鱼皮的做法 黑鱼皮制作特色菜－翠衣龙鳞

难以想象厨师的智慧。今天为大家介绍的这道特色就是－翠衣龙鳞。说到这道菜所使用的原料。大家一定想不到。这种原料不仅使用得非常之少。而且很多时候厨师都会把它遗弃不用。今天为大家介绍的就是采用带鱼鳞的鱼皮制作而成的一道酥炸而成的菜肴。下面就把这道－翠衣龙鳞的详细做法介绍给大家

翠衣龙鳞

主料：鲜活黑鱼剔下的带鳞鱼皮
辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、白醋、葱姜、八角、花椒
制法：
1、将带鳞的鱼皮用快刀剔下连片的鱼鳞，洗净改成长方片待用。（要求鱼皮是鱼皮鱼鳞是鱼鳞，鱼鳞成片不可散，鳞不可带皮皮不可带鳞、
2、把鱼鳞用盐、味精、料酒、白醋、葱姜、花椒 、大茴、腌至2小时。
3、起锅将油烧6成热，下入鳞炸至金黄卷起，控油装盘。
4、另起锅、炸少许干椒丝，撒在鱼鳞上即可。
特点：制法一绝香酥微辣。