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正宗四川菜简直是一个中国烹饪历史上一个伟大的奇迹.正是这些正宗四川菜 把我们的生活带到了无辣不欢的地步。但是随着四川菜的快速发展。现在吃到一个正宗的四川菜已经是非常难的一个问题了。那么有什么办法呢。唯一的办法就是我们这些厨师多掌握一些正宗四川菜的制作.才能把这些四川菜的文化发杨光大。下面就给大家介绍两道正宗的四川秘制菜。跟着宫厨网一起来学习吧

飘香盆盆虾

原料：活竹节虾300克，丝瓜600克，火葱节（可用香葱代替）50克。
调料：盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，鲜汤70克。
制 法：1、虾去头、皮取净沙线，对剖成片，入碗中加盐、味精、鸡精拌匀，丝瓜刮皮去心改成一字条。2、净锅置火上，入鲜汤烧沸后，丝瓜入锅汆1分钟至断生捞 起放入汤碗中垫底，将虾肉片放在丝瓜面上，撒上姜、蒜。3、另取净锅置火上，下色拉油，六成热时，下干辣椒中火炸40秒成棕红色，然后下干花椒，出香后， 连油一起起锅淋在汤碗中，撒上火葱节即成。
特点：虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
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竹节虾，又名花虾、斑节虾，身体上有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。
白市驿板鸭 

原料：烟熏白市驿板鸭1只约600克，竹篱一块。
调料：香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
制法：板鸭洗净，将白糖撒在鸭身上，入笼，大火蒸40分钟至熟，入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅，改刀成３厘米宽的块，按鸭原形装入铺有竹篱的盘中，刷上香油即成。
特点：干香适口，回味悠长。
说明：这个菜一直很旺，是正宗川菜的代表。用肉质肥美的土鸭为料，经传统密制、烟熏而成，香味浓郁。
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白市驿板鸭因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史，鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。烟熏板鸭则是板鸭初加工厂家加工后的。购买电话：023-65702045。

三丝泡菜鸭

原料：家养土鸭1只约1200克，魔芋豆腐200克，四川泡菜50克，鲜青红椒各10克。
调料：四川泡椒50克，泡姜50克，花椒3克，盐1克，料酒20克，鸡精5克，味精5克，鲜汤2500克，色拉油40克。
制 法：1、鸭宰杀退毛，去内脏，洗净，入沸水锅中大火汆1分钟去血水，魔芋豆腐、泡菜、鲜红青椒均切成二粗丝（先将魔芋汆水1分钟），泡椒、姜剁细。2、净 锅置火上，下20克色拉油烧至五成热时，下泡姜、泡椒、泡菜炒香后加2000克鲜汤，鸭子入锅中火烧开，打去浮沫下花椒，小火火靠两个半小时至鸭子烂时起 锅装盘。３、另取净锅，下20克油，四成热时，青红椒入锅小火煸炒香，然后将烧鸭原汤入锅，下魔芋豆腐，加盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤调味后起锅淋在鸭子 上即成。
说明：家养土鸭为主料，辅以泡菜、鲜椒、魔芋，用泡椒、泡姜等调味，小火煨成菜，鸭子整形不烂，魔芋爽口，咸鲜微辣，有浓郁的家常风味。
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魔芋又名鬼头，鬼芋，天南星科多年生草本植物。被称之为“胃肠清道夫”,誉之为“天赐神药”。魔芋有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结等功能，魔芋豆腐由魔芋粉做成，市场有售。

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