中国的面点是如何形成的

中国面点的那一系列的严格的体系是如何形成的呢 当中又经历了那些曲折呢 在中国面点形成的过程中 有那些是我们必须要知道的呢  固然 做好面点重要 但是了解面点的知识也很重要  面点是什么时候开始创造出花式面点的呢  当创新技术与传统技术冲突的时候  应该舍谁取谁呢  这就是我们这节要向大家介绍的内容  中国面点的发展和中国面点的质量体系形成  还有中国面点的创新技术的形成

中国面点质量形成 是有一定的历史表现的。其表现一是制作工艺的深化。不仅出现质地优异的“飞面”和澄粉，发酵方法与油酥面团完善，发明肉冻等特殊馅料，而且成型方法多达３０余种，并采用混合加热法成熟。二是花式繁多，新品迭出。一方面旧有品种不断扩充花色（象面条就推出抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、杠打面、担担面、油泼面、鹅面、鱼面等４０多个花色），相继载入各种笔记或食谱；另一方面，地方小吃脱颖而出，以特色风味独领风骚（如金陵薄皮包、淮扬三丁包、苏杭汤?、闽粤土笋冻、湘鄂豆腐干、巴蜀红油水饺、云贵饵丝、松沪南翔馒头、徽赣鸟饭团、齐鲁周村煎饼、辽吉冷面、京津狗不理包子、秦晋羊肉泡馍、冀豫四批油条、甘宁泡儿油糕、内蒙哈达饼、西藏的推、新疆的抓饭等。三是节令点心定型和筵席点心的规范化。在节令点心中，几乎二十四节，节节有食，月饼有几十种，腊八粥各地不同；在筵席点心中，祭筵有供点，婚筵有喜点，寿筵有寿点，茶果席有茶点，满汉全席有套点，东南西北，成章法；特别是在民族酒筵中，民族点心五光十色，风情浓郁。
在这种情势下，中国面点体系初步形成。面点有京式、苏式、广式三大流派；小吃有北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、湖南、四川、广东众多分支；点心有北京宫廷御点、山西民间礼馍、苏州市肆粉点、无锡太湖船点、扬州富春茶点、上海南翔花点、广州早茶细点、杭州灵隐斋点、回民开斋节点、满族敬神供点、蒙古毡房奶点、藏胞标花酥点等著名的系列，百花齐放，五彩
纷呈。
面点技术开始了大速度的创新
自从新中国成立后，由于世界食品科技迅猛发展，饮食潮流不断变化，以手工方式生产的中国传统面点面临着挑战。为了在竞争中图强，面点生产工艺努力革新。首先是注意选用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油，糖浆以及各润色剂、加香剂、调味剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，提高面团和馅料的质量。其次是按照营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质；大力开发健美面点、滋补面点，食疗面点和特殊工种的营养面点。第三是积极使用现代机具（如原料处理机具、成型机具、熟成机具、包装机具等），改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效率。第四是开展科学研究，培训技术人材，出版面点书刊，活跃面点市场；并且鼓励推出古为今用、洋为中用的新品种，努力做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和食用方便化。这样，
面点在饮食中的地位和作用更为突出，愈来愈受到广大群众的欢迎。