宫厨网－东方美食新菜全记录
新疆是一个四方美食杂烩的地方。所谓海纳百川.在来到新疆的众多菜系中。新疆人特别钟爱的当然要数川菜了。在新疆很多地方的酒店。特色之处必定是川菜。说不定新疆的酒店老板和厨师也是地地道道的四川人。但是新疆人对于辣当然不如天生爱辣的四川人那样。所以川菜进入新疆还是要进行一种创新和改良。这样才能更好的将川菜融入到新疆的饮食文化中
新疆地区做川菜的很多，要想靠川菜站稳脚跟，必须做得让当地人爱吃才行。梁志伟的这几道拿手新菜，只要酒店中有客人，一般每桌都会点。
重庆麻花辣子鸡
售价：28元/份 每桌必点
原料：新鲜三黄鸡半只（约700克左右），小麻花100克。
调料：盐5克，味精5克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，红油20克，胡椒粉5克，白糖3克，花椒粒10克，朝天椒50克，熟芝麻10克，生粉50克，鸡蛋2只，吉士粉5克，料酒10克，色拉油1000克（约耗100克）。
制作：1、将三黄鸡洗净剁成3厘米见方的小块，用鸡蛋、生粉、吉士粉、料酒、盐3克、姜5克、葱段5克腌制30分钟备用。2、锅里放油烧至八成热，下入鸡块小火炸至金黄色起锅沥油。3、锅内留少许底油烧至六成热，下入洗净的朝天椒、花椒粒，用小火慢慢煸出香味，再加入姜片5克、葱段5克、蒜片小火煸炒出味，然后放入鸡块、盐2克、味精、白糖、胡椒粉大火翻炒均匀，再加入小麻花（小麻花要拆散开），淋入红油装盘，撒上芝麻即可。
特点：麻辣口味较浓，鸡块外酥里嫩。
油浸松南菜
售价：15元/份 每桌必点
原料：娃娃菜300克（又叫松南菜，约3小棵），火腿肠半根，青、红椒粒各5克，香菇粒5克。
调料：李锦记鲍鱼汁20克，盐8克，蚝油10克，鲜贝露10克，生抽5克，料酒20克，红椒丝、姜、葱丝各3克，蘑菇精5克，老抽3克，鲜汤200克，葱油20克,色拉油5克。
制作：1、将娃娃菜去老叶洗净纵向切成条，火腿肠切成粒。2、锅里加水放盐5克、料酒，烧开后将娃娃菜汆水约1分钟，码齐。3、锅里放色拉油5克，烧至六成热后下入鲍鱼汁、蚝油、鲜贝露、生抽、老抽，再放鲜汤、青红椒粒、香菇粒、火腿粒小火炖约2分钟，再加入盐3克、蘑菇精调好味，淋在盘的四周，然后撒上姜丝、葱丝、红椒丝。4、锅内放入葱油烧至八成热，淋在上面即可。
特点：娃娃菜口感滑嫩，口味咸鲜微辣。
响铃三文鱼
原料：三文鱼300克，青椒、红椒、酸菜各50克，海蜇100克，薯片50克，玫瑰花瓣数片。
调料：番茄沙司50克，沙拉酱30克，劲霸青芥辣30克。
制法：1、将三文鱼和青红椒、酸菜、海蜇均切成如图细丝，加所有调料拌匀，放在盘中。2、将薯片围在鱼丝四周，点缀上玫瑰花瓣即可。薯片与三文鱼一起食用，喀嚓响，所以叫响铃三文鱼。
特点：口感香脆滑嫩。