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由于海南的地处偏僻.各位厨师朋友也许不是太了解海南岛的地方美食。今天宫厨网就向大家介绍海南菜的创新美食系列。其实海南菜中也有一些非常有名的菜点。如我们今天给大家介绍的这一道  文昌鸡.就是一道地地道道的海南名菜。在海南岛享有非常大的名声。至于这道海南名菜他的味道如何呢。我想还是需要你亲自的品尝一下才能真正的体验到

在海南菜系中，他们把文昌鸡为四大名菜之首。这道菜从外表看，和普通白切鸡区别不大，入口才觉得果真是鸡中美味。它肉质嫩滑，皮脆骨软，吃时佐以海南特制的味料，再 滴上几滴海南野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡从小在山坡上群放、以吃野食为生，养到60天后，即离地笼养育肥，喂以海南产 的玉米、椰丝、花生麸、稻谷等等。喂养方法也很特别，一天要喂8－10次，笼养60天即可出笼，这样养出的鸡骨细肉嫩，味道特别鲜美，奇特的是，同样的鸡 苗放至别处养不出同样的味道。文昌鸡食用时可同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。这道菜操作很仔细，厨师 在做出来后，还要教给客人趁热吃才够味。
金牌文昌鸡

售价：一只90元，半只48元。
原料：文昌鸡1只1000克。
调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。
制 作：1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。2、上桌时跟酸辣汁 1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120 天左右时会变得比较肥）。
特点：皮爽肉嫩。
制作关键：1、煮文昌鸡一定要用微火来焖，要保持油面上只冒小泡而不能烧滚，否则鸡皮易破。做 这道菜的关键点一是原料要选用正宗文昌鸡，二是焖鸡的汤很讲究，起一次汤的成本很高，所以要注意保存，每天晚上收档后将汤烧滚，不要动它，放至第二天上班 时，再次煮开。越“老”的汤口味越好。
相关链接 酸辣汁：生蒜蓉（海南小蒜头捣碎成蓉）25克，炸蒜蓉25克（锅烧油至五成热，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黄色捞出使用），姜蓉15克，海南四更辣椒酱10克，鸡汤50克，白醋10克，白糖10克，所有用料混合均匀入净锅中小火煮开即可。

蒜 蓉汁：海南小蒜头25克拍碎，鸡油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。锅放鸡油烧至六成热，大火爆香蒜头后加鸡汤100克，中火烧开后放入香菜粒、白 芝麻即可。沙姜酱：生沙姜100克洗净去皮剁成蓉，鸡油50克，生抽25克，鸡汤100克，先用六成热鸡油中火爆香沙姜蓉，放入生抽、鸡汤即可。
四角豆西沙蚝  

售价：48元/份
原料：干制西沙蚝150克，四角豆200克，红椒10克，色拉油20克。
调料：1、姜10克，葱10克，香叶1克，八角2克，花生酱5克，海鲜酱5克，蚝油5克，盐1克，味精2克。2、盐1克，味精2克，鸡精1克，烧酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克对成湿生粉）。
制作：1、将西沙蚝用清水清洗干净，入沙锅内，下入1料加水700克小火煲1小时，捞起待用。2、四角豆切成菱形块，起锅下油烧至六成热时，下入四角豆中火炒3分钟后下入西沙蚝，下入调料2中火炒匀，用湿生粉勾芡装盘即可。
特点：造型美观，色泽鲜明，口感爽脆，西沙蚝肉营养丰富。
制作关键：西沙蚝在发制时最多煲1小时，时间再长就不能保持脆爽。
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西沙蚝：产于西沙群岛的深海，因其肉边上都是黑的，又称为“黑边蚝”。其肉质比生蚝含的营养成分高，与鲍鱼差不多，但西沙蚝的口感是脆爽的，而鲍鱼是嫩的。
笼仔糯米禾乐蟹 

   

售价：68元/斤
原料：禾乐蟹500克（产于琼海市禾乐镇，因此处有个出海口，咸淡水交汇处产的蟹味道更好），糯米150克，荷叶1张，腊肠20克，腊肉20克，虾米10克，虾干（比虾米略大，无皮，带甜味）10克，日本产听装蟹籽10克。
调料：蒸鱼豉油10克，香菜粒3克。
制作：1、禾乐蟹洗净斩成小块（一只切四块）待用。2、糯米用纯净水先浸30分钟，用除荷叶外所有用料拌匀放入荷叶中，入笼旺火蒸15分钟，取出放入斩块的禾乐蟹旺火再蒸约10分钟，然后取出撒上香菜粒，浇上蒸鱼豉油即可。
特点：造型美观，风味独特，既有糯香又有蟹的清香，适合南北口味。
制作关键：先将米饭蒸约15分钟至七八成熟时放入蟹，与蟹同蒸，蟹与米饭才能同时达到口味最佳状态。

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