把自己的绝活厨艺用心教给学生 专访烹饪老师－周忠亭

下面第一照片是一位专教烹饪的老师手举金牌奖的情况。这位技术高超。毫不保留的烹饪老师深深的受到了大家的喜爱。这位金牌大厨把十几年的岁月花费在教育中国烹饪人才上。这是非常不简单的。做为一位厨师。他已经获得了至高的荣誉 做为一名烹饪老师。他付出了自己的心血。并赢取了学生的喜爱。这样一个人的厨艺人生。一定是相当的精彩的。我们一起来拭目以待.观看周师傅的厨艺人生

成绩：厨艺老师勇夺擂主
    在东方美食学院的海报栏里，周忠亭在央视勇夺擂主时的大幅照片尤其显眼。那种磅礴的气势，让旁观者都为之激动不已。说起得奖，周忠亭对此却是一脸的淡泊，他说：“得奖并不是我的最终目的，我只是想以此来证明自己的能力。”

   当我问起周老师的得奖感言时，他说：“大大小小的也已经获得很多的奖项，我觉得获奖最大的收获就是不断的挑战自己，让自己的厨艺在挑战中取得进步。”周忠亭在东方美食学院从教已经有三年了，在教学的过程当中从来没有放下对厨艺的实践。在报名参加擂台赛的时候，就有很多的人对他能否获奖表示怀疑，说那些专业的厨师天天在厨房里，都不敢报名参加，更何况你离开厨房快三年了，能够获奖的可能性不大。但是周忠亭却不服气，他对自己有信心，因为他知道自己的能力：虽然现在从事教学工作，但却从来没有放弃过对厨艺的练习，没有放弃过对新旺菜的关注。
    信心只有建立在实际能力的基础上才会更加坚固，周老师对自己的本事心中有数，所以他赢得得心应手。

理想：把厨艺传给年轻人
    周忠亭毕业于扬州一所烹饪院校，曾先后在一些高档酒店担任过厨师长、行政总厨和厨艺总监等职。对于一些厨师来说，能够成为厨师长或者是行政总厨就已经是最好的归宿了，但是周忠亭却不这样认为。他认为一个人无论从事何种职业，都应该当成一生的事业来做，把事业做成品质，不能止步不前。周忠亭最大的理想是：把自己的厨艺和管理经验传授给那些年轻的孩子们，让他们少走弯路，有更少的时间学习到更多的知识。怀着这样的理想，他来到了东方美食学院。这是一所高等烹饪学院，开设的大中专班以及短训班吸引了全国各地的众多热爱厨师这一行的年轻人。看到这一张张渴望知识的脸庞，周忠亭的心总算是有了一个着落，他感觉到这就是需要他的地方，也必定是一个可以让他实现理想的地方。

工作：用下脚料给学生上生动一课
    周忠亭在东方美食学院担任餐饮管理大专班教师和中餐教研室主任，每月一期的厨师长进修班也由他负责。富有表演天赋的周忠亭不仅课讲得有声有色，实践课开得更是热火朝天，几乎所有的学生都喜欢听周老师的课，都喜欢看周老师炒菜。每次去采访他的时候，总会碰见学生向他请教问题，这时，周老师总会很耐心地讲解，直到学生完全弄懂为止。临走的时候还要加上一句：“不明白就再来找我！”周老师的课很注重用实际事例来教育学生，在采访周老师的学生时，有位同学给我讲了一件让他记忆深刻的事情：记得有一次，周老师在给他们上菜品课，下课后从放下脚料的垃圾桶里拣出还可以再利用的下脚料，做出了一道精美的菜品，用生动的表演给学生上了一堂成本控制的课。“周老师的这堂课让我们记住了利用下脚料的重要性！”

    事实证明，周老师的课的确是最棒的。现在他所教的《餐饮管理实务》及格率居全省最高，他门下很多学生都已经小有名气，做厨师长的、行政总厨的更是大有人在。每到逢年过节，专门来拜访周老师的学生总是络绎不绝，问起原因来，他们说，周老师的烹饪实践课实在是令人难忘！

未来：当个好老师
    用平常人的眼光来看，周忠亭可谓年轻有为，前途一片光明。很多人如果是取得了这样的成就可能会骄傲自满、止步不前，但是周忠亭却没有自满过，他甚至有很大的危机感，他说：“现在的社会是适者生存的社会，如果稍有松懈就可能被淘汰。所以每个人都需要有危机感，时刻鞭策着自己前进!”
    在教学的空当，他做得最多的就是看专业书籍，到网上去搜索最新的餐饮资讯。前不久有一家即将倒闭的酒店找到我们东方美食学院，想请学院的专家为他们出谋划策。任务落到周忠亭的头上，他说：“如果你能让一家经营困难的酒店起死回生，就能证明你的能力。”这让我们不得不佩服周忠亭勇于挑战自我的勇气和不断进取的精神。
    说起对未来的打算，周忠亭说：“我的理想就是成为一名名厨和优秀的烹饪教师，现在离我的目标还有很远的距离，所以我要继续努力。”

学生印象
    张彦新：我觉得他教的《烹调工艺》最好，因为除了讲解制作过程，他还把每道菜的烹调关键告诉了我们，那个细劲足可以让一个从来没有接触过烹调的人做出非常不错的菜来。印象最深的是他教我们做“功夫桂花鱼”，他告诉我们制鱼丸很关键，尤其是上劲时盐要最后加，否则鱼肉中的蛋白质过早凝固，影响口感。汤下锅后盐也要分两次下，第一次放盐要在鱼丸刚下锅时，这样鱼丸和汤的鲜味物质能充分融合；第二次要在出锅前1分钟加盐，主要起到调口的作用。
    谢四美：周老师教过《餐饮服务》、《餐饮管理与实务》，感觉他的课教得最好，因为他总是在讲解课本知识的同时把自己工作中的实践经验交叉地传授给我们。另外，我们同学也都很喜欢听他的课，即使是那种非常枯燥的课程在他幽默地讲解下也变得非常有趣，有了兴趣大家自然也就愿意听。