金鱼戏莲的做法 精美造型菜－金鱼戏莲

这道金鱼戏莲的确是一道非常有特色的造型菜。也是湖南一道流行了数百年的名菜。这道菜的做法也是相当的有特色。下面就把这道创新的造型菜的做法详细的为大家做一下。这道金鱼戏莲一般在一些高档的宴会上推出。所以也是相当的有名气。下面就为大家详细的介绍这款特色的风味造型菜金鱼戏莲的详细制作方法

金鱼戏莲

[主料辅料〕
干鱿鱼200克  虾料子100克鲜红椒50克 醋15克泡菜25克 鸡蛋清3个肉末50克 精盐5克 水发香菇25克 味精l克香菜25克 干淀粉50克青豆15克 蒜瓣15克 熟猪油750克
[烹制方法〕
1.将于鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2.鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸钟，即成莲蓬，入笼内保温。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下就鱼氽一下，滑熘至剞刀卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入
麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
[工艺关键〕
鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
[风味特点〕
“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋虾料子和青豆精制的群莲中，英名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜就鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。