秘制大菜全介绍 几首最新的秘制菜肴

今天给大家介绍的虽然不是什么独门秘方大菜。但是也算是上是比较不同的菜肴了。就厨艺绝学。我绝得。就算是把独门秘方.告诉给你。在不同的环境下。不同的地区。你能保证食客的口味都相同吗.所以说。菜肴还是大众一些比较好。比如说今天给大家介绍的几道秘方菜。就绝对是几道大菜。大众而不失大气.这种菜全国各地的酒店都可以推广。有时候 味走极端 一位的追求秘制菜 大菜也许并不见得好  今天这几道秘制菜谱.我就详细的给您介绍一下

原料：大花鲢鱼头1个约1000克。
调料：生粉20克，老干妈豆豉20克，阳江豆豉10克，干葱头10克，蒜瓣10克，香菜5克，姜10克，葱10克，料酒5克，劲霸鸡汁5克，味精5克，玫瑰露酒4克，色拉油750克，青、红椒末各4克，红油5克。
制法：1、先将鱼头去鳃，只留鱼脸一节，剁成长4厘米宽3厘米的块，用葱、姜、料酒腌10分钟至入味，沥干多余的水分，然后扑上生粉，下五成热的油中火炸1分钟成型。2、将老干妈豆豉、阳江豆豉、蒜瓣、干蒜头剁蓉。锅里放5克色拉油，烧至七成热时下入制成蓉的调料炒香，然后加红油、玫瑰露酒、鸡汁调匀，小火烧5分钟后将其淋在炸好的鱼唇上，然后将鱼唇上笼大火蒸8分钟，撒上青、红椒末，放味精、葱花（3克）和香菜末，淋上100℃左右的烫油即可。
特点：鱼肉糯鲜香，豉油味浓，略带辣味。这个菜是酒店推出3个月的创新菜，是红油、豆豉、蒜瓣等川味元素的大融合，做法先炸后蒸，鱼唇外面拍的生粉口感像糯米，所以得名

金沙龙虾球

原料：花龙虾1只1000克，龙虾片（袋装成品，市场有售）10克。
调料：辣椒面10克，干虾米5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，葱25克，色拉油750克，生菜30克。
制法：1、先将龙虾宰杀去头、尾，将龙虾肉平均剁成若干块（根据客人数量确定），放入姜、葱、料酒、水（400克）、盐对成的汁水中浸泡10分钟。2、将辣椒面、干虾米烘干磨成面，然后与味精、鸡精调成金沙粉待用。3、将泡好的龙虾肉捞出拍上生粉，入五成热的油中火炸20秒起锅。然后将龙虾片下入油锅中火炸10秒，放入用生菜垫底、虾头虾尾点缀的盘子中，然后将炸好的龙虾肉放在虾片上，洒上金沙粉即可。
特点：这个菜是新菜，龙虾肉酥香爽嫩。它最主要的特点是用了独特配方的金沙粉，造型也很吸引人。点菜率在85%左右。
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花龙虾：别名彩龙、锦绣龙虾，头胸甲前部背面均有美丽色彩花纹。大的每只可达3.5千克。深圳特产。这种虾最宜做豉椒龙虾头、油泡龙虾球，而剩下的碎壳及尾部等，可混以其他海产，如小虾、蟹、鲜蚝等煮汤，味道鲜美。
渝味小黄鱼     

原料：小黄鱼1条约200克。
调料：清鸡汤50克，川式鲍汁（其他成品鲍汁也可）10克，家常汁（做法见“川式鲍汁”的相关链接）50克，葱5克，姜5克，料酒5克，生粉10克，鸡油10克，色拉油500克。

制法：1、小黄鱼宰杀去内脏洗净，然后放入葱、姜末，料酒腌5分钟。捞出沥干水分，拍生粉，下入七成热的油中炸10秒钟起锅。2、另起锅，小火，下鸡油、鲍汁、家常汁、鸡汤，然后改大火烧沸，放入炸好的小黄鱼，大火烧8分钟。将小黄鱼捞出放入盘中，剩余的汁水浇在黄鱼身上即可。
特点：色泽红亮，肉嫩味鲜。