。
制作：1、将鲫鱼洗净，放在案板上，用布包起，用刀背拍打鱼的头部至鱼昏迷，将鱼从布中取出，刮去鱼鳞，再从鱼腹入刀将鱼肚一剖为二，取出内脏，最后去除鱼鳃，用流动水将鱼血冲洗干净。2、将鱼逐一处理干净后，用盐、料酒码味，腌渍15分钟备用。3、锅内放入75克色拉油，烧至七成热时放入鲫鱼小火煎2分钟取出；豆腐洗净,切成长6厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条，放入烧至七成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后控油。4、锅内留油15克，放入葱、姜、蒜煸炒出香，放入满江红A汁、鲫鱼、豆腐小火烧10分钟。5、在烧制鲫鱼、豆腐的同时,用刀将芥兰的老皮去掉,放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。6、取一煲仔,放大火上干烧3分钟后离火,趁煲仔正热,将芥兰垫入煲仔内,待鲫鱼烧了10分钟后放入湿淀粉勾芡，出锅移入煲仔内,撒上香菜。
特点：鲫鱼酥烂,豆腐鲜嫩,口感咸鲜微辣。
制作关键:1、鲫鱼、豆腐必须放入色拉油中过油,否则香味不容易溢出。2、煲仔在上桌前必须提前烧热。