肥肠鱼的做法 创意四川菜－红汁肥肠鱼

红汁肥肠鱼是一道典型的四川的江湖菜。采用了是不拘于传统的四川菜制作的风格而制作出的一道新菜。这道菜无论是在做工上还是在味型上。都可以和一些传统的经典的四川菜相媲美。这也是这道菜的不简单之处。今天就为大家详细的介绍这道创意的特色菜的制作方法。相信大家在看过这道特色的四川菜－红汁肥肠鱼后。一定会对四川菜产生兴趣

红汁肥肠鱼

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克，黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、 锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨（鲜味更浓），淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽汆水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。