泡椒肥肠墨鱼仔的做法 最新特色江湖菜谱

这道特色的风味泡椒肥肠墨鱼仔是一道正宗的江湖大菜。现在就把这道江湖菜谱介绍给大家 。下面就是详细的菜谱。这道菜是采用了墨鱼仔加肥肠制作而成。而调料则是四川本土所制作的一种灯笼泡椒。这道菜相信相信会有很大的特色之处。以下就是本期为大家介绍的金牌菜谱。下面请看详细的图文菜谱介绍。

泡椒肥肠墨鱼仔

原料:猪大肠150克，墨鱼仔150克，川式红卤水一锅（约1千克）。
调料:泡椒50克，杭椒50克，郫县豆瓣酱15克，料酒10克，白糖5克，味精3克，鸡精5克，红油35克。
制法:1、猪大肠洗净入热卤水中，小火卤20分钟至熟，取出切段。杭椒切丝备用。墨鱼仔洗净，入五成热的油中火拉油45秒至熟。2、另起锅下入红油，下入郫县豆瓣酱煸出香味，下泡椒、杭椒略炒，再下入猪大肠、墨鱼仔大火翻炒，然后下料酒、水、白糖入味收汁，最后下味精、鸡精勾芡出锅即可。
味型：鲜辣爽口。
创新点:海鲜川做，与大肠搭配比较新颖。
点评:郝清华认为，这道菜大肠吸收墨鱼仔的海鲜味，更加鲜香。建议不用豆瓣酱，而用辣妹子辣椒酱或泡椒酱。金礼昌试制后认为，这道菜口味搭配独特，是道很好的创新炒菜。