钵钵鱼的做法 四川特色江湖菜－四川钵钵鱼

谁说四川的菜肴尽是大麻大辣。今天这道菜同样是四川的江湖菜。味型却也不一般。是采用香辣的味型制作而成。成菜鲜美可口。喜欢四川江湖菜的朋友可以试试这种不同风味的四川江湖菜。下面就把详细的四川江湖菜的做法为大家做一下介绍。这道四川香辣钵钵鱼的做法同样也是非常的简单。相信在看过下面的菜谱之后。你也一样会做正宗的四川江湖菜

四川钵钵鱼

味道 香辣
原料 鲶鱼一尾(约3斤)，青红小米辣各50克,特级清汤1500克。
调料 鸡汁、姜汁、陈醋、姜、蒜米各5克,鸡精20克,味精10克,红薯淀粉50克,盐25克,玉米淀粉、小葱花各100克。 
 
制作方法
1.鲶鱼宰杀后去脏鳃,片成2厘米厚的片,加盐10克、陈醋、玉米淀粉拌匀,清水洗净
控干水待用。
2.锅中下特级清汤烧开,鱼头鱼尾用盐、味精各2克、红薯淀粉30克码味上浆，
氽熟,用冷水漂起待用；鱼片用盐、味精各1克，红薯淀粉20克码味上浆,氽熟,用冷水漂起
待用。
3.锅洗净,下鸡油,姜蒜,青红小米辣圈炒香下特制清汤,氽好的鱼片,下入鸡汁、鸡精、
味精、姜汁、盐调好味起锅装入钵钵中撒上小葱花即成。
备注  制作这道菜的关键在于洗鱼，加入盐、陈醋、玉米淀粉是为了增强鱼片的韧性、保护的鱼营养，鱼要清洗到水清澈为宜。 

成菜特点 此菜系付老爷子幼年常在鱼船上品尝的一道河鲜美味,一锅烧开的清水加水加上泡菜,泡姜,红色泡椒,加上一点鲜芹菜,刚从河中捞上来的鱼,放入其中一煮时感觉鲜味无比,老爷子采用独特的烹调手法,首先除掉鱼的土腥味,采用特制高级青汤,加入青红两色小米椒制作,做出了一道适合现代人食用的美味佳肴,评为“中华名菜” 此菜富含人体所需的氨基酸,蛋白质,营养丰富,鱼肉鲜嫩爽口,汤鲜味美,辣味十足.