今天为大家介绍的是鱼香腰花的做法.熟悉四川菜的朋友相信大家一定会非常的熟悉四川菜中的鱼香味型吧。四川菜中的鱼香味型中最特别的就要数四川菜中的鱼香腰花了。今天就为大家详细的介绍这道正宗的四川特色菜的鱼香腰花。这道四川菜可以说是四川菜中的精华之作。下面就把这道详细的有着特色的四川风味菜的做法介绍给大家
鱼香腰花
原料 猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克
调料 大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量
成菜特点 鲜香脆嫩,味佳适口
制作方法 1) 先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3) 炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成。