红油牛筋冻这道菜在一般的四川的酒店都可以品尝到。那这道的制作方法难不难呢。今天就在这里把详细的制作方法介绍给大家。让大家知道。做好一个四川菜其实并不难。下面请看详细的四川特色菜红油牛筋冻的做法。红油牛筋冻也是属于正宗的四川菜。相信在看过这些美味的四川菜谱后。会对大家学习四川菜有一定的帮助
红油牛筋冻
味道 麻辣
原料 新鲜牛筋400克，绿豆芽100克
调料 酱油10克，盐1克，糖、醋、蒜末各2克，胡椒粉0.1克，
茴香2只，味精1.5克，黄酒、辣油、葱、姜块各5克，汤100克。
成菜特点 糯爽鲜辣，色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用，本调味是较受欢迎的一种。
牛筋要蒸酥，调味兑汁要适口。
制作方法 1．牛筋放在水锅中煮沸焯水，取出洗净后放在烩盘中，加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精，上笼蒸酥(约3小时)取出，拣去葱、姜、茴香， 自然冷却；然后放入冰箱。
2．豆芽洗净放在开水中泡一下捞出，用净水浸冷后放在盘里。
3．牛筋顶刀切成薄片，排放在豆芽上。
4．将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁，浇在牛筋冻上。
