中国面食的重大转折点 就是从粗糙到精细的转变 这种转变无论是对面食行业还是对中国整个烹饪文化的发展都是影响巨大的 这是一个质的转变 标致着中国面食正式开始进入文明时代 五千年后的今天 中国面食已经是千变万化 各种新品种不胜枚举 下面就跟着我们来看一下 面食发展的故事吧
当中国面食在秦汉魏晋南北朝的时候,由于对现在的人们影响重大的一笔重大发明 植物油问世,出现了精巧石磨、“火盛汤涌”大蒸笼、方便铛烤炉、一次成型禽兽模具和凿孔竹勺,普遍使用酸浆发酵法和酒粥发酵法,再加上“胡饼”工艺的引进,面点工艺发生锐变,形成了中国面点发展史上的第一个高潮。标志主要有四:一是原料多系粉状,米麦皆用,糕与饼的区别明显。二是广泛使用发酵工艺和模具成型,品种多达数十,风味各不相同。三是面条已成系列,多为片状、条状或环状,有蒸、煮、烤多种吃法。
创新品种特多,相继推出包子、开花馒头、发酵品、乳制品、蛋制品、果制品和莲蓉点心,造型也较前讲究。汉魏六朝面点的兴盛反映在两个方面。第一,记述面点的古书较多。择其要者便有史游的《急就篇》、杨雄的《方言》、刘熙的《释名》、崔寔的《四民月令》、高承的《事物纪原》以及《后汉书》、《晋书》、《齐书》、《荆楚岁时记》等。其中,贾思勰的《齐民要术》系统介绍了白饼、粉饼、馎饦、餢
等20余种面点的制作方法,首开食经详载面点谱的先例;束皙的《饼赋》是我国第一篇讴歌面点的文学作品,里面描绘了豚耳、狗舌、薄壮、牢丸等10余个品种,将它们的色、香、味、形介绍得淋漓尽致。上述书中还有“灵帝好食胡饼、京师皆食胡饼”、“夏祠别用乳饼、冬祠用白环饼”、立春“啖
春饼”、夏至“食粽”、伏日“作汤饼”、重阳食莲饵”“令人长寿”等记载,保存了珍贵的面点习俗资料。
花色品种丰富,有“胡饼(近似烧饼)”、“蒸饼(最早的馒头)”、“汤饼(水煮揪面片)”、“索饼(较粗的湿面条)”、“髓饼(用骨髓、油脂、面粉制的炉饼)”、“截饼(牛羊奶调和面团炸成)”、“春饼(现代春卷的前身)”、“环饼(类似麻花)”、“面起饼(酸浆发酵)”、“酒溲饼(酒粥发酵)”、“鸡子饼(添鸡蛋调制)”、“豚皮饼(先烙后煮)”、“蓬饵(早期莲子糕)”、“枣?(早期果馅蒸糕)”、“切面粥(面团制成棋子状蒸熟,浇肉汤食)”、“粽子(用浓草木灰汁煮)”、“?糯米和蜂蜜、枣子、栗子混匀,外包芦叶蒸食)”以及“糕”、“金饼”、“剑带”、“案成”、“粲”、“馄”、“水引”等。