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本期为大家介绍的是一道简单的蒸菜.虽然制作方法非常简单。但是还是要用心学习。下面就给大家介绍这种简单的蒸菜－香糯蒸凤爪的烹饪方法.香糯蒸凤爪是一道流传得非常广的普通的蒸菜.全国各地都有制作。但是以广东的制作为最佳。下面就把广东制作这种香糯蒸凤爪的菜谱介绍给大家。大这只要照着菜谱做。就可以做出美味的特色蒸菜
香糯蒸凤爪制作简单、成本低廉，以其?NFDA1?糯松香、嫩滑适口、味厚色亮、入口化渣、老少皆宜等特点，一直深受食客的欢迎。那么此菜究竟是怎样制作的呢？下面就给大家介绍一下。?
原料：凤爪500克 麦芽糖10克 白醋65克 花椒2克 八角3克 陈皮3克 豆粉20克 精盐6克 鸡精15克 味精10克 白糖15克 柱侯酱10克 海鲜酱10克 芝麻酱15克 排骨酱10克 蚝油10克 老抽15克 蒜茸10克 姜葱油20克 菜油1000克 姜葱适量 胡椒面、香油、生油少许。?
制法：?
1．凤爪斩去爪尖，清洗干净；?
2．锅上火，注入清水烧沸，先下入麦芽糖煮溶化后，再倒入白醋，然后放入凤爪稍煮，捞出沥干水分。?
3．菜油入锅，上火烧至七成热，倒入煮过的凤爪炸至呈金黄捞出，入清水中浸泡至冷却后，再捞入另一盆内，加入清水至刚淹没凤爪，然后放入花椒、陈皮、八角和姜葱，放进蒸笼里，用中火蒸约35分钟至?NFDA1?时， 取出，滤尽汤水。
4．把蒸过的凤爪放入七成热油锅中，炸至紧皮时，立即捞出，沥尽油后和匀豆粉，调入柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、排骨酱、蚝油、老抽、蒜茸、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、姜葱油［注1］和少许生油［注2］，拌匀装碗，入笼再蒸约10分钟取出，翻扣于盘中，即可上桌。?
注1：姜葱油即将沸油倒入装有姜葱的盆内爆香后冷却所得的油，即为姜葱油。油、姜、葱的比例为2∶1∶1。?
注2：生油即末炼熟的菜油。