牛筋肉的做法 四川特色美食－芹香牛筋肉的做法

芹香牛筋肉是一道最新流行的四川的家常菜。这道四川菜做法虽然说很简单。但是味道却也不一般。这道芹香牛筋肉是采用上好的牛筋肉.再配以西芹制作而成。原料到处都是。随手可得。但大家和我一样关心的是这道菜的做法。下面就详细的把这道菜的做法为大家做一下简单的介绍。下面这道菜的做法的详细的内容介绍

芹香牛筋肉

亮点：选料特别，口味、口感均不一般。
原料：牛筋肉（位于牛腹处带筋的那块肉，即牛腩外边的一层筋皮）300克，西芹100克。
调料：八角2个，花椒2克，香叶3片，干辣椒2克，葱、姜各5克，蒜蓉6克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，红油8克，香其酱10克，排骨酱15克，高汤600克，老抽5克，鲜贝露3克，料酒15克。
制作：1、将牛筋肉斩成小块，用清水浸泡3个小时泡去血水，冷水下锅氽水约10分钟至断生后捞出。将八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、适量清水放入高压锅，入牛筋肉再加盐、味精、料酒10克压约25分钟出锅。2、锅放水将西芹40克烫熟切段，剩余60克入果汁机榨西芹汁备用。3、炒锅入底油烧热，炒香葱、姜、蒜蓉，再放入香其酱、排骨酱、老抽、鲜贝露、剩余料酒、高汤、西芹汁，倒入牛筋肉烧约2分钟入味至汤汁稠浓时勾芡，淋红油出锅，放在西芹段上即可。
味型：咸鲜，酱香、芹香味。
制作关键：牛筋肉不易太烂或过硬，影响口味、口感。
杨建华点评：此菜选料特殊，成菜筋道爽滑，放入西芹汁增加了清香味。如将牛筋肉换成牛板筋又是道好菜。
梁文军试制点评：此菜将下脚料应用得比较成功，成菜口感筋滑适口、香而不腻。我在试制时加入了一些炸过的土豆块，感觉这样口感更丰富一些。